炒鱼生的做法大全家常(炒鱼生的做法大全家常窍门)

炒鱼生的做法大全家常窍门

鱼腥草用来凉拌味道最好，同时也可以用来做火锅蘸料

炒生鱼片的做法图片

【食材】生鱼片300g（腌料：盐3g、淀粉5g、姜葱水适量）、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、独蒜2个、小米辣1个、玉米油10g

姜葱水：姜1小块、葱1小把、清水0.5碗

【做法】

1. 将姜洗净切碎，葱洗净切碎与清水一起拌匀成姜葱水；生鱼片洗净，加入盐、淀粉与1汤匙左右的姜葱水，反复抓匀至手有黏性，然后静置15分钟。

2. 煮开水，分几次下生鱼片，将生鱼片烫熟后捞起待用。

3. 将剩下的姜葱水过滤放入锅里，加入生抽与蚝油，小火煮开。

4. 将煮好的汤汁倒入生鱼片中。

5. 将独蒜去皮切成蒜蓉，小米辣洗净切碎，热锅下油，用中小火将蒜蓉炒至金黄。

6. 将炒好的蒜蓉倒入生鱼片中，即可

炒生鱼片的做法秘诀窍门

食材准备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽

具体步骤：

1、 将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；

2、鱼片中放入一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均匀腌制10分钟备用；

3、锅中烧油，油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；

4、随后下入带骨的鱼块，均匀翻炒出香味；

5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下入一抓黄豆芽，转小火下入切好的鱼片；

6、煮两分钟捞出，装入大碗中；

7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最后撒上葱花。

炒生鱼怎么做好吃

步骤1

清洗干净的黑鱼片中放入1勺盐。

步骤2

放入半勺胡椒粉抓至鱼片发黏。

步骤3

放入15克淀粉抓匀。

步骤4

放入一勺食用油。

步骤5

锅中放油，油热放入黑鱼片炒散盛出

步骤6

锅中继续放少许油，放入3克姜蒜、3克大葱，适量小米椒炒香。

步骤7

放入洋葱和胡萝卜炒断生。

步骤8

放入鱼片轻轻翻炒。

步骤9

放入一勺酱油翻炒均匀。

步骤10

放入盐调味，翻炒均匀即可。

步骤11

成品

炒鱼生的做法大全家常窍门视频

步骤一： 先将野生的活鱼宰杀，在宰杀的时候，要从鱼鳃和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼鳃，这就是放血。

步骤二：放完血后，接着用刀或者瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起来，挂至10分钟左右。

这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。

步骤三：将鱼身上的肉和鱼骨分开，这是最关键的，能起的肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。

步骤四：鱼肉起出来后，先用清洗消毒得十分干净的毛巾或者是厨房专用纸将鱼上的污物小心擦掉，然后再用鱼生的专用纸将鱼肉整个包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。鱼肉干爽，吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样不仅能吸干鱼肉里渗出的水分和残血，还能够使鱼肉看起来晶莹剔透。

步骤五：将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键就是切片。

步骤六：鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把晶莹剔透、薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。在未上席前，先将盛有鱼生的碟放在冰块上面。

步骤七：调制配料：取碟将香菜、蒜、紫苏切沫，姜切丝，柠檬切片后一起放入碟中，再倒入自制海鲜酱或者是味极鲜，如果重口味的，可以配点新鲜的朝天椒切沫放入碟中。

鱼生怎么炒

辅料：黑鱼鱼片一份、盐适量、淀粉一大勺、料酒适量、食用油适量、香椿一小把

香椿鱼片的做法

1、鱼片拿到家先清洗几遍，然后把鱼片泡在大量的清水里30分钟以上，这样可以去除鱼片上的血水，让鱼片洁白

2、鱼片泡好以后捞出沥干水分，加入适量盐抓匀入味，要爪到鱼片出现黏性，这样出来的鱼片才会弹滑

3、鱼片抓好盐以后放入适量料酒跟一勺淀粉，抓匀

4、在鱼片里拌入一大勺食用油，这样可以避免炒鱼片的时候粘在一起

5、鱼片处理好以后我们来处理香椿，香椿洗净，摘去老梗

6、水烧开以后放入香椿焯一下水，这样可以去除香椿里含有的大部分亚硝酸盐

7、香椿捞出以后过一下凉水，切碎备用

8、热锅凉油放入鱼片滑炒至变色

9、鱼片变色以后放入香椿末，适量盐一起翻炒均匀即可出锅