青椒凉拌茄子的家常做法大全家常做法(青椒凉拌茄子的做法窍门)

青椒凉拌茄子的做法窍门

在制作凉拌茄子的时候，首先将干红椒剁碎，加入花椒后、盐煎成辣椒油备用，将洗净的茄子切成厚片放入蒸锅中，将其放凉后手撕成条状，在上面撒上香菜和香葱和红椒末，再加入备用的辣椒油就可以了。准备一块五花肉、2根长茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、老陈醋、白糖、淀粉、食用油、鸡精。

做法：⑴新鲜茄子冲洗干净，不用削皮，切掉两头后切成1厘米宽的长条，削皮后茄子反而更容易吸油，这是很多人做错的地方。

▲加盐腌出水分，不仅防止氧化变黑，还不吸油

⑵把茄子放进大碗中，加适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟，用手挤掉茄子中的水分，这一步很关键。

⑶五花肉洗净后剁成肉末，加入适量淀粉、料酒、食用油抓拌均匀，腌制20分钟，可以和腌茄子同时进行。

⑷炒锅里倒入适量油，烧热后倒入肉末滑炒散开，变色后盛出。锅里留底油，加葱姜蒜末炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入挤干水的茄子，快速翻炒1分钟。

⑸茄子断生后倒入炒好的肉末，快速翻炒均匀，加适量白糖、老陈醋、鸡精调味，再次翻炒均匀后加一把蒜末，淋入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

好吃又营养的肉末茄子就炒好了，装盘后在表面撒一把葱花，美味即成。我们全家都爱吃这道菜，尤其是孩子，每次都要多吃一碗米饭。由于豆瓣酱就比较辣，所以我没有加辣椒，爱吃辣的朋友可以在爆锅时加一些干辣椒或小米椒。

由于茄子提前用盐腌制过，所以非常入味，加上豆瓣酱也有咸味，所以就没有再加盐了，吃起来香软不油腻，是很好的下饭菜，爱吃的朋友快试试吧。

凉拌青椒茄子怎么做好吃

不去皮的蒜泥茄子有好几种做法，个人可以根据自己的喜好进行制作。

首先要理解这道菜的主次，一是茄子，二是蒜泥，其他的辅料可以根据自己的喜好可以少加或不加。一：把茄子洗净，不用去皮，因为茄子皮含有丰富的的维生素，整根的放在盘子里，放入锅里蒸制，时间稍微长一点，在蒸茄子的这个时间里，我们准备料汁，小米辣，葱切成碎末，蒜捣成蒜泥，要多一些蒜泥，一起放在容器里，然后烧油，油烧热后泼在葱末蒜泥上，炝出香味，在倒入一些香油，生抽，醋，盐之类的调料进行搅拌，茄子蒸熟取出，把茄子中间轻轻破开，把搅拌好的料汁均匀浇在茄子上，这样，一盘蒜泥茄子就行了。

二：把茄子洗净，不用去皮直接放进蒸锅里，蒸熟取出，晾凉，用手把茄子全部撕成长条，放入盘子里，把蒜捣成蒜泥后放在茄子上，然后起锅烧油，油烧热泼在蒜泥上，让蒜泥激发出蒜香味，在放盐，醋，鸡精后拌匀即可，手撕蒜泥茄子完成。

三：把茄子洗净，不用去皮，把茄子放在锡箔纸盘上，在放入烤盘里，在放进烤箱，调好上下火温度，进行烤制，然后我们多捣一些蒜泥，少许的葱，小米辣，起锅烧油，油烧热后炝在蒜泥上，再把切好的葱和小米辣倒在蒜泥好，放进喜欢吃的调料，加入盐，鸡精，料汁拌好备用，茄子烤好取出，把拌好备用的料汁浇在茄子上，咱们的烤箱蒜泥茄子就行了。

我说的是比较简单的几种做法，和大家分享。如果你们有不同的做法分享出来，我也想学习一下。

凉拌青茄子的做法大全

一、用料

长茄子 2根

调味材料： 

酱油 3勺

香醋 2-2.5勺

细砂糖 偏多些

香油 多些

香菜末 2根

香葱末 1根

蒜末 4瓣的量

凉白开水 适量

小米辣 2根

二、凉拌茄子的做法步骤

步骤 1

先把长茄子洗净、去皮（不想去皮的不去皮），把茄子一分为二剖开，再切成两段，放冒气的蒸锅里，开始蒸茄子。

步骤 2

茄子蒸的时间不要太长，否则，茄子里面会溢出很多水，口感不好。蒸好稍稍放凉后，手撕茄子成细长条，备用。

步骤 3

把酱油、香醋、香油、细砂糖、凉白开水放入小碗中，搅拌至糖化开，倒入茄子上，再把香菜末，香葱末、蒜末、小米辣撒在茄子上，浇上热油，美味的凉拌茄子就做完了。

青椒凉拌家常做法

食材：青线椒200克，生姜1块，白糖1勺，白酒1勺，食盐少许，味极鲜少许，香油1小勺，大蒜3瓣；

制作过程：第一步，青线椒准备出适量，将其仔细清洗干净，控下水，再去掉辣椒的蒂，辣椒切成小段，放入一个大碗中；

第二步，接下来准备出姜蒜，大蒜剥皮后，用刀背拍一下，切成蒜片，生姜一小块切成末，将辣椒、蒜姜放入一起；

第三步，再加上几个剪碎的干红辣椒，准备一个小碗，在其中加上少许的食盐和一点点白糖提鲜，加上几滴香油和味极鲜；

第四步，再加上一小勺白酒，将其混合搅拌均匀，调好的料汁浇在辣椒上面，将其充分搅拌好，拌好的辣椒盖上一张保鲜膜；

第五步，拌好的辣椒放入冰箱冷藏腌制半个小时，即可装盘。

青椒凉拌茄子的做法大全家常

材料

长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

做法

1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

小诀窍

1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。?3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。?4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。?5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。?6、此道菜肴也是韩式料理中常见的。

青椒凉拌茄子的做法窍门是什么

其实制作凉拌茄子，圆茄子和长茄子都是可以的，圆茄子更加粉一些。把圆茄子洗净，切开。

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去除茄子的蒂，把茄子切成丝状。不必要太细大约1~2厘米都可以。

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锅中放水，然后把茄子丝装入碗中，放到锅中去蒸。

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大约蒸10分钟就可以了，茄子是非常容易熟的。

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蒸好的茄子会塌下去不少。茄子放凉。

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然后放上适量的花椒油，味极鲜酱油。搅拌均匀，就可以吃了。味道咸鲜，夏季食用特别适合。