萝卜干烧肉的家常做法大全家常(干萝卜片烧肉)
干萝卜片烧肉
菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 工艺:烧萝卜干烧肉的制作材料:主料:萝卜干150克,猪肋条肉(五花肉)500克调料:色拉油50克,料酒50克,姜50克,酱油30克,白砂糖15克,盐4克萝卜干烧肉的特色:
酱香脆润萝卜干烧肉的做法:1. 在碗中加清水,把萝卜干放入碗中浸泡2. 浸泡后捞出挤干,再切成段待用3. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开4. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净5. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干
6. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香7. 放下肉块,煸炒肉块至出油8. 加入料酒翻炒9. 加酱油炒匀肉块10. 加水至肉块刚淹没11. 加锅盖,用大火将水煮沸12. 加糖,用勺炒匀
13. 转小火锅盖焖烧14. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧15. 加适量水,并用大火把水煮沸16. 转小火继续焖烧20分钟左右,使萝卜干上色17. 掀盖加少许盐,用大火收汁,并用锅铲不断翻炒18. 待肉汁呈厚稠状即可装盘19. 与红烧肉同卤过的萝卜干酱香脆润
干萝卜丝烧肉的做法大全
材料:干萝卜丝,猪肉(五花肉、猪头肉),生姜,红糖,大米粉(鲊米粉),盐,八角,草果,干红辣椒粉。
制作方法:1.首先把大米淘洗净沥干水,大米、草果、八角、生姜(切成姜片)混合起来放入锅中翻炒到大米变色发黄有香味即可出锅,冷却后加工成粉末状,就是大米粉备用,云南方言俗称鲊米粉。
2.五花肉用慢火煲一锅肉汤,煮肉时放入八角、草果,肉煮熟后加入盐,煮上5~10分钟就可以捞起肉,肉冷却后切成片备用,然后先把红糖放入肉汤里熬化成红糖水肉汤,再放入干红辣椒粉到肉汤里熬煮2~3分钟,肉汤是红色的。
3.将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里,加入干萝卜丝、大米粉(鲊米粉)、五花肉肉片、盐、干红辣椒粉搅拌均匀,装入咸菜坛子,加水密封好,咸菜坛子每隔几天就要添加一次水,发酵腌制1个月就可以蒸熟食用。
4.腌好的鲊,食用时放入碗里蒸熟即可食用。
5.拌鲊时没有用完的大米粉(鲊米粉),可以做成鲊饼蒸熟食用。鲊饼可以放入到咸菜坛子里发酵腌制(腌制好的鮓饼蒸熟后才能食用)或是直接蒸熟食用都可以。
干萝卜片烧肉怎么做
几种萝卜干腌菜做法;
1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
腌酸辣萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
≮美食做法≯
1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;
2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。
≮美食特色≯
质地筋脆,味道酸辣。
酸辣萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。
配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。
辅料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋 250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。
制作方法:把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。做好次日即可食用。
咸萝卜丝
主料:1000克鲜萝卜洗净。
辅料:油50克,干辣椒5个,花椒15克,八角3个,芝麻油10克,糖50克,盐100克,醋 150克,葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法:将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均,腌30分钟左右,用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味,将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
肉烧干萝卜丝的做法
1、准备好食材,将萝卜清洗后先浸泡10分钟左右,浸泡过的萝卜干吃起来又脆又有嚼劲,不浸泡直接炒可能会出现有些嚼不动的情况;
2、捞出浸泡过的萝卜干,挤干水分后用刀切成细小的段备用;
3、小米椒清洗干净后切小段备用,蒜清洗过后剁碎备用;
4、肉用清水冲洗过后切丝,切好的肉丝装入干净的盘子中加入蚝油和生抽搅拌均匀;
5、煤气灶开火,等待锅烧热之后倒入适量的食用油,油烧热之后放入蒜末小火慢慢煸炒;
6、炒出蒜香味后加入小米椒一起翻炒;
7、翻炒片刻之后加入肉丝一起大火快速爆炒;
8、翻炒15秒左右后肉表面微微变色;
9、加入萝卜干一起翻炒;
10、翻炒至肉熟透时加入几滴老抽和少许盐调味出锅。萝卜干是经过腌制的食材,炒的过程中要减少盐的摄入;
干萝卜片烧肉家常做法
单纯烧肉吃着太腻,加点萝卜干去腥解腻。
原料:萝卜干、羊排、食用油、清水、葱叶、香菜、白糖、生抽、老抽、葱、姜、泡姜、卤肉料、酒菠萝。
做法步骤:
第1步、羊排已经切块。
第2步、冷水下锅焯水。
第3步、水开即可。
第4步、温水反复清洗,沥干水分备用。
第5步、取萝卜干。
第6步、切葱姜,取卤肉料和酒菠萝。
第7步、热锅冷油,放白糖。
第8步、白糖成琥珀色。
第9步、放羊排翻炒。
第10步、放酒菠萝。
第11步、炒匀放葱姜等。
第12步、放生抽。
第13步、放老抽。
第14步、炒均匀。
第15步、放萝卜干。
第16步、炒1分钟。
第17步、放清水。
第18步、盖锅盖大火炖30分钟,改小火炖20分钟。
第19步、改大火收汁,放味精。
第20步、切葱和香菜。
第21步、汤汁不多的时候放葱和香菜,翻炒均匀。
第22步、起锅装盘。
第23步、成品。
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