猴头菇煲鸡汤做法大全家常(猴头菇炖鸡汤的做法大全家常窍门窍门)
猴头菇炖鸡汤的做法大全家常窍门窍门
一、猴头菇炖排骨
【主料】:猴头菇2到3个、排骨2斤
【辅料】:油、盐、糖、生抽、葱、生姜
【制作】:
1. 首先我们提前几个小时将猴头菇浸泡上,猴头菇略微泡软之后就去掉根部,撕开成小块继续泡,最好每隔2个小时左右换一次水;
2. 排骨切块后也同样提前用清水浸泡,期间换几次水,这样血水其实就可以去的就比较干净了,之后焯不焯影响不太大了,毕竟我们这不是为了喝汤,而是偏红烧炖煮吃肉的做法;
3. 锅中烧一锅开水,将猴头菇从浸泡的水里捞出来,攥出多余水分后放入开水中焯水处理,捞出后沥干备用(如果是想要喝汤的朋友,不嫌麻烦的话,也给肉类焯水处理一下);
4. 锅中下一点底油,然后下点糖小火炒糖色,炒至糖液枣红即可,下排骨翻炒上色,下猴头菇简单翻炒,加生抽、葱、姜炒匀,加热水没过所有食材,重新烧开转小火炖煮;
5. 炖煮大约40到50分钟左右即可,适量补点盐调味,再煮5到10分钟就可以盛出上桌了。
二、猴头菇虫草花竹荪汤
1、猴头菇提前泡发2小时,用温水反复揉捏,直到水无黄色,才能彻底去除苦味,切片;竹荪泡软后摘去顶部的膜,洗净;虫草花清洗干净;莲子挑去莲心洗净;无花果洗净;排骨焯水后洗净;
2、瓦煲洗净,放入猴头菇、虫草花、莲子、无花果、排骨,再倒入清水没过所有食材,水要一次性加到位,切勿中途加水;
3、大火烧开,沸腾10分钟后,转文火慢炖一个半小时,放入竹荪,文火再慢炖10分钟,放入适量盐,即可。
三、奶油扒猴头
准备:水发猴头菇1斤,鸡蛋清3个,淀粉1两,冬笋、油菜、奶油、素高汤、水淀粉、食盐、味精、料酒、葱姜汁各适量。
步骤:
1、将猴头菇泡发后切成大片。水锅注入清水烧开。将猴头菇放入烫透后捞出投入清水过凉。挤干水分,放入碗里,用葱姜汁、料酒、味精、食盐腌制十分钟。
2、把鸡蛋轻、淀粉在另一个碗内搅匀成浆汁。油菜洗净切片后烫熟,冬笋去壳洗净后过水,再过凉,切成片。
3、将猴头菇挂浆,在开水锅中烫熟,沥干水分摆在菜盘内。炒锅置旺火上,倒入素高汤。
4、加入食盐、味精、料酒、葱姜汁、鲜奶、熟笋和油菜。烧沸后,让路猴头菇,小火慢煨。
5、熟透后用水淀粉勾芡,淋入香油出锅装盘即可。
四、红扒猴头菇
准备:猴头菇1斤,素高汤、酱油、料酒、白糖、香油、水淀粉、食盐、味精、植物油各适量。
1、将猴头菇泡发后切成大片。水锅注入清水烧开。将猴头菇放入烫透后捞出投入清水过凉。
2、挤干水分装入蒸碗内,倒入素高汤旺火蒸至酥烂。炒锅置旺火上,放入植物油烧热,注入素高汤。
3、放入食盐、料酒、味精、酱油、白糖,烧开后倒入猴头菇。熟透入味再用水淀粉勾芡,淋上香油拌匀即可出锅。
五、鱼香猴头菇
准备:鲜猴头菇8两,泡辣椒、干淀粉、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、料酒、水淀粉、胡椒粉、食盐、味精、植物油各适量。
1、将猴头菇清洗干净切成厚片,水锅置火上,注入清水烧开,将猴头菇放入烫透,捞出投入清水中过凉。
2、将猴头菇多清洗几次,挤干水分放入碗里,撒入食盐、味精、胡椒粉和干淀粉拌匀。炒锅置旺火上,放油烧至六成热。
3、投入猴头菇滑锅,沥干油分备用。另用一大碗,放入白醋、酱油、料酒、白糖、味精、水淀粉拌匀,兑成鱼香汁。
4、泡椒、豆瓣酱分别切成碎末。炒锅置火上,放入植物油烧热,撒入泡椒翻炒几下,再放入豆瓣酱。
