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黄焖鸡的做法大全家常做法视频直播(黄焖鸡的做法大全家常做法视频直播回放)

2023-04-16 13:30:09饮食小常识1

黄焖鸡的做法大全家常做法视频直播回放

步骤/方式1

葱油鸡

1 鸡肉倒入料酒,抹上盐和胡椒粉腌制半小时。

2 葱白切小段、生姜切片备用。

3 小葱、小米辣、蒜瓣切碎备用。

4、电饭锅内倒入少许油，抹均匀，放上生姜及葱段。

5、放入腌好的鸡肉，摁下煮饭键，开关跳起后再焖10分钟，鸡肉取出晾凉，锅内的鸡汁倒出留用。

6、将葱花、小米辣、蒜末放入碗中，加入盐、白糖、生抽。

7、趁热加入电锅内倒出的鸡汁搅拌均匀。

8、晾凉的鸡肉切块装盘。

9、将调好的葱油酱汁淋在鸡块上即可。

步骤/方式2

香辣干锅鸡

干辣椒切小段，蒜头、姜、蒜苗切片，芹菜切段。鸡块洗净沥干，热锅放入3大匙油，放入鸡肉炒至表面微焦，盛起备用。原锅留下2大匙油，小火爆香蒜片、姜片、花椒、干辣椒，再加入豆瓣酱炒香。加入鸡块拌炒一下，再加入其它调味料炒匀，以中小火煮至汤汁收干。最后再加入芹菜和蒜苗炒匀即可。

步骤/方式3

黄焖鸡

1.鸡腿切块，洗净2.生姜三片，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉拌匀，腌制鸡腿半小时3.热油，葱段蒜干辣椒八角下锅炒香4.倒入鸡块，翻炒到七分熟5.放入冰糖，少量老抽，胡椒粉继续翻炒6.下土豆块翻炒7.添汤没过鸡块，小火炖至土豆熟透8.大火收汁，汤汁快干的时候下青椒，放少许盐9.干汤时候起锅。

步骤/方式4

广式葱姜鸡

配料：鸡粉增加鲜味。将鸡肉洗净，将黄酒、酱油、鸡粉混合，涂抹在鸡肉上。将姜葱洗净切丁，放入鸡肉中拌匀。鸡肉要腌制1小时以上。腌制的时间很短很重要。在一个粘土锅里擦干水，加入花生油，炒姜片。加入盐焗鸡，盖上盖子，中火煮20分钟。在烹饪的过程中，把鸡肉翻过来，鸡肉两面均匀加热，关火前放一点酒和香油，关火前盖上锅盖，炖一会儿鸡肉，然后把鸡块放在盘子里，撒上大葱。

步骤/方式5

山药炖鸡

1.山药一节,鸡肉,枸杞,姜蒜,山药洗净去皮,切块.

2.起锅放菜籽油油烧8成热,放鸡肉翻炒,炒至鸡肉表皮变黄,加姜蒜,加适量盐炒匀,香味就出来了.

3.加入足够的开水煮5分钟,加入山药炖煮30分钟,最后加入枸杞即可.

步骤/方式6

口水鸡

锅中加水，冷水放入鸡腿，放入一小块姜（拍裂），香葱两根（用一根小葱叶捆起来），倒入适量料酒煮开，水开后加盖煮15分钟，关火焖15分钟；提前准备一碗冰水，将鸡腿捞出至冰水中，放冰箱冷藏；冷藏鸡腿的空隙准备配料，平底锅烧干水分，放入花生，用最小火炒香花生，至花生表皮微微变黑，可闻见花生香味就可关火，冷却；冷却后的花生轻轻搓去花生衣；将花生放在干燥的案板上，找一个玻璃瓶包上一层保鲜膜，在花生上用力滚几下，将花生撵成大颗粒的花生碎。取适量的花椒粒，放在一个无水的耐热的碗中；锅中坐适量的油，待油热至冒烟，关火，等油放冷约20秒；将油泼在花椒上，这样做出来的花椒油会比较麻，做好配料就可以从冰箱中取出鸡腿，快刀、用力将鸡腿斩成块，码放在盘中，撒上适量的花生碎；姜蒜切末，小葱切葱花；

取一个小碗，将葱姜蒜末放一起，调入盐、糖、味精、味极鲜、香醋（味极鲜：香醋1：0.8~1：1比较合适，1：1已经有比较酸的味道，不喜欢酸的同学可以少放一点醋），适量的辣椒油和花椒油，拌匀，淋在鸡块上即可

步骤/方式7

藤椒鸡

鸡一只洗净，去头。放入姜葱和水。大火煮开后关火焖30分钟。30分钟后再次煮开后捞起。事先准备一盆冰水。将煮好的鸡放入冰水中浸泡。准备藤椒调料：将辣椒切段、姜切片，花椒洗净，香菜洗净切段。锅中放入油倒入花椒炸香。放入辣椒和姜片。加入适量的盐和鸡汤烧开。将鸡斩块。浇入烧好的藤椒汁、撒上香菜即可。

步骤/方式8

柠檬手撕鸡

鸡肉洗净随姜片、葱段、适量盐入开水锅，猛火15分钟（根据鸡的大小）左右关火，焖10分钟左右，捞起晾凉，去骨，撕成丝（能撕的撕，撕不了的还是动刀吧）备用。仔姜、小米辣（去籽）、洋葱、香葱、蒜洗净切丝与鸡丝放进大容器；倒入生抽、美极鲜味汁、盐、现磨花椒粉、现挤柠檬汁、白糖、适量香油、辣椒红油（只要油），拌匀静置十几分钟吃味；拌好的鸡丝装盘，再搁几片柠檬片装饰即可。

