泥鳅炖酸菜的家常做法大全家常(酸菜泥鳅汤)

酸菜泥鳅汤

原料:

泥鳅800克， 嫩豆腐150克， 酸菜200克，葱段15克， 姜片15克

调料:

 精盐约5克， 鸡精约5克，胡椒粉5克 ，植物油10毫升， 熟油10毫升

准备工作 :

1.将泥鳅宰杀好，嫩豆腐、葱姜分别洗净备用。 

2.将嫩豆腐洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的薄方形块。

3.将酸菜洗净切成段。 

4.泥鳅洗净后，放入沸水锅中。 

5.泥鳅变色后，用漏勺捞出沥水，待用。

6.另置锅，放入植物油，烧热后炸香姜片、葱段，然后放入清水，水烧开，放入泥鳅。 

7.放入泥鳅后，再放入豆腐块，复烧开。 

8.烧开后，撇去浮沫，将汤倒入砂锅中，调入适量的鸡精，继续小火炖约15分钟。 

9.泥鳅汤炖至汤色奶白，放入适量的精盐调味。 

10.最后加入适量的胡椒粉，滴入少许熟油，撒上葱花即可。

酸菜泥鳅怎么做好吃

材料准备

主料：泥鳅400克

辅料：腊肉120克 酸菜200克 紫苏叶10克 葱花3克

小料：生姜片15克 大蒜子30克

调味料：菜籽油65克 猪油35克 盐7克. 鸡精5克 刀口辣椒5克 火锅底料12克 蒸鱼豉油10克 胡椒粉3克 二汤500克

烹饪步骤

1. 泥鳅买回放几滴菜油净养两天，让它吐净泥沙。腊肉烧皮洗净蒸熟切片；酸菜洗净改刀；

2. 净锅上火放菜籽油烧热下腊肉片生姜片煸炒出香味；

3. 腊肉出香味后下酸菜煸炒下大蒜子辣椒壳辣椒末出香出色后下二汤。烧开后带锅盖快速下入泥鳅。盖住焖烧30秒开锅调味；

4. 倒入高压锅压制3分钟；

5. 放紫苏叶；

6. 压好的泥鳅倒入盆中，放葱花，带酒精炉走菜，上桌点火，让盆内继续沸腾。香味飘向每位食客。

酸菜泥鳅汤的功效

主料:

泥鳅300g

辅料:

酸菜300g，葱15g，姜 片3片，蒜瓣2个，干辣椒6个，五香粉没有3g，盐3g，料酒10ml，食用油适量，蚝油5g

— 烹饪步骤 —

1· 把泥鳅洗净备用。酸菜切小段，太咸要泡水。葱切末。姜蒜，干辣椒备好。

2· 锅内倒入适量油大火加入干辣椒蒜瓣姜，爆香。

3· 加入泥鳅加入适量料酒，翻炒两下。

4· 加入酸菜继续翻炒两下。

5· 加入水末过食材即可。加入适量蚝油➕五香粉➕适量生抽。大火煮10分钟，充分入味。

6· 看还有3分之一汁，加入葱。试一下味，如果不够味可以加入少许盐。即可起锅装盘。

泥鳅酸菜鱼

一般来说呢，如果很多的人来家里聚餐呢，如果你需要在家里做菜的话，你需要把握住这么几点。

第1点就是做菜的量一定要大，比如说你可以做一些红烧肉，多买一些肉来量一定要大，而且味道一定要足。

在此你可以做一锅白菜炖豆腐，量也要大有一个很大的锅，这样的话大家会吃得很开心。

还有就是可以叫一些外卖，比如说炒的炸的，这样呢一定要量大量足。

酸菜泥鳅汤怎么做

用料:

泥鳅 1000克

料酒 8勺

蒜 20瓣

姜 5片

酱油 1勺

花椒 50粒

醋 1勺

小米辣 8个

火锅底料 1小块

酸辣泥鳅的做法步骤:

