虾仁面条卤子家常做法大全(虾仁卤面的做法大全)

虾仁卤面的做法大全

用料

面粉 500g

碱 半指甲盖的量

盐 适量

玉米面 做薄面

干木耳 适量

干香菇 适量

黄花 适量

冬笋 适量

五花肉 适量

鸡蛋 2个

葱姜 适量

打卤面的做法步骤

步骤 1

和面:接一碗温凉水，加入一指甲盖盐，半指甲盖碱，和匀，将面粉中分次加入水和面，直至面盆中无未沾水的干面粉时，停止加水，将沾过水的小面渣揉在一起，揉成面团，盖上湿屉布，醒10分钟，再揉面团，反复之，直至面团光滑润泽即可。

步骤 2

将和好的面团赶成大圆，用玉米面做薄面，约赶至饺子皮厚度时即可。撒上大量玉米面后，用擀面杖垒成塔状，开始切面，切成细面后抖落开，放在盖哩板上备用。

步骤 3

做卤:干木耳，干香菇，黄花，冬笋洗至少两遍，泡发一小时捞出再洗两三次，泡发的水留存沉淀后备用。

步骤 4

煸锅:倒油煸葱姜，倒入洗好的木耳香菇黄花冬笋煸炒，再加入生抽和酱油共半粥勺，料酒半小勺，倒入泡发香菇木耳等的水，放入花椒六七粒，大料两瓣，水开后转中火再熬煮6-7分钟，捞出调料，转小火，五花肉片下锅，搅拌煮开后，转中火再煮约5分钟，放适量盐 尝咸淡合适即可。

步骤 5

淀粉:生粉调水备用，约一碗（一定别用绿豆粉）

步骤 6

两个鸡蛋打散备用

步骤 7

勾淀粉缓缓倒入锅中，适量倒入，边倒边试稀稠，一点点稠度即可

步骤 8

小范围开锅后，慢慢撒入鸡蛋，勿搅动，大范围开锅后，关火，出锅，撒香油。

步骤 9

煮面:水开后下面，大火煮开，转中火后煮4-5分钟，打水再煮开锅后关火，完成。

虾仁打卤面的各种卤的做法

虾子 2斤 、 盐 适量（可多放 提鲜） 、 圆葱 1个 、 辣椒 1个 、 大蒜 半头 、 二锅头白酒 一瓶 、 白糖 2匙 、 韭菜 1小把 、 大料 3整个 、 大葱 3段 、 姜 3片 、 海鲜酱油 适量

