烫鱼片火锅的做法大全家常做法(烫鱼片锅底的做法大全)

烫鱼片锅底的做法大全

材料：草鱼、豆芽、花椒、干辣椒、香菜、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油

1、草鱼切片的话比较麻烦，所以我们就可以用龙利鱼来做，因为没有什么小刺，所以直接切成片就可以了。

2、切片之后放入碗中，然后需要进行腌制，为啥要腌制，不能直接下锅煮呢？因为腌制过之后，不仅可以更入味，还可以让其更加嫩滑，更加劲道，煮出来的话也不容易碎。加上盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉，将其抓匀最后再来一勺食用油，抓匀后燕子30分钟。

3、下面我们把配菜准备一下，豆芽、白菜、甘蓝等都可以，根据个人口味调整。葱姜蒜、香菜、干辣椒等，这些东西也都切好。等鱼肉腌制好以后，我们起锅烧油，爆香葱姜蒜，加上小半块火锅底料，再来一勺郫县豆瓣酱，将其炒香。

4、随后往其中加上适量的清水，开大火把水烧开，紧接着我们把豆芽、白菜等配菜放进去，烫熟以后捞出来，装入小盆中。下面转为小火，把鱼肉一片一片放进去，加上适量的盐、鸡精调味，焯烫至熟透，就可以把锅内的所有东西，都倒在豆芽中了。

5、下面我们把干辣椒、花椒洒在上面，锅内烧一些热油，把热油浇在花椒、干辣椒上，激发出香味，最后撒上一把香菜，就可以了，大功告成。

烫鱼片怎么做好吃

用料

黑鱼 1条姜 几片葱 几根香菇z 四五朵蟹味菇 一小把蘑菇 四五个草菇 四五个白胡椒粉 一小勺香油 几滴勺香菜 两根杏鲍菇 

1.黑鱼请卖鱼的杀好，回家洗干净血水，片片。

2.将骨头剁块，鱼头切成两半。

3.片好的鱼片，加入一小勺料酒，生姜丝或者生姜片腌制片刻，去腥。

4.所有的菌菇切片，其实菌菇的种类没有限制，我家里正好有这些就用了这几样。尽可放心的用你喜欢的菌菇，味道不会差。5.

热锅热油，加入葱炸香，煎鱼头鱼骨，加几片生姜，煎至焦黄，倒入适量开水，开大火烧。炖至鱼汤奶白色即可。

6.再找一个锅，热锅热油，将之前炖好的黑鱼汤撇到菌菇中，注意只要汤，不要鱼骨头。

7.煮开，把腌好的鱼片用筷子轻轻下到菌菇汤中，煮开，煮到鱼肉发白，鱼很好熟，几分钟即可，不过即使煮久了也不用担心，不会变老的。

8.加入盐，少许白胡椒粉

9.装盘，滴几滴香油，喜欢香菜的，加一点香菜装饰一下。

烫鱼片用什么鱼

食材明细

花鲢鱼1条、盐1勺、胡椒粉1勺、生姜末5克、料酒2勺、苦瓜1根、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、泡酸菜适量、红泡椒适量、花生油适量、蚝油1勺

烫鱼做法

1、花鲢鱼宰杀清洗干净，切片，将片好的鱼片放入大碗中，加入盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、苦瓜洗净切成片，沸水中焯一下，去苦味待用

3、葱姜蒜、干辣椒清洗干净，葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

4、泡酸菜切成段，红泡椒少许

5、炒锅加入花生油，烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

6、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

7、加入适量开水煮5分钟

8、调入蚝油、胡椒粉

9、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

10、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，焯水后的苦瓜一起放入，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

烫鱼片火锅做法

1.将鲜活的生鱼洗净，用刀刮去鳞，用刀从鱼腮两边各切一刀，刀口切至鱼骨，但不可切掉鱼头；再从鱼背脊处两边各切一刀，要一直切至鱼尾；剖开鱼腹，去掉内脏，清洗于净；再刮下两边的鱼肉。将鱼肉片盛入盘中，将鱼头、鱼骨切块。

2.鱼肉洗干净沥干水份。

3.将鱼肉切成“双飞”（连着两块鱼片之间的皮不要切断）。

4.将芫茜、葱切碎，姜切丝。

5.倒入沸水浸5分钟。

6.倒出沸水，放入生抽、油变成助料。

7.煲内放清水煲沸，放入几片姜片，放入生鱼肉煮熟即成美味生鱼片火锅啦。

8.加入助料吃美味。

烫鱼的做法大全家常

　主料：赶鱼250g 。　　辅料：油10ml，盐3g，料酒5ml，酱油4ml，醋适量，生姜2片，大蒜适量，小葱适量，红辣椒适量 。　　

做法:步骤　　1.鳡鱼去鳞破腹洗净。　　

2.从鳡鱼背部沿主骨切开。　

　3.切成大小均匀的鱼块。　　

4.将切好的鱼块用盐、料酒、大蒜、生姜腌制30分钟。　

　5.备好辣椒、葱、生姜，蒜。

　　6.热锅加油。　

　7.将鳡鱼块倒入锅内先煎鱼鳞面呈金黄色。　

　8.翻鱼微煎鱼的另一面。

　　9.喷适量料酒、醋，加入生姜、辣椒、大蒜。　

　10.加适量的水，添适量的盐和酱油大火烧开。　

　11.改中火煮至水快干加葱，改大火收汁。　

　12.装盘即可。

烫鱼片的做法大全清汤

原料:桂鱼500克，各种调料。

做法:

1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。

2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。

3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。

4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。

5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。

烫鱼片锅底的做法大全图解

做法步骤

步骤 1

买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

步骤 2

胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

步骤 3

鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

步骤 4

煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

步骤 5

因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。

步骤 6

关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

烫鱼片的汤底

1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形；

2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；

3. 葱切段、姜切片备用；

4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；

5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；

6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；

7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；

8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；

9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；

10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃；

11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。