步骤/方式9

辣子鸡丁

三黄鸡大鸡腿剁成手指节大小的块，也可以去骨、去皮切成小四方块（大部分时候我都比较懒，不去皮也不去骨，这道菜做了好多次，每次图片都拍不齐）。切成手指节的大小（大约1.5厘米左右）。准备配料：葱、姜、蒜、青辣椒，干红辣椒去籽剪成小段。芝麻炒熟。加入适量葱段、姜片、青辣椒块，一小勺生抽，一大勺料酒，2克盐，1小嘬白糖（食指拇指捏一点）和1小嘬胡椒粉。用手抓匀腌制15分钟。15分钟后拣去葱段姜片。先加入1勺红薯淀粉抓匀后，再加入1小勺油抓均，（此步骤主要针对去皮去骨的鸡块）。没有去皮去骨的，也可以加或者不加。取250克花生油加热至180度（八成热）。下入鸡丁。大火炸制，等锅中因水份而产生的气泡变少时，快速捞出。这个时间比较短。不可长时间炸制，鸡块如失去水份，口感不好。（也有做法是分两次下水氽烫，等二次氽前加点白酒快送氽烫，然后再炸。）第一次炸后的状态。呈现出微微的黄色。继续加热油锅。油温变高时下入鸡块。鸡块很快就变成金黄色，快速捞出。炒锅放油先煸香花椒大料，接着下姜、蒜片。接着下入干红辣椒段和香叶。全程小火，炒出香味。但是辣椒不能炒糊。下入炸好的鸡块快速翻炒。接着撒入少量的五香粉、白糖、熟芝麻出锅。

步骤/方式10

盐焗鸡

备好材料，鸡洗净控水，生姜，沙姜，大蒜切片，葱切段。用厨房用纸擦干鸡的外表(不擦干焗出来的鸡会很咸)。把鸡脚砍下连调味料一起塞进鸡肚。(鸡脚不砍下来会焗得很干)。用牙签把鸡肚子和鸡脖子上的口扎封起来。(防止焗的过程中鸡肉水分流失和盐进入鸡肚子)。锅里放油(更快地导热和防止烧焦)。锅底铺上一层盐(我用的是上一次用过的盐。盐用过后，只要不焦，没油可以摊凉放冷冻用三次))。放入鸡再用盐盖住(一定要盖严实了,没盖好的地方熟不了！)。盖上锅盖小火约30分钟(一定是最小火)闻到香味后关火焗15分钟。扒开板结的盐块，在鸡腿位置扎个洞，没有血水流出，就可以起锅。把盖在鸡上的盐清走。用筷子夹住鸡翅膀叉起来，拍掉贴在鸡上的盐粒。(要一出锅就拍哦！时间长了盐会渗透到鸡肉，会很咸的)。去掉牙签和鸡肚的香料就完成了。

黄焖鸡的做法大全家常菜

黄焖鸡块蒸碗特点：鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。原料：嫩鸡肉350克。笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。制作过程鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

黄焖鸡的做法大全家常做法视频直播回放下载

第一步：将葱斜刀切成段状，姜切成片、香菇清洗干净后切片，青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块，鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，然后用清水冲洗干净。

第二步：炒锅当中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀。

炒糖色的时候最好全程用小火炒，在炒的时候注意要不停的搅拌防止糖粘到锅里面，炒到米黄色微微有气泡的时候离火炒到枣红色就可以了。加入黄豆酱和豆瓣酱之后炒到酱汁油光发亮了就说明它们已经被混合均匀哦。

第三步：酱汁炒出香味之后下入鸡腿块，鸡肉块炒到断生后，再下入葱段、姜片、八角2个、400克清水、生抽10克、白糖10克、鸡精10克和胡椒粉3克，盖上锅盖大火将水煮开。

鸡腿块不要先焯水，直接下入鸡肉块会让鸡肉块汁多味美，因为在高温的作用下鸡腿肉内部鲜汁不易流出，锁住了它的鲜美口感，吃起来也会更加的嫩滑。

第四步：水煮开了之后加入香菇片盖上锅盖用小火煨8分钟左右，再加入花雕酒200克继续煨3分钟。

第五步：出锅之前在锅里面放入青椒块和红椒块快速翻炒均匀，浇上少许红油提色后再一次翻炒均匀就可以出锅了。

黄焖鸡的做法大厨

据传黄焖鸡的传说来源于明朝开国皇帝朱元璋。据说朱元璋建立明朝之初，明天美味佳肴，时间一久就赶到索然无味，这可难坏了皇家御厨。但是身为国师的刘伯温看出了朱元璋的苦恼之处，原来朱元璋小时候是穷人出身，每天食不果腹，能吃饱已是万幸，现在美味佳肴吃久了难免厌烦，于是他就在民间大肆搜索美食。

一日恰逢朱元璋吃饭之际，刘伯温端来了一碗“普通”的鸡汤让朱元璋品尝，朱元璋很生气国师为何献上一碗普通的鸡汤，国师让皇上尝完之后再说。朱元璋很不情愿的尝完，发现味道不错。于是询问国师，国师说出来它型如元宝的元宝鸡，因此，朱元璋赐名为三黄鸡。因此，三黄鸡闻名天下。皇宫大厨也在一直研究它的做法，直至流传至今变为闻名天下的黄焖鸡。