炒麻辣小龙虾的家常做法(炒麻辣小龙虾做法大全)

炒麻辣小龙虾做法大全

用料

小龙虾 2斤

姜 4片

蒜 10瓣

花椒 若干粒

大葱 一根

洋葱 四分一个

紫苏 1颗

盐 适量

耗油 一勺

酱油 一勺

做法步骤

步骤 1

挑选活力十足的小龙虾(死虾不能吃)

步骤 2

用牙刷刷洗干净小龙虾，拔虾尾抽虾肠、去掉虾头(如果要留虾头，可以拔掉虾脚直接连同虾肺一起拔下来，虾最脏的位置)。因为我要煮两种口味，所以一部分留了虾头，一部分是虾仁。这一步也是煮小龙虾最费时费力的一步。

步骤 3

刷洗处理完的小龙虾表面光滑有光泽。

步骤 4

热油下锅炸3分钟(具体时间看炉的火力)

步骤 5

炸至金黄色即可捞起备用。

步骤 6

姜、蒜、洋葱、大葱、紫苏处理好，切粒或切段备用。

步骤 7

小龙虾炸好后外壳呈金黄色。

步骤 8

锅热下油，放花椒炸一下出味。

步骤 9

将姜蒜炒香后放入虾球。

步骤 10

翻炒几下后，加入剩下的配料(紫苏、大葱、洋葱)。

步骤 11

加入适量盐

步骤 12

加水至淹没一半虾球的位置，加入一勺耗油。

步骤 13

加入一勺酱油，翻炒至干水即可上碟。

炒麻辣小龙虾需要什么材料

配料：

小龙虾 2斤、啤酒 1罐、香叶 适量、姜 适量、蒜 适量、葱 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、郫县豆瓣酱 适量、虾酱 适量、草果 适量、白芷 适量、甘草 适量、桂皮 适量、八角 适量、肉蔻 适量、陈皮 适量、花生油 多一点

烹饪步骤：

1.材料准备： 将小龙虾刷洗干净，建议用牙刷刷洗，刷洗干净后稍微给它过一下水。

2.油要多放，虾才会香

3.油热后把综合香料放进去，炒出香味；

4.再放入葱姜蒜爆炒

5.蒜瓣炒到微微发黄时，放入花椒和干辣椒

6.放入豆瓣酱和虾酱，锅要调整至LOW档，搅拌均匀，再加入郫县豆瓣酱

7.闻到香味后，加入啤酒，调至MED档。

8.火烧开后，加入少许糖使酱汁粘稠；

9.放入小龙虾，盖上锅盖，调至“MED”档，焖煮20分钟就OK啦！

烹饪小贴士：

1、清洗：首先，把小龙虾倒入清水中，粗略的掏洗几遍，把里头泥沙清洗干净；然后，再用牙刷把它们从上到外，里里外外彻头彻尾的刷上一遍，污垢去除干净；最后，用剪刀把虾头剪掉，用镊子取出虾脑，尾部剪开，把虾线拉出来。

2、做法：倒油热锅，放入香料，炒出香味，再放葱姜蒜；蒜瓣炒到微微发黄时，放入花椒和干辣椒；放入豆瓣酱和虾酱，锅要调整至小档，搅拌均匀，再加入郫县豆瓣酱；闻到香味后，加入啤酒，调至中档；火烧开后，加入少许糖使酱汁粘稠；放入小龙虾；焖煮20分钟即可。

怎样炒麻辣小龙虾最好吃

体的做法：　　１。准备好一口口径比较大的菜锅,放入稍多的清油，将油烧到稍微冒青烟。然后把洗干净的龙虾倒入锅里面,着时候看起来很残忍的哟,如果你不想看的话,就用锅盖稍微盖一会,但时间不要太久.待虾子们不怎么动弹后注意快速翻动虾子,爆炒!待到虾子全部变成红颜色驱除泥腥味后.把姜、蒜、花椒、干红辣椒、小腊肉片（或者腊肉丝）放入虾子中一起炒,当然盐这时候也是必须放的.然后倒进一些黄酒或者啤酒到入锅中一起炒,当酒快炒干(蒸发的快没了)的时候,又加少量的酒进去炒,直到把辅料的味全部炒进虾子里面.我一般这么炒5次.注意尽量别放味精和淀粉,那样的话虾子冷却后一点都不好吃,特败口味.最后在起锅前放一些剁辣椒(辣椒酱)和腐乳汁,加水(或者啤酒黄酒)酱油焖3分钟左右,撒些葱花就起锅了,这样的口味虾特好吃!

抄麻辣小龙虾做法

准备食材：小龙虾1kg，干辣椒，青麻椒，花椒，桂皮八角，香叶5片，火锅底料，鸡精，生抽，料酒，白糖，十三香，辣椒酱，花椒油等等。

在买虾的时候，一定要注意挑选活的龙虾，活的比较的新鲜，现在市场上有很多的不法商贩都是进的死龙虾，那这些死龙虾一般都是卖到饭店或者是夜宵摊子上去了，很不新鲜，我们如果是自己在家里做的话，注意千万不要挑选这样的死龙虾，选择虾尾比较大的是最好的。

制作方法：1.第一步就是清理小龙虾，洗小龙虾是要用刷子去刷的，尤其是头部还有尾部淤泥比较多的地方，都是要仔细的刷干净，然后将小龙虾放进清水中清洗，加盐，一直洗到水变清澈为止。

2. 将小龙虾的头部剪掉，去虾线，然后起锅烧水，在锅中倒入适量的水，最好是用温水，保持龙虾里面的蛋白质，等水烧开之后，倒入小龙虾进行焯水，然后将小龙虾捞出，沥干水分。

3. 起锅烧油，这时候的油可不要放的太少了，毕竟我们在外面吃的龙虾也是非常的油腻，然后将焯水后的龙虾倒入，油炸到外壳变脆的时候，就可以将其捞出。

4. 重新起锅，倒入葱姜蒜，然后爆炒出香味，接着倒入花椒，辣椒，青麻椒，八角还有桂皮，香叶等等，翻炒到两分钟左右

5. 如果家里面有老干妈或者是豆瓣酱的话，可以倒入进去，加上火锅底料，炒出红油

6. 倒入小龙虾，然后翻炒均匀，加入适量的清水烧开，其实可以在清水里面加入少量的啤酒，最后倒入生抽一勺还有料酒。

7. 最关键的就是盖锅盖，用大火炖煮十分钟之后，倒入白糖十三香，继续盖锅盖转中火继续十分钟，在出锅的时候淋上花椒油，再用大火吸汁，煮3到5分钟就可以出锅了。

炒麻辣小龙虾做法大全窍门

步骤1准备食材：龙虾500克、大葱50克、姜1块、干辣椒15克、盐1勺、啤酒半罐、豆瓣酱1勺、香叶2片、八角2个、桂皮1块、香菜5克、花椒15克、油适量。

步骤2小龙虾用刷子洗净。

步骤3剪掉头部。

步骤4再从尾部去掉虾线。

步骤5大葱切段。

步骤6姜切片。

步骤7锅内倒油，油热加入桂皮、八角、花椒、香叶炒出香味。

步骤8再加豆瓣酱，炒出红油。

步骤9再倒入葱、姜、干辣椒炒出香味。

步骤10然后放入龙虾，大火翻炒。

步骤11再倒入啤酒、适量清水、盐。

步骤12最后加锅盖焖至汤汁差不多收干时（喜欢有点汤的可以留点）开盖。翻炒出锅

步骤13出锅后加点香菜即可。