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家常羊蝎子火锅的做法大全家常做法(羊蝎子火锅家常做法大全家常窍门)

2023-04-16 00:10:10饮食小常识1

羊蝎子火锅家常做法大全家常窍门

老饭骨老冯做过的羊蝎子:

用料:

羊蝎子 3斤

料酒 半勺

大/小葱 1或2根

姜 4片

黄豆酱 适量

柱候酱 适量勺

耗油 适量

辣椒 适量

花椒 6粒

白胡椒 几颗

十三香 适量

咖喱 一块

火锅食材 适量

羊蝎子火锅(老饭骨老冯版)的做法步骤:

步骤1:羊蝎子泡水两小时以上,加一点料酒焯水去除血沫,羊蝎子血多可以多焯一会。老饭骨的诀窍是倒一点醋,血可以除的彻底一些

步骤 2:放辣椒,十三香,花椒,白胡椒(老冯用的一粒一粒的白胡椒,我放的胡椒粉),高压锅30分钟

步骤 3:黄豆酱:耗油:柱候酱=2:1:0.5 按照这个比例根据肉的量准备这个复合。

步骤 4:葱姜下油煸炒爆香

步骤 5:酱也放进去炒香

步骤 6:高压锅出来的羊肉倒进锅中(羊肉和酱香混合的那一瞬间,就知道今晚又得吃撑了),加入老冯的秘方:一块咖喱!

步骤 7:煮20分钟,期间逐步放入想吃的火锅料,上饭!! 也可以煮二十分钟后挪到火锅灶上再放火锅料,我比较懒就直接煮好了上桌。强烈推荐放点土豆胡萝卜之类的淀粉含量高的,会让汤汁更浓稠

羊蝎子火锅做法大全家常做法窍门

原料:

羊脊椎骨6根(约10千克),花椒450克,白萝卜500克、胡萝卜200克,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克,调味滋补料包1个。 济南

调味滋补料包配方:

大枣6枚、党参3根(约6克)、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克,白芷1克。

制作方法:

(1)选料:

羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨,而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次,还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓,这些都不可忽视。

(2)吊汤:

以35千克的水为例,需用羊脊椎骨6根(约10千克),每根长约50厘米,用刀剁成两段。先将其用沸水汆透,用细铁丝捆起来(主要是便于捞出)。羊骨头汆透后,用刀剁成小段,使骨头的骨髓能够露出来,其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒,用加有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块,也用纱布包起来。

卤桶底部垫入竹算子,上放花椒包,再放竹算子,依次放羊碎骨,捆好的脊推骨,注入35千克清水,大火烧45分钟,待羊椎骨六成熟时,捞出来,用中火继续熬1.5小时至汤色浓白,捞出羊碎骨及纱布包,此时汤剩约21千克左右。

(3)火锅的调配:

用容量4千克的火锅盆,加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤,取一根煮好的脊椎骨,用刀顺椎骨缝切成小节,放入火锅盆,烧开后上桌,上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘,将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

(4)同时可根据本地饮食习惯,将汤调制成川式红汤。方法是:在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等,即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

羊蝎子火锅家常做法大全家常窍门视频

羊蝎子炖酸菜做法步骤为:⒈准备羊肉300g、酸菜半棵、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、葱花、姜片、香菜末少许。

⒉羊肉洗净切片,酸菜切丝。把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。

⒊锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开。

⒋放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末即可。

羊蝎子火锅家常做法大全家常窍门图片

羊蝎子3斤 大葱1根  姜1小块  花椒15粒左右 桂皮1小段 香叶2片 孜然15粒左右草果1个 良姜10克 干红椒5个 香菜1根生抽3勺 老抽2勺  料酒2勺  盐适量

做法

1. 把羊蝎子洗净后放入锅中,倒入没过羊蝎子的清水,大火煮开后转小火再煮5分钟,把羊蝎子捞出备用

2. 炒锅油热后,放入除干红椒外的所有调料翻炒出香味,放入焯过水的羊蝎子翻炒3分钟左右

3. 把炒出香味的羊蝎子连同调料倒入砂锅,倒入没过羊蝎子的开水,放入干红椒和香菜,水开后把浮沫撇掉,倒入生抽、老抽和料酒,转小火炖1个半小时,临出锅根据口味加盐调味

羊蝎子火锅的做法 最正宗的做法

原料:

羊脊椎骨6根(约10千克),花椒450克,白萝卜500克、胡萝卜200克,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克,调味滋补料包1个。 济南

调味滋补料包配方:

大枣6枚、党参3根(约6克)、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克,白芷1克。

制作方法:

