干炸家常鱼香茄子的做法大全家常做法(鱼香茄子炸茄子技巧)

鱼香茄子炸茄子技巧

原料：茄子适量。

辅料：淀粉。

调料：姜蒜末、豆瓣酱、白糖少许、醋适量、盐少许、鸡精少许。做法：

1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

3、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。

鱼香茄子怎么炸的酥脆

鱼香茄子用油过一下就行

鱼香茄子怎么炸

步骤/方式1

准备200克茄子一根，清洗干净以后，先切成大小相同的小段，再改刀切成长条，盛放在盆中备用。

步骤/方式2

准备五花肉10克、剁碎备用

步骤/方式3

准备生姜2克，拍散后切成姜末；大蒜2克、拍散后切成蒜末；剁椒3克，切成辣椒末，全部放到一起。

步骤/方式4

准备青红辣椒各5克、豆瓣酱5克备用

步骤/方式5

碗中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

步骤/方式6

茄子条撒上清水、放入5克淀粉拌匀

步骤/方式7

起锅烧油、下入茄子大火炸透

步骤/方式8

捞起控油备用

步骤/方式9

锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。

步骤/方式10

倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。翻炒均匀即可

步骤/方式11

成品图

鱼香茄子用炸吗

鱼香茄子油炸的时候，既可以裹面粉也可以裹淀粉，关键看你手头有什么材料，有什么材料就可以用什么材料，不管是面粉还是淀粉，茄子在挂粉前还可以在鸡蛋液里过一遍，挂点蛋液。

做鱼香茄子最重要的是豆瓣酱，推荐使用四川郫县的豆瓣酱。另外，肉末一定要切碎，在下茄子入锅之前一定要把肉末煸干。

不用油炸的鱼香茄子的做法大全窍门

食材：茄子一个、青椒两个、葱姜适量、南瓜一块，猪肉适量、生抽、醋、料酒、郫县豆瓣酱适量、植物油、淀粉适量

做法

1.茄子切成滚刀块，用清水洗两遍，加一点盐，腌制一会儿。

2.猪肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺淀粉，搅拌均匀 ，腌制一会儿。

3.小碗里加一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，调匀。青椒切成小块。葱切片，姜切丝。

4.锅烧热，放入油 ，把茄子挤去水份，放入锅中，翻炒至茄子变软，捞出控油备用。

5.锅中剩适量油，放入肉片，翻炒至变色，盛出待用。留一点底油，放入葱姜爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。放入南瓜

6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。紧接着放入小碗中调料。大火烧开，翻炒均匀即可关火。

鱼香茄子怎么炸得外焦里嫩

主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末

辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒

1. 茄子洗 干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

2. 在茄子上撒上一勺盐。

3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。

4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

5. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

6. 拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。

7. 起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

9.翻炒三至四分钟后放入青椒。

10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

11. 临出锅前放入蒜末。