炸酱面中酱的做法大全家常(正中的炸酱面的做法)

正中的炸酱面的做法

主料

面1斤

蒜苗3根

香菇末50g

肉末100g

辅料

姜末10g

大葱末10g

老抽10ml

面酱3匙

花椒粉5g

大料粉5g

盐少许

1. 猪肉切末，姜切末备用。

2. 香菇切丁、蒜苗切碎，大葱切沫备用。

3. 适量食用油，放入大葱末和姜末爆香。

4. 放入肉末翻炒至变色，倒入香菇丁翻炒片刻。

5. 超市买的大酱或者海天豆瓣酱都可以。

6. 加入适量老抽、花椒粉少许、大料粉少许、大酱三匙，盐少量继续翻炒五分钟。

7. 加水熬煮至滚开闻到浓郁香气。

8. 加入蒜苗末，收汁出锅。

9. 香喷喷的炸酱就做好了。

10. 哈哈，爸妈做的手擀面，北方俗称拉条子。给大家看看，不会做嫌麻烦可以买机器面代替。

11. 面条下锅啦

12. 面条好了，浇上刚才做好的炸酱，喜欢吃再配点黄瓜丝、胡萝卜丝，爽口开胃，卖相更好。我不喜欢吃就省略了。

13. 最后一步，当当当当，一碗面汤下肚，原汤化原食，整个人都舒服了，我觉得这是点晴之笔啊，完美。

怎么做炸酱面的面

炸酱面的面条一般用的都是普通面条或者手擀面，从理论上来讲，做炸酱面用什么面条都是可以，从传统意义上来讲是用手擀面，但是现在为了炸酱面的美观和快速，都是用的机器压制出来的面条。

炸酱面正确吃法

材料准备好，这次做肉丁版，五花肉切花生米大小丁，葱姜蒜切末，葱一定要多一些。基本是肉的一半量。用来北京传统干黄酱。

步骤 2

锅里加油下肉丁煸炒，加入料酒。

步骤 3

加入葱姜蒜沫，葱沫不要都放了，留一点一会儿放。

步骤 4

继续煸炒至白肉油出尽。

步骤 5

加入黄酱，北京干黄酱要加水先融化开再加。

步骤 6

放入一勺番茄沙司，为了中和黄酱咸味。不放也可以。

步骤 7

放一勺糖。

步骤 8

加入少许黄豆酱或者甜面酱都可以。然后加入剩下的葱末小火熬制浓稠，多熬一会把葱的生味除去。

步骤 9

小火熬至酱浓稠，咕嘟咕嘟冒泡。出锅。

步骤 10

添加各种菜码一碗香喷喷的老北京炸酱面就完成了。✌️

正宗的炸酱面的酱怎么做

食材配料如上。可以准备一些花椒油，炸出来的酱更香。

取五花肉，把肥肉和瘦肉分开，瘦肉顺丝切，各自切丁备用。

接下来切葱，葱叶切段留作炸葱油用。

葱白作为生葱的作用，斜丝切不容易塞牙，葱芯比较辣，可以去掉。然后切碎备用。

洋葱切块，炸葱油的时候和葱叶一起入油，会增加特殊的甜香气。

下一步澥酱。

首先干黄酱比较干，先在干黄酱中加入一些花雕酒（黄酒可以去掉酱中的豆腥气，没有花雕酒或者料酒的话也可以用水），按照一个方向搅拌，把酱润稀一些。

然后加入黄豆酱，再加入少量花雕酒，继续搅拌。

炸酱面实拍

炸酱面:

用料：面条、猪肉、豆芽、黄瓜、姜蒜、小米辣、

做法：1、油热后放入猪肉末，煸炒干水分。2、倒入葱蒜小米辣炒出香味。3、倒入料汁搅拌均匀后再倒入半碗水淀粉，煮开后，大火收汁即可。4、面条煮好后过冷水❗️后稍微沥干水分。加入肉酱、黄瓜丝、烫好的豆芽搅拌均匀即可。

油泼辣子面：

用料：宽面条、葱蒜、小米辣、辣椒粉、

做法：1、选取宽面，水开后下锅煮4分钟左右。2、碗中放入调料：生抽2勺、盐少许、鸡精1勺、醋1勺、椒油1勺、面条起起锅后放入碗中搅拌均匀。3、搅拌好后的面条上放上蒜末、葱末、辣椒粉、小米辣、淋热油。再次搅拌均匀，就可以开吃啦～

肉沫茄子面：

用料：肉末、茄子、葱蒜、小米辣、做法：1、猪肉末加少量盐、蚝油、料酒腌制10分钟，茄子切丁用盐腌出水分后挤干。2、热油下肉沫炒至变色后，下葱蒜小米辣炒出香味3、下茄子翻炒均匀，倒入料汁煮熟即可。