咸熏干鱼的做法大全家常做法大全集(烟熏咸鱼干的做法)
烟熏咸鱼干的做法
配料:柠檬酒醋120毫升,果木烟熏调味料6克,酱油少许,五香粉少许,食用油适量,孜然粉少许!
1.把陈醋,柠檬,酒调制成酒醋备用。
2,取120毫升酒醋浸泡白鳞鱼干2小时以上(如果没有酒醋的可以用姜水浸泡,因为这一步主要去除鱼腥味,这鱼干已经干的像纸片一样,复水后,肉质饱满,闻着更鲜了)
3,2小时以后取出在用酱油,果木烟熏调味料调味,再次腌制十五分钟以上,十五分钟略冲洗多余调料(这样做的目的是为了鱼不会太咸,因为咸白鱼鳞,属于海鱼,本就是很咸的)
4铺上锡纸,每条鱼都刷上油,五香粉,孜然粉(这一步不需要加盐,白鳞鱼干本身就有咸味,再加盐会很咸苦哦)
5放入烤箱,250度烤10~15分钟就可以关烤箱取出来吃了,咸白鳞鱼这样做不仅鲜咸味香,还很酥香脆哦,带着点点的熏烤味,味道真的很赞哦
烟熏鱼干怎么腌制
用料
小鱼仔 250克
玉米油 适量
辣椒粉 适量
老干妈辣椒酱 适量
耗油 适量
味极鲜 一勺增加鲜味
料酒 一点点去味道的
白芝麻 可有可无
椒盐粉 适量,可无
孜然 适量
1.锅内放油,五分熟放入小鱼仔,放点点料酒去味道,调小火慢慢炸熟小鱼,因为我不喜欢太酥脆的所以没有把鱼炸脆,要是喜欢脆的就可以直接炸酥脆哦。
2.鱼熟了以后全部捞出放一边,小火下辣椒粉到锅内,这里要放一点点水哦,这一步就是把油炸成红色,注意这步一定要加水哦,要不新手很容易把辣椒粉炸糊,而且,一定要小火,小火,小火慢慢的熬红锅内的油,就是炸完鱼的油哦。
3.炸一会以后,油水红一些然后继续小火,感觉没什么水汽了就可以加入刚炸好的小鱼,再依次加入其他的调料(耗油、味极鲜、老干妈(我的老干妈是这样的矮的香辣酱,因为家里刚好有,大家也可以用那个高瓶子的)、椒盐粉、孜然)一起炒,大家喜欢蒜和姜的也可以放,我觉得料差不多了就没放了,融合在一起就可以了,最后关火后再加入白芝麻。
4.冷却后装瓶,这样鱼会更脆一点哈,不要热的时候装,但也不要冷太久,到时候鱼又润了不脆了,要注意哦。
麻辣小鱼仔香辣酥脆,很适合平时做小零食和下酒哦,居家佐餐必备,香香辣辣好味道。
熏的咸鱼干怎么做才好吃
1、首先我们来处理青鱼,把青鱼洗净收拾干净,切成2公分左右的片。
2、再把鱼块切一刀,分为2块,装入碗中,加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。
3、现在来制作料包,料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块,装入后封口。
4、锅中加入清水,大火烧开后加入料包,中火煮20分钟,制作成酱料水。
5、锅中酱料水再次烧开,加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟,熬到汤汁粘稠。
6、酱汁熬粘稠后,倒入碗中,放凉备用。
7、锅中倒入食用油,大火烧至6成热,下入腌制好的鱼块,大火炸至表面金黄色。
8、鱼块炸至表面金黄后,捞出控干油,趁热裹上酱汁,摆入盘中。
9、鱼块都裹上酱汁摆盘后,再鱼身上撒上一层干桂花,这道既好吃又简单的熏鱼就做好了。
熏咸鱼怎么吃
、用高压锅,放大量清水,冷水的时候,就可以把马肠子放进去,放入锅中就要拿牙签扎扎,以免马肠子里有空气出不来炸开,注意煮的时候不要切断马肠子,要么肉都出来了,也可将熏马肉和马肠一起放进去同煮。
2、用高压锅压40-50分钟。
3、关火焖会,煮熟后即可出锅、冷却,切片。
4、可依据个人口味,用新鲜的大蒜和姜捣成泥,倒入醋、辣椒油,蘸着这个汁吃更有味
烟熏咸鱼干的做法大全
1、食材:鱼干1000g、姜20g、蒜20g、干辣椒30g、米酒700g。
制作方法
2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。
3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大坛子,倒入酒糟鱼,罐坛口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用
烟熏鱼干怎么做好吃法
食材准备:一条烟熏鲤鱼干500-650克(要提前泡8-10小时哦),红萝卜100克,青椒红辣椒少许,生姜1块,大葱1棵,八角3个 ,盐,生抽,料酒,醋少许,冰糖3粒,大蒜5瓣。
1.首先把泡好的鲤鱼干切豆腐块。
2.把葱切成断,姜切片,青椒切块干辣椒切丝,萝卜切豆腐块,蒜拍扁。
3.热锅依次放入八角、葱、蒜、姜、干辣椒丝爆香后,放入切好的鱼块翻炒2-3分钟。
4.放生抽一勺,料酒2勺,醋半勺,冰糖3粒,盐适量炒匀。
5.放小半碗水烧开放入青椒,大火收汁,待锅内的汤汁快干的时候,放入鸡精,就可以关火出锅了。
烟熏的咸鱼的做法
主料:
胖头鱼干适量
辅料:
红椒适量
青蒜叶适量
姜适量
蒜适量
配料:
油适量
砂糖适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
顺德鱼干正宗的做法:
1.鱼干用温水浸泡一刻钟。
2.切好姜蒜。
3.热锅里倒入茶油,比平常炒菜略多些。
4.姜丝下锅炸至金黄。
5.鱼块摊开在锅里煎。
6.加蒜末。
7.加适量料酒、味极鲜酱油焖一下。
8.加开水、少许砂糖开锅盖煮。
9.汤汁减少再加一次水煮。
10.汤汁将收干时,放入红椒和青蒜末。
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