5、炒出红油时,放入猴头菇翻炒片刻,再倒入鱼香汁,快速翻炒均匀,出锅装盘。
猴头菇鸡汤怎么炖好喝又营养
猴头菇和排骨、鸡肉、银耳、黄芪、红枣等食材一起煲汤比较好。猴头菇营养价值非常高,肉嫩、味香,鲜美可口,而且对人体的作用很大。
比如猴头菇炖鸡汤:
1、将虫草花和枸杞放入清水里浸泡10分钟左右。
2、用剪刀彻底剪掉猴头菇的根蒂,然后把猴头菇撕成小块。用淡盐水浸泡10分钟,然后抓起把水分挤出来,如此循环3遍。
3、将鸡肉放入锅内,加入猴头菇、枸杞、虫草花,放入姜片和胡椒粉。
4、加适量水后大火煮沸,用汤勺把浮沫全部撇掉,再转小火炖30分钟。
5、30分钟后,一锅鲜美浓郁的猴头菇炖鸡汤就做好了。
猴头菇鸡煲汤的做法大全家常
主料:鸡500克
辅料:猴头菇250克,黄芪50克,姜15克
调料:盐4克,味精1克
烹饪步骤:
1. 鸡拔净毛,去内脏肥脂及尾部,斩件;
2. 起油锅,爆香姜片下鸡块爆片刻,取出;
3. 黄芪洗净;
4. 黄芪与鸡肉放入清水煲内,大火煲滚;
5. 改慢火煲2小时,汤成去黄芪;
6. 猴头菇洗净,切片;
7. 猴头菇放入鸡汤内滚熟,加盐调味即可。
猴头菇鸡汤怎么炖好喝
用料:
猴头菇 1个
枸杞 粒数
盐 少许
姜 少许
枣 6颗
排骨 1斤
步骤:
步骤 1
温水浸泡猴头菇,直到猴头菇变软。我通常放在电饭锅里,让电饭锅处于保温状态。
步骤 2
泡软的猴头菇减去根蒂,撕开并清水清洗,捏干,反复数次,最好是水已清澈。 处理完毕,装入电饭锅或者保温杯等有保温功能的厨具中,加入约60度的水完全莫过猴头菇,泡一晚上。
步骤 3
肋排,清水中浸泡,去血水,开水下锅焯熟,捞出放入凉水备用。 砂锅加入适量水,我一般加入3.5L,排骨凉水下锅,加入适量姜,枣,大火煮开。
步骤 4
放入前一天晚上备好的猴头菇,最后泡发猴头菇的水一起倒入,烧开,转小火,焖煮1.5-2小时。
步骤 5
出锅前二十分钟加入少许枸杞。
猴头菇炖鸡汤的功效窍门
猴头菇煲汤一般配着虫草,花红枣,枸杞,可以起到一种疗养的效果。
用料;猴头菇,鸡块,虫草花,红枣50克,枸杞适量
做法步骤:
1)猴头菇,虫草花提前泡发冲洗干净;红枣枸杞洗净备用;
2)鸡块焯水去血水,入砂锅依次放入猴头菇、虫草花、红枣,加水炖煮约90分钟;
3)放入枸杞和适量盐调味,再煮约10分钟即可出锅。
猴头菇与鸡汤相益得彰,一方面有助于提高鸡汤的鲜美度,另一方面也可以发挥猴头菇的药用价值,达到补脾益气、助消化的功效。
猴头菇炖鸡汤怎么做好吃
一、【黄芪猴头菇汤】
材料:新鲜猴头菇200克、黄芪20克、枸杞20克、鸡肉200克、姜2片。
配料:花椒粉、食盐、麻油、料酒、食盐各适量。
做法:
1、首先把新鲜的猴头菇洗净,切成小片;鸡肉斩块,洗净。
2、把猴头菇、鸡肉、黄芪、枸杞、老姜、料酒一起放入汤锅内,倒入适量的清水。
3、大火烧开后,撇去浮沫,还文火继续慢炖2小时,然后调味加盐即可一食用。
营养:黄芪、猴头菇都属于是温和滋补的佳品。非常适合女性饮用,有滋补气血、调养元气的功效。
二、【猴头菇排骨汤】
材料:排骨2段、新鲜猴头菇200克、姜3片、枸杞子1小把、红枣3个。
做法:
1、把排骨斩块,飞水3分钟时间,捞起冲洗备用;猴头菇洗净后,切成小块。红枣、枸杞子洗净备用。
2、所有材料一起放入汤煲内,加足够量的清水,大火烧开后,还文火继续慢煮2小时,加入枸杞。
3、继续煮10分钟时间后,加盐调味即可关火饮用。
功效:此汤的味道鲜美,营养丰富,有健脾养胃、强身滋补的功效,对于脾胃不合有很好的调养功效。