烹饪步骤

步骤：准备用料

步骤2：熬汤汁 放盐 煮沸 入味 放置待常温

步骤3：汤汁放凉 放入准备的食材&糖&白酒&海鲜酱油

步骤4：放入洗好的虾子

步骤5：铺上韭菜 浸泡在汤汁中

最后一步：蒙上保鲜膜 放入冰箱 冷藏5小时即可食用 时间越长越入味

虾仁卤面的做法大全窍门

主料 4种

香菇30g

五花肉100g

海蛎200g

面条720g

辅料 6种

油适量

盐适量

酱油适量

韭菜适量

生菜适量

虾仁适量

烹饪步骤

步骤1

韭菜洗净切好备用

步骤2

香菇切片备用

步骤3

锅里放油。放入五花肉煸红

步骤4

把肉推到一边，用肉煸出来的油炒韭菜。

步骤5

炒好的韭菜盛出备用，

步骤6

香菇倒入煸红的肉中翻炒

步骤7

加入水

步骤8

加入虾仁

步骤9

倒入酱油，盐鸡精 调味。

步骤10

煮沸后，放入。

步骤11

菜放多点菜好吃，把菜往下压，粘到水分 容易变软，

步骤12

然后放入面条，面条要抓散，放入，

步骤13

不要去动他，只要把黏在锅边的那些推下去，盖上锅盖 焖煮至毛大量蒸汽。

步骤14

放入量大勺花生油

步骤15

用筷子和超子两边守一起用，把面条挑起来，弄均匀。

步骤16

放入海蛎，翻弄一下，海蛎很容易熟，

步骤17

倒入炒好的韭菜

步骤18

出锅装盘，

虾仁面条卤的做法大全集

步骤/方式1

备菜1：香菇、豆干、黑木耳、面筋切片，虾仁切丁，五花肉切薄片

步骤/方式2

备菜2：打2-3个鸡蛋，加少许盐，炒散，备用

步骤/方式3

锅中倒油，放入一颗八角，将五花肉倒入，如果喜欢肉有点颜色，可以加入一勺老抽。五花肉煸炒出香味后倒入香菇、香干，继续翻炒～

步骤/方式4

倒入虾仁，鸡蛋，加入三勺甜面酱、两勺生抽，糖、盐、倒入两碗水，水的量以没过所有食材为宜～

步骤/方式5

煮一会汤汁变少，尝一下咸淡，这时候卤子应该就已经很香了～倒入面筋和一碗淀粉水调整一下浓稠度（勾芡），就可以准备出锅啦

步骤/方式6

成品图

虾仁卤面的家常做法

做法：1.虾去头去壳去虾线切大粒。鸡蛋加适量水淀粉打散。面筋切大块，香干切块，木耳洗净泡发，香菇泡发切片。葱姜蒜切粒。

2.准备好面条，有时间的可以自己做手擀面。黄瓜，胡萝卜切丝，这是菜码。喜欢别的菜可以根据自己喜好来添加。可以加豆芽，菠菜之类的。

3.先炒鸡蛋，炒好盛出备用。

4.炒锅，适量油，爆香葱姜蒜，大料。下入肉片炒到变色干香的。高温情况下沿着锅边倒入3调羹料酒。

5.待香味出来，倒入开水，放面筋，香干，木耳和香菇。这些比较耐煮的，可以先放进去多煮一会儿。待汤汁呈现奶白色时，调点盐，生抽，老抽。

6.准备小半碗水淀粉，勾芡，看哪里泡多就浇哪里。水淀粉可以让汤汁增稠点。汤汁以能挂住筷子为准。然后再熬一下。即可出锅。

7.另起锅。爆香葱姜，滑炒一下虾仁，再调入1调羹料酒，1调羹生抽，变色马上出锅。

8.出锅时，把炒好的鸡蛋和虾仁盖在打好的卤上。吃的时候再翻拌一下。再看人数来煮面条。煮好的面条，浇上一大勺卤，码上黄瓜丝，胡萝卜丝，拌一拌就可以开吃了。就着大蒜瓣特好吃。

虾仁卤面的做法大全图解

主要食材

肋排800 克虾仁150克海参80克

辅料

干香菇10克 干木耳10克 干花菜5克 葱段5段 姜片5片 八角3瓣桂皮1块

调料

花椒25粒 花生油15ml 香油5ml 黄豆酱油60ml 盐8克 黄酒40ml 水淀粉40克 香葱2根

详细步骤

1、肋排清洗干净，香菇、木耳、花菜提前泡发并清洗干净，香菇浸泡清水里备用。泡香菇的水不要倒掉。

2、煮锅加足量冷水，放入肋排烧开撇去浮沫，将肋排捞出浸入冷水中并清洗干净。

3、锅里加足量冷水，放入肋排，葱段、姜片、八角、桂皮、黄酒30ml,开火。

4、虾仁清洗干净，倒入黄酒10ml腌制15分钟。

5、香菇切片、木耳撕成小朵。香葱切小粒。煮锅加水烧开将所有食材煮熟，先煮蔬菜类，再煮虾仁和鸡胸，熟鸡胸切片。

6、鸡蛋打散炒熟。

7、炒锅加排骨汤和香菇水(共750ml)，烧开，将食材依次放入锅中烧开后加酱油，盐烧开后加水淀粉使汤汁浓稠。再撒上海参。

8、撒上香葱粒，另取一个锅烧热倒入花生油和香油，爆香花椒，炸出香味拣出花椒粒，将热油洒在卤子里。

虾仁卤面条

1、准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。

2、干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

3、把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。

4、焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼，中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

5、这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖网购约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。

6、另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。7、剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。

8、最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。