(1)选料:

羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨,而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次,还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓,这些都不可忽视。

(2)吊汤:

以35千克的水为例,需用羊脊椎骨6根(约10千克),每根长约50厘米,用刀剁成两段。先将其用沸水汆透,用细铁丝捆起来(主要是便于捞出)。羊骨头汆透后,用刀剁成小段,使骨头的骨髓能够露出来,其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒,用加有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块,也用纱布包起来。

卤桶底部垫入竹算子,上放花椒包,再放竹算子,依次放羊碎骨,捆好的脊推骨,注入35千克清水,大火烧45分钟,待羊椎骨六成熟时,捞出来,用中火继续熬1.5小时至汤色浓白,捞出羊碎骨及纱布包,此时汤剩约21千克左右。

(3)火锅的调配:

用容量4千克的火锅盆,加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤,取一根煮好的脊椎骨,用刀顺椎骨缝切成小节,放入火锅盆,烧开后上桌,上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘,将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

(4)同时可根据本地饮食习惯,将汤调制成川式红汤。方法是:在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等,即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

羊蝎子的火锅做法大全家常

1.准备好羊蝎子1000克、1小把香菜、生姜1小块、花椒5克、小茴香5克、孜然粒5克、良姜1小块、草果1个、香叶2片、桂皮1块、干辣椒4个、白胡椒粒3克,红枣6颗

2.羊蝎子洗净放入锅中注入适量清水烧开羊蝎子。

3.烧开后,取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用。

4.锅中倒入适量油烧至5成热,放入除干辣椒和红枣外所有香料,并煸炒出香味。

5.放入汆烫过的羊蝎子。翻炒3分钟左右,炒出香味。

6.倒入没过于羊蝎子的开水。然后放入干辣椒和红枣。

7.烧开后撇去浮沫,随后加入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽。盖上锅盖,调至小火,炖煮90分钟。最后炖好后加入半勺食盐和香菜,就可以开始涮火锅了!

羊蝎子火锅的家常做法视频

主料2人份

鸡肉适量

辅料

葱适量

姜适量蒜适量 花椒适量八角适量 干辣椒适量郫县豆瓣酱适量 白糖适量食盐适量 鸡精适量

步骤0

材料集合图:

步骤1

将锅中放油,大葱切段,姜切片,蒜剥皮,和干红辣椒、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味

步骤2

放入鸡块,炒至肉块3-4成熟

步骤3

添汤,放入花椒、大料、白糖、食盐、鸡精各适量

步骤4

倒入火锅中,加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意,即涮即食

羊蝎子火锅家庭做法

1.首先需要把排骨和大骨煮出血沫,焯水,焯水后小火熬白,除了花椒什么也不放,做成汤锅的高汤。

2.然后把排骨和大骨捞出来,花椒也捞出来,只留高汤,放上大骨粉,大火开始煮制, 搅拌均匀。

3.随后放入洗好的香菇,大葱大枣,继续熬,水沸后加入西红柿, 用中火熬制,把所有的食材准备好。

4.最后放上煮好的排骨和大骨,放上各种菌,再放上三鲜火锅底料,继续熬制,熬制好以后,就完成了,先煮荤菜在煮素菜。

羊蝎子火锅的做法家常做法

羊蝎子的做法步骤

步骤 1

羊蝎子用清水泡两小时,泡出血水,倒掉血水。泡好的羊蝎子冷水下锅,边焯水边撇干净血沫杂质,直至水变成清汤。

步骤 2

最后像这样,清澈干净的高汤,留下备用,一会儿用它来炖羊蝎子。

步骤 3

把焯好的羊蝎子,用温水洗一下,注意不是凉水,凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。

步骤 4

把洋葱切块,蒜和姜切片,葱切段,香菜切段(香菜根留着,一会儿炒底料)。

步骤 5

锅内放油(比平时炒菜的量多一些),放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段,炒一分钟。

步骤 6

白胡椒粒50粒,麻椒30粒,花椒50粒,小茴香5克,干辣椒3个,孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。

步骤 7

然后再倒入草果3个,肉蔻5个,桂皮2块,白芷5-8片,八角3个,香叶3片,翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。

步骤 8

高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤,加盐10克,糖10克,生抽3茶匙,老抽三茶匙,料酒3 茶匙,红曲粉少许(可不放)。

步骤 9

煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁,味道更好。不着急吃的话泡一晚上更入味。

步骤 10

盛出来放香菜段。如果凉了,吃之前热一下。有酒精锅的可以放入酒精锅,边加热边吃,还可以涮自己喜欢的各类青菜丸子。

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