三、【猴头菇竹丝鸡汤】
材料:竹丝鸡1只、新鲜猴头菇200克、红枣5个、生姜3片、食盐适量。
做法:
1、首先把新鲜猴头菇洗净后,切成厚片;红枣洗净,去核。
2、把竹丝鸡宰杀后,去内脏,洗净后,斩成大块。
3、然后把所有材料一起放入炖盅内,加入适量的开水,盖起盖子。
4、大火烧开后,还文火继续慢煮2小时,最后加盐调味即可。
功效:此汤有很好的滋阴益气、清退虚热、调补气血的功效,而且营养丰富,汤汁味道鲜美。
猴头菇鸡汤怎么做好吃
一、猴头菇蒸蛋
原料:
干猴头菇一个;鸡蛋一个;盐、食用油等适量。
做法:
1、取猴头菇一个,用剪刀剪成小丁,放入清水中,泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了,而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存,待用。
2、每次舀取一勺猴头菇丁,放入小碗中,再打一个鸡蛋入内,一同搅拌均匀。
3、放入微波炉中高火转3分钟。
二、猴头菇炖鸡
主料:鸡(1500克)猴头菇(150克)
辅料:冬笋(25克),油菜(25克),金华火腿(15克)
调料:盐(5克),花椒(1克),黄酒(15克),味精(2克),大葱(10克),姜(10克),八角(3克),茴香籽(2克),香菜(10克),猪油(炼制)(20克)
做法:
1、将鸡煺去毛,掏去内脏,用水洗净,斩去头、爪,再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟,用凉水洗净泥沙,用手撕开,挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段,葱、香菜均切成段;姜切成块,用刀拍一下。
2、锅内放少量猪油,烧热后用葱、姜块炸锅,放入鸡肉块煸炒至半熟,添鸡汤,加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿,汤开后用微火炖烂,放入油菜,挑出葱、姜块、八角、茴香,将猴头菇、鸡块等捞在碗内,将锅内的汤烧开,撇去浮沫,放入味精,浇在碗内的鸡块上,上边放上香菜段即可。
猴头菇煲鸡汤做法大全
猴头菇泡软,挤出水再换水,连续几次,最后挤干水备用
步骤 2莲子薏米茨实提前泡半小时,洗干净备用
步骤 3红萝卜玉米切块,猪骨鸡脚放姜片飞水洗干净,准备两颗蜜枣
步骤 4所有材料一同倒入锅中
步骤 5大火半小时,中小火一小时好了
猴头菇炖鸡汤怎么样
用料
猴头菇 个
白果 克
玉竹 克
淡菜干 克
白莲子 茶树菇克
土鸡
猴头菇白果汤的做法步骤
步骤 1
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1.500克土鸡(猪骨 排骨 脊骨 鸡 鸭 鸽子 牛肉均可) 2.配料:猴头菇 白果 淡菜干 玉竹 白莲子 茶树菇 3.清水把材料洗净,浸泡半个小时备用
步骤 2
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4.煲内放水放入所有食材,煮沸后,文火煲2-3个小时
步骤 3
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放适量的盐调味
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