四川蒸肉的家常做法窍门(正宗四川蒸肉)

正宗四川蒸肉

五花肉洗净切片备用，放入碗里加四川豆瓣酱，老抽，生抽，姜粒，蒜粒，花椒粉，胡椒粉，醪糟，豆腐乳调味码半小时以上，土豆去皮切成小坨，放碗底，再把码好的肉放上面蒸一个半小时，起锅翻扣在盘里，撒葱花既可

正宗四川蒸肉饭的做法

米粉料：

大米200克、糯米50克、八角2个、桂皮1块、干辣椒5个、花椒10粒。

腌肉料：

五花肉500克、红腐乳1小块、豆瓣酱一小勺、甜面酱一小勺、醪糟水一小勺、生抽一勺、老抽一勺、葱末、姜末、胡椒粉适量。

配料：

红薯一个

【具体步骤】

步骤1、把五花肉洗净后切片，加入豆瓣酱、甜面酱、豆腐乳（麻辣味）、醪糟水、胡椒粉、姜末、葱白、生抽、老抽、用手抓匀后腌制20分钟以上。

步骤2、按照上面的食材准备好香料。

步骤3、香料和大米放入锅中炒，一定要开小火，不用放油，炒至大米微黄就可以了。

步骤4、把炒好的大米和香料放凉后，放入料理机一起打，不用打的太碎。没有料理机，就用擀面杖压。

步骤5、把打好的米粉和腌制好的五花肉片混合，用手搅拌，这时候需要加些清水，避免粉蒸肉煮出来太干。喜欢吃辣的，这时候可以加一勺辣椒粉，不喜欢就不放。

步骤6、红苕去皮切块，放入盘子里，如果有小笼就好了，可惜家里没有。

步骤7、把粉蒸肉一片一片铺在上面，放入蒸锅。蒸锅加水，水开至少蒸一个小时以上，如果是高压锅就很方便了，可以减少蒸肉时间。

出锅，撒葱花开吃！一道肥而不腻，入口即化的粉蒸肉就做好了，是不是还是非常简单，这个做法还可以用于排骨、牛肉、肥肠等，感兴趣的朋友在家不妨试试吧！

四川蒸肉图片大全

　　1、热锅里面，放入八角、桂皮、花椒、香叶小火翻炒

　　2、炒至焦黄，装碗晾凉

　　3、用料理机将香料稍微搅打一下

　　4、五花肉切成长片，加入料酒，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，白糖，蚝油腌制半小时

　　5、再把五香蒸肉粉加入

　　6、与五花肉拌均

　　7、红薯去皮切成块，蒸笼底部铺上粽叶，放入红薯打底

　　8、再铺上拌好的米粉肉，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟

四川菜蒸肉

四川粉蒸肉即不是用用丝也不是用肉沫。四川粉蒸肉用的是肉片，而且我个人比较喜欢切得比较厚一点的五花肉片。先把五花肉洗净、切厚片。然后放入生姜、料酒、酱油、盐、鸡精腌制20分钟，取出生姜不要，再放入蒸肉米粉拌均匀。

取一个大碗，碗底铺上南瓜或者红薯、土豆都可以。

把拌好蒸肉粉的五花肉一块块的放到铺底的辅料上，开中火蒸上一个小时左右就可以开吃了。

正宗四川蒸肉做法

准备新鲜五花肉750克、大米250克、红薯、香葱、生姜、花椒、泡辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、菜籽油。

【做法】

第一步、干净的炒锅不放水不放油，烧热后把五花肉皮朝下放进锅里，把猪皮烙成焦黄色，用钢丝球刷洗干净。烙猪皮可以去除腥味，还能激发出猪肉的香味，猪皮也容易烂，做出来的粉蒸肉才更好吃。

第二步、锅里倒入清水，加入葱段、姜片、花椒、料酒，放入五花肉煮10分钟，撇掉煮出的血沫，捞出后用清水冲洗干净。五花肉焯水后再蒸，大大减小了腥味，味道更香，切片也更整齐。

第三步、炒锅洗干净，倒入大米，加一把花椒用小火炒几分钟，把大米炒黄，炒出米香味，关火倒出。

第四步、2块豆腐乳用勺子压碎，泡辣椒、生姜、豆瓣酱剁碎，倒进锅里加少量油炒出香味，炒出红油后加入老抽、白糖，搅拌均匀后倒进豆腐乳中，用筷子搅拌均匀。

第五步、把调好的酱料倒一大半到大米中，搅拌均匀后放入五花肉片，让每片肉上都沾满米粉和调料。红薯削皮后洗净切块，加入剩下的一小半酱料拌匀。

第六步、红薯铺在蒸笼的底部，把裹了米粉的五花肉片均匀地码在上面。锅里加入清水，大火烧开，将蒸笼放进锅里，用中火蒸1个小时。

第七步、出锅后，撒上葱花即可。好吃的粉蒸肉就做好了，口感软糯，入口即化，味道咸、香、辣，特别过瘾。