电压力锅做酱牛肉的家常做法大全(电压力锅做酱牛肉最正宗的做法窍门)
电压力锅做酱牛肉最正宗的做法窍门
1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克左右的大块,放在清水中浸泡3小时以上,浸泡期间换水2-3次,把牛腱子中残留的血水充分浸泡出来,这样可以有效去除牛腱子的腥味,还能使牛腱子在接下来的卤煮过程中更容易入味。这里是第一泡。
2、准备一个小碗,碗里加入40克甜面酱、40克香其酱和20克黄豆酱,用勺子搅拌均匀备用。
3、锅里加入适量清水,把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅,大火煮开后撇除表面的浮沫,然后加入适量高度白酒去腥,继续煮3分钟。
4、把焯过水的牛腱子捞出,用清水洗去表面残留的浮沫后控干水分。
5、先把炒锅烧热,热锅凉油,油热后下入步骤2调好的酱汁,开中火炒制,把酱汁炒香后加入适量清水,大火煮开。
6、准备一口高压锅,把烧开的酱汁倒入高压锅中,再加入适量清水,加入提前准备好的香料,再加入50克生抽、20克冰糖、适量老抽和盐、少许高度白酒。卤汤的味道要稍微咸一些。
7、把焯过水的牛腱子放入高压锅中,高压锅上汽后开始计时,大火压25分钟左右。
8、25分钟后关火,让牛腱子在卤汤中浸泡2小时以上,使其充分吸收卤汤的香味。这里是第二泡。
9、牛腱子浸泡入味后捞出,用保鲜膜包起来,放入冰箱里冷藏6小时以上,即可切片装盘。
这样做的卤牛肉口感紧实有嚼劲,卤香入味,特别好吃!
电压力锅酱牛肉的做法最正宗的做法窍门
第一步 买2斤牛腱子肉,买来以后切成拳头大小,然后用叉子叉几个孔,放入冷水中浸泡2小时去掉血水,多洗几次,将血水洗干净
第二步 凉水下锅焯水,放入几片姜,水开以后关火,将牛肉捞出冲洗干净,我是直接用冷水冲洗的
第三步 准备大葱半根,生姜8片,八角2个,花椒20粒,香叶3片,桂皮半根,冰糖5颗,豆瓣酱或者黄豆酱3勺,老抽少许,味极鲜小半碗放入电压力锅中,放入牛肉,加清水不用没过牛肉这样更容易出味道,放入盐,一定要有咸味儿了。
第四步 电压力锅调成牛羊肉模式,没有这个模式的可以选择蹄筋模式,我一般喜欢软的,如果可以调压力就调到5或者6我用的美的电压力锅调为的压力6
第五步 耐心等待电压力锅将肉炖好自动放完气,可以多闷一会更入味,拿出牛肉放凉,然后就可以吃啦,真的很美味哦
电压力锅酱牛肉的家常做法最正宗的做法
食材:牛肉 大料 山楂 葱姜
1、准备一块牛肉,如果牛肉块比较大的话,切成小一点的块,这样方便煮,也容易快速煮熟,把牛肉块放入水中浸泡一个小时,这样可以快速的浸泡出里面的的血水,这样清理的也比较干净。
2、浸泡好之后清洗一下,然后放入生抽,加入少许老抽上色,再放入葱姜,充分地抓拌均匀,然后放在冰箱冷藏室,腌制一个晚上,牛肉经过长时间的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后,放入高压锅里面,如果没有高压锅的话,放入普通的锅里面也可以,倒入清水,清水一定要没过牛肉,如果要用普通的锅,要倒入更多的清水。
4、开始放入大料 葱姜花椒提味的,然后再放入桂皮、八角、香叶、香果增香。放入一些陈皮解油腻,再放入三颗山楂,可以促使牛肉更快地煮烂煮熟。
5、现在开始调味,放入生抽、老抽上色, 黄豆酱 ,如果喜欢吃辣的话,也可以放入豆瓣酱,再放入少许白糖提鲜,然后盖上盖子 大火高压20分钟,如果是普通的锅至少要90分钟。
6、煮熟的牛肉,用筷子试一下,能用筷子轻轻扎动,这说明就熟了。煮熟的牛肉取出来,现在就可以吃了
用电压力锅做酱牛肉需要多长时间
因为盐放早了才嚼不烂
牛肉本身难以炖烂首先是客观因素,牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,瘦肉较多,脂肪较少,筋和筋膜很多,而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗,的确要炖蛮久才能软化。 炖牛肉烂的快是后放盐,盐放早了 ,牛肉反而会发硬不易煮烂。任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了
电压锅做酱牛肉的做法?
材料: 牛肉500g卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。 蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。 烹调步骤:(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。 (2)牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。 (3)牛肉取出,晾凉后切薄片。(4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。 方法二: 材料:牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 烹调步骤:牛肉洗净过水沥干, 烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 方法三: 原料及配料:500g鲜牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 烹调步骤:将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成上块,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后,放于筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量不能过多,熟牛肉25kg用汤5kg左右),等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,于沸透时,用汽盖盖好。并以慢火续煮,但不能过猛。在20分钟左右,用铲在翻动一次,勿使焦锅。约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤,在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动,使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。[从网上找的]
电压力锅酱牛肉的做法最正宗的做法
用料:牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。
步骤:
1、准备食材。
2、酱牛肉最好选牛腱子,先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中的血水,可以很好地去除牛肉的异味,将牛肉浸泡完成后,用清水冲洗一遍。
3、浸泡好的牛肉冷水下锅,放一勺料酒,煮出血沫,然后捞出用清水冲洗干净。切记:牛肉不要切,整块煮。
4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐,倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂,还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料,缺一不可。
5、加入适量的清水,放入牛腱子肉,压力锅选择牛肉档位,大约30分钟就煮好了。注意:煮好后不要打开盖子,关火焖12小时以上或者一个晚上,让牛肉充分吸收酱汁。
6、时间到了拿出牛肉,切薄片蘸着蒜汁吃,别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味
电压力锅做酱牛肉的方法
用料:牛腱700克、葱4段、姜4片、八角1个、花椒一小把、桂皮1块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽3勺、盐两小勺、糖一小勺、草蔻等这个我挑了几样放,没有也可以不放、王致和酱豆腐(腐乳)一块
1、牛腱子切大块,冷水下锅,锅里放葱和姜,倒些料酒,水开后再煮几分钟,然后撇开血沫捞出牛腱子肉。
2、高压锅里倒入开水,放一块酱豆腐(腐乳)搅拌开,再倒一些酱豆腐的汁。
3、如果不想吃的时候挑香料那么麻烦,可以用纱布把香料包起来,打个漂亮的小包袱。把捞出的牛肉放到高压锅里,水大概没过牛肉一半就可以,倒入生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱段、姜片及香料包。
4、高压锅盖好盖子,25分钟杂粮粥这档。
5、25分钟后的牛腱子肉,用筷子很轻易的就插进去了。然后呢最好让牛肉跟汤过个夜,泡了一夜的酱牛肉。
6、捞出切片
电压力锅做酱牛肉选哪个选项
材料
牛肉100公斤。黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
制作方法
①选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
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