家常菜疙瘩汤(疙瘩菜汤的做法)

疙瘩菜汤的做法

材料

两个鸡蛋

做法

第一步：舀半碗面并且往里撒一点盐（据说可以劲斗点），然后往里一点点地倒凉水，最好是找个小铁勺一边倒一边顺时针搅拌面，很难彻底，留下点面跟儿没关系，同时做上一锅开水。

第二步：西红柿两三个（看着办）切成丁，铁锅烧热放油放姜然后把西红柿炒烂后把开水倒进铁锅，根据口味往汤里放点酱油（之后就不用再放盐了）

（刚才忘了一步，重要补充：水一开就下疙瘩，最好用手撒着下）

第三步：打一到两个鸡蛋，锅里水开后让打好的鸡蛋小心一点点细细地流进汤里（猛了就毁了，千万小心）

第四步：鸡蛋都进汤了就关火，再放点香油和撒上点香菜或小葱。

第五步：出锅

家常菜疙瘩汤怎么做

吕氏疙瘩汤餐饮集团创始人吕忠兴，创立于1998年。

经过十几年多的不懈努力，目前已经发展成为以经营海鲜、家常菜为主的连锁特色餐饮企业。

2015年旗下共拥有店面24家。

其中光速厨房14家店面，私家菜馆7家店面，楼前食堂3家店面。“吕氏疙瘩汤”私家菜馆各店外部自然环境优雅，内部装修端庄古朴、华而不俗。

店内独特的文化墙上写着吕氏疙瘩汤的来历，多元化的传统元素让客人在享受美食的同时感受到扑面而来浓浓的文化气息。

舒适优美的进餐环境，多种秘制的疙瘩汤系列和精致可口的私家菜肴。

使食客在享受美食的同时还可以从中领悟到吕氏餐饮集团所体现的文化意识，文化修养和艺术魅力。

喝吕氏疙瘩汤、事事都顺当！私家菜馆因着广大顾客的喜爱而镀上了独有的色彩。

疙瘩汤菜谱

疙瘩汤的做法

1.

准备原料：西红柿1个、油菜5棵、鸡蛋1个、面粉80克、