扬州炒饭的家常做法窍门(扬州炒饭的家常做法窍门有哪些)

扬州炒饭的家常做法窍门有哪些

【答案】：

有以下配料:

主料：青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、米饭.。

辅料：蒜籽、葱。

调料：色拉油、盐、鸡精。

【拓展】：

制作:

(1)首先将胡萝卜，火腿洗净切成小丁块状，越小越好。当然了不能切成沫状。再将辅料洗净

切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热，将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒

拌，炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌，这时需加大火候，这

样鸡蛋会很松软，也不易炒糊。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。

(3)再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻抄。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡

精。(鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃。)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才

炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

扬州炒饭的家常做法窍门有哪些图片

扬州炒饭做好了真的非常好吃哦

首先准备食材

泰国香米300克、青豆、黄瓜、香肠

虾仁、胡萝卜丁、玉米粒

鸡蛋2个、香葱

做法步骤:

1、将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。

2、黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。

3、虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。

4、锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

5、锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。

6、锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。

7、锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。

8、将米饭倒入锅中翻炒匀均。

9、将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。

10、将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。

注意:

胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水。

扬州炒饭最正宗的做法

首先要先准备一下食材:

蒸好的米饭一碗，玉米粒，青豆粒，虾仁，火腿。干香菇，鸡蛋，植物油，食盐，葱，姜。

烹饪步骤:

干香菇要提前一个小时泡发一下，然后清洗一下，把它的硬硬的根蒂去掉，切成小碎粒备用。

青豆也要提前一个小时用开水泡上。

把葱姜清洗干净，切成碎末备用。鸡蛋打散做成鸡蛋液，火腿切成丁。

因为现在是春天，我去菜市场的时候发现有很多卖鲜玉米的，就直接把鲜玉米买回来，把玉米粒取下来用就可以。

锅里放入清水大火烧开以后，先把青豆放进去煮熟捞出备用，把玉米和香菇也放进去煮熟，捞出控干水分。

锅里放入植物油加热到四成熟，先把鸡蛋放进去炒熟，然后用锅铲铲成小碎末，盛出来备用。

另起油锅，烧热到六成熟，先把葱姜放入进行炝锅，然后放入香菇，青豆，玉米粒进行煸炒，放入虾仁炒香。

然后把大米粒放入小火慢炒，待米饭炒到一粒一粒的时候再把鸡蛋，火腿放入。

最后撒上盐，搅拌均匀即可出锅。

扬州炒饭的正宗做法大厨

洋葱切碎，青椒切成1厘米左右的方块

冷米饭压碎

锅内放油烧热，放入腊肉煸炒至肥肉变透明，加入腊肠，翻炒30秒，加入洋葱，翻炒30秒，加入米饭，继续翻炒，如果米饭结块，可以烹入少量开水。

米饭炒散后，加入生抽翻炒均匀，

加入青椒，翻炒20秒，根据口味加入适量盐，即可出锅

扬州炒饭的家常做法窍门有哪些呢

扬州炒饭配料多达十几种，完全不同于一般大排档的蛋炒饭。比较常见的配料有鸡蛋，葱花，瑶柱，虾仁，火腿丁，香菇，青豆等等。

扬州炒饭怎么做?

扬州炒饭：

主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。

配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。

调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。

【制法】

1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。

2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

【制作关键】

扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。