家常油胡茄子的做法大全(油糊茄子的家常做法大全集窍门)

油糊茄子的家常做法大全集窍门

答：原料： 茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。 烹饪方法：

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。

适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。

家庭版油糊茄子

小茄子 10个 、 黄豆酱 30克 、 清水 50克 、 香菜 2棵 、 油 适量 、 洋葱少量 、 十三香 1勺 、 盐 30克 、 海鲜酱油 1勺

烹饪步骤

步骤1，把小茄子洗好，去蒂。洗的时候可以用小苏打泡15分钟，这样可以去除农药残余。

步骤2 洗好后用厨房纸巾把茄子表面的水分擦掉，免得在煎的时候四处崩油。

步骤3，锅里下油，油热放入茄子，来回不断的翻腾的煎，把茄子的凉面皮都煎软，但是一定不要煎糊，茄子皮糊了苦了就不好吃了。

步骤4，加入酱油，黄豆酱，具体放多少看个人口味。如果锅里有一点点糊的话，可以加一点点水。

步骤5，放一些水，十三香，盐。盖上盖，开始焖。焖差不多了，停火。

油糊茄子的家常做法大全集窍门图片

主料：

茄子250克

辅料：

鸡蛋40克

调料：

淀粉(豌豆)25克

小麦面粉5克

盐5克

植物油50克

辣椒粉5克

做法：

1.茄子去皮，切成0.66厘米见方，3.3厘米长的条，放碗内，加盐面2.5克，杀一下

2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水150克，盐少许，用筷子搅成糊

3.锅放火上，添入清油，油六成热时，将茄子逐条挂糊下锅炸制，呈红黄色发焦时捞出，放盘内，上撒花椒盐即成

油糊茄子的家常做法大全集窍门视频

用料：茄子、面糊（把面粉、鸡蛋、水、盐和五香粉搅拌均匀）。

1、首先先把茄子装盆，加入盐和五香粉腌制1小时。

2、然后放入茄子到面糊里，让茄子周围都裹上面糊。

3、开炸：热锅放油，等到油烧到5成热的时候放入茄子。

4、油温度不可太高，不然外焦炸不熟，炸至金黄出锅即可。

5、盛出锅后，可以搭配蒜汁或者喜爱的酱汁食用。

不管是炸茄子还是锅包肉，挂糊最关键：

配料：淀粉，水，食用油

方法：先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍。

面糊里加入食用油，能保证扎出来面皮酥脆，而且表面有光。

油糊茄子的正确做法甜味窍门

步骤/方式1

1、准备茄子

步骤/方式2

2、切成滚刀块

步骤/方式3

3、切一小把葱花

步骤/方式4

4、放入一克盐两小勺糖三小勺酱油

步骤/方式5

5、放入适量水淀粉

步骤/方式6

6、起锅烧油 油温要高 油烧至轻微冒烟

步骤/方式7

7、倒入切好的茄子

步骤/方式8

8、炒制茄子微微发软

步骤/方式9

9、倒入料汁

步骤/方式10

10、出锅装盘，加上葱花即可

油糊茄子的家常做法过程窍门

食材：，

茄子 2个 、 大葱 2根 、 八角 2个 、 花椒 5g 、 小茴香 5g 、 盐 适量 、 色拉油 适量

烹饪步骤

步骤1

把茄子十字花刀切好，用盐腌制出水，可以拿重物压上，压的时间在两三个小时不等。

步骤2

把八角之类的香料干锅炒熟，碾压成沫。

步骤3

把葱切碎，和香料沫混合

步骤4

把葱香料的混合物一层一层的摸到茄子上

步骤5

用小火油锅煎，如果怕煎糊，也可以用电饼铛煎，快熟的时候换成油锅煎，煎熟即可出锅。