步骤 1 把鱼鳅杀出来

步骤 2 杀好的泥鳅要一条一条的清洗干净，主要是里面的内脏要清理干净。

步骤 3 滤干水分

步骤 4 一块老姜拍碎，小葱切段，倒料酒腌制，料酒倒淹住泥鳅的量就行

步骤 5 盖上保鲜膜，腌制30分钟，这样做是去腥。

步骤 6 左边仔姜，右边是自己泡的泡椒

步骤 7 仔姜切丝，泡椒切段

步骤 8 蒜拍碎切成颗粒状，老姜切片，小米辣切条状，大葱头斜切小段，小葱切花“葱花”

步骤 9 火锅底料一小块，花椒50颗

步骤 10 准备配菜：魔芋

步骤 11 准备工作做好了，泥鳅也腌制好了，一切准备就绪……

步骤 12 锅里倒入菜籽油，烧热，倒进花椒炒香

步骤 13 再依次倒入切好的调料大火炒香，最后放入泡椒翻炒几下就加水……

步骤 14 水不宜过多，加水之后，放入那一小块火锅底料

步骤 15 倒入魔芋，盖上锅盖煮开……

步骤 16 水煮开以后倒入泥鳅，仔姜，盖上锅盖闷煮10分钟

步骤 17 加一勺陈醋增香

步骤 18 翻炒均匀，试下咸淡就可以出锅了。

泥鳅和酸菜能一起吃吗

泥鳅在我国分布在南方比较多,北方比较少,以至于大部分的泥鳅料理在南方更为盛行.

比如我最爱吃的紫苏干煸泥鳅.将泥鳅煸炒成金黄后,与辣椒,降,葱等混炒,最后加入紫苏炒香,只能说紫苏的香味和泥鳅简直是绝配.

在云南的普者黑,也有着泥鳅的特色菜,叫做泥鳅煮酸菜,泥鳅的鲜美被酸菜激发出来,酸中又带着些蛋白质的甘甜,热腾腾的吃得人很欢唱.

在福建的柘荣,当地也有着吃泥鳅的传统,最有代表性的就是泥鳅面了.将泥鳅用米酒和菜油腌制几小时后,用大火烧开后用小火煮上1小时,记得放一下红糟,再与面一起吃,泥鳅肉入口即化,面条也煮到软烂,唆一口进去感觉一天的疲惫就消除了.

不过最有名的可以算是泥鳅钻豆腐了,也可以叫做貂蝉豆腐,这道菜其实是有些残忍的.是将活泥鳅丢入热锅内与豆腐同煮而成的菜.

虽然传说中说泥鳅会因为受不了高温往豆腐里钻,但其实自己动手煮的话,几乎是不会发生这个现象的.不过味道倒是鲜美,做法简单,是值得尝试的家常小菜.

日本人到现在也是十分喜欢吃泥鳅的,泥鳅的相关料理是日本"农家菜"的代表.比如说"柳川锅",就是将泥鳅去除头部和内脏以后,加上牛蒡等佐料烹煮,最后再盖上一层鸡蛋,如果不盖鸡蛋的话,就叫做"泥鳅锅",这也是江户时代下层民众十分喜欢的料理.

柳川锅

泥鳅锅

现在很有名的泥鳅餐馆"驹形泥鳅"已经经常了超过200年,很多人喜欢来到这家店,点上一个柳川锅,然后和三五好友话话家常.

当然日本的泥鳅串烧也是值得一试的.

在韩国,最有名的泥鳅料理来自全罗北道的南原地区.源自高丽时代的平民料理,对于没有很多食物来源的平民来说,泥鳅就是十分好的保养品了.

同样是泥鳅汤,南原地区选用的是蟾津江上游的本地泥鳅,肉质鲜美,同时将泥鳅肉整只磨碎,再配上辣椒,花椒和干叶菜,辣中有鲜,十分开胃.吃泥鳅汤在当地是秋收后的一项传统.

不过在首尔地区,做法就有些不同了,采用的是整只的泥鳅.

泥鳅作为美味在亚洲都是挺流行的,可以参考这些做法哦,想了解更多泥鳅的知识可以看这篇:

湖水满了,捉泥鳅咯!

或者来我的微信公众号:乐鼠基地看看啦 ,图片来源于网络,侵删