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卤家常炖牛肉(卤炖牛肉的做法)

2023-04-18 16:40:08饮食小常识1

卤炖牛肉的做法

1、牛骨1000克焯水后放清水中清洗干净,放入卤锅中加2500克的水飞水大火烧开,转小火熬5个小时,使汤汁成浓白色后捞出骨头弃用。

2、把做好的汤倒入另一锅中,加香辛料花椒3克、香叶2克、桂皮4克、白芷2克、干辣椒3克、小茴香3克、肉豆蔻2克、孜然2克、白豆蔻2克、八角1克等。

3、再加入蔬菜调料。姜8克、青椒15克、胡萝卜8克、香菜8克、芹菜8克、葱10克、洋葱8克全部洗净后放入卤锅中。

4、再给卤锅中加入生抽70克、蚝油30克、盐30克、老抽7克、鸡精20克。

把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉1500克,小火炖9小时即是非开似开的那种。

卤炖牛肉的做法及配料

主料:牛肉500克。调料:食盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,葱1棵,姜1大块,花椒15克,干辣椒15克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽2汤匙,白芝麻3克,白糖4汤匙,烤肉酱2汤匙,植物油2汤匙。

做法:牛肉切粗条或粒,用清水浸泡1小时。干辣椒剪成段,葱切段,姜切片。将牛肉的水分挤干,血水倒掉,加入料酒,再加入1/2茶匙盐。放入葱段和姜片,抓匀腌制30分钟。将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合,加入烤肉酱,再调入鸡精,搅拌均匀待用。锅中倒入植物油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味后熄火。将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲,放入腌制好的牛肉,加入调好的料汁,充分搅拌均匀,使食材均匀裹满料汁。选择“炖煮”功能,时间设置为40分钟,按下煮饭键,程序结束后出锅,撒适量熟白芝麻即可。

卤牛肉炖菜

原料

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熟牛肉500克 ,卤牛肉汁500克 ,土豆片300克, 茄子300克, 电磁炉炒锅

1/卤牛肉汁就是用煮熟的牛肉汤配上佐料后在将牛肉块放入泡上。

2/泡好的卤牛肉汁还有浮油,可以做炖菜使用。将备好的电磁炉炒锅刷干净后,放入炒锅中,打开开关。

3/将电磁炉炒锅的炉火调到中小火烧开后,就将备好的菜放入炒锅中。

4/土豆是纯牛肉最好的配菜,将备好的土豆片放入卤牛肉汁中,将电磁炉火调到中小火盖上炒锅盖焖。

5/土豆焖到6分熟后就将备好的茄子块放入炒锅中,在盖上炒锅盖来焖炖。

6/卤牛肉家常的做法是:将熟牛肉放入用佐料配好的汁来泡,用泡好的牛肉汁来炖土豆和茄子块。

7.美味又好吃的卤牛肉炒土豆片的家常做法完成开吃了。

炖锅卤牛肉

原料:牛腱子、葱、糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。

做法步骤:

第1步、将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉。

第2步、我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。

第3步、将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。

第4步、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。

第5步、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。

第6步、选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。

第7步、完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

第8步、晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

第9步、卤好牛肉剩的卤汁,可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜,做火锅汤底,或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特,既有香料的香味,又有咸、甜、鲜味,再加上肉香味,重复煮沸留下来的都是精华。

炖卤牛肉的家常做法

土豆切一小块小块 ,到砂锅里面去 ,放卤牛肉 ,姜放葱,放,胡椒粉,放蚝油,放辣椒 ,要加点水

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