烫鱼片火锅的做法大全家常(烫鱼片火锅的做法大全家常菜)

烫鱼片火锅的做法大全家常菜

一、适合涮火锅，且刺少富有弹性的鱼，常见的有三种，斑鱼、巴沙鱼和龙利鱼。

1、斑鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼、财鱼等，中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富。斑鱼骨刺少，可食率63%。在中国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，斑鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。

2、巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类。巴沙鱼无鳞无刺，因为其鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以不建议清蒸或是炖汤，主要用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。

3、龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。

二

烫鱼片怎么做好吃

主料2人份

草鱼1000克

豆芽适量

茼蒿适量

辅料

郫县豆瓣辣酱2大勺 植物油适量 盐3勺 料酒1勺 生粉20克 白胡椒粉少许 糖10克 辣椒碎1勺 鸡粉1勺 姜粉少许 葱适量 蒜2瓣 花椒1勺 醪糟1勺

步骤1

草鱼洗净，沿着骨骼方向片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分

步骤2

切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用

步骤3

豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。如果加其他青菜也可以，提前备好即可

步骤4

锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香

步骤5

加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约1000克水或高汤，煮至沸腾

步骤6

放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右

步骤7

鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，在洒一些辣椒碎和花椒粒，芝麻

步骤8

另一个小锅，烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。此处小心喷溅烫伤

火锅烫鱼片要多久

1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形；

2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；

3. 葱切段、姜切片备用；

4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；

5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；

6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；

7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；

8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；

9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；

10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃；

11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。

烫鱼片火锅的做法大全家常菜图片

主料

原草鱼1条

辅料

青椒500克

红椒100克

香菜150克

香葱3根

葱1棵

姜7、8片

蒜2头

配料

醋适量

蒸鱼豉油适量

蚝油适量

白酒适量

盐适量

白糖适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

鱼片火锅的做法步骤

1.将鱼洗净，去头去尾，并顺着鱼骨把鱼肉取下来切成连刀片

2.炒锅内倒入少许油将鱼骨煎至变白，放入一颗大料，少许白酒和葱姜白胡椒粉，添加开水并大火烧煮，直至鱼汤变白，然后小火继续烧煮。

3.制作小料

将青红椒、香菜、蒜、香葱切成碎末备用。

4.炒锅内倒入少许油，放入一颗大料，将部分切好的青红椒末倒入，加入适量醋、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐和水。

5.将烧开后的汤料倒入剩余的未炒制的青红椒末中即可。

6.鱼汤熬制大约一个多小时后加些枸杞就可以啦。

烫鱼片的汤底

原料：黄骨鱼、豆腐、白玉菇、小葱、生姜、盐。

做法步骤：

第1步、新鲜黄骨鱼一条，处理干净，用盐水浸泡一下，容易清除鱼表面的黄色部分，豆腐切小块，白玉菇50克，小葱一颗，生姜切片。

第2步、不粘锅中放少许油，放入黄骨鱼煎一面上色后再翻面，两面都煎上色（注意煎鱼的时候放入锅中不要着急翻动，晃动，一面完全上色再翻面，这样鱼皮不会掉）。

第3步、砂锅中加水，水开后放入煎好的鱼，放姜片，小葱，大火煮8-10分钟。

第4步、只有煎过的鱼，加开水大火煮，鱼汤才会变白，

第5步、10分钟后放豆腐，白玉菇，转小火炖煮10分钟，最后2分钟放盐调味，关火。

怎么烫鱼片

鱼片可以用开水烫熟的，可以去腥。

把买来的新鲜鱼，掏出内脏去掉鱼鳞清洗干净，改成鱼片，生姜切片，葱切段备用，锅烧开水先把鱼烫下去去腥，然后锅烧热放底油，下姜片炒出香味，再放鱼煎至两面金黄，加葱段、盐、少许鸡精调味，再加提前烧好的开水（不建议加冷水）中火煮至汤成奶白色关火。美味又有营养的鱼汤就做可以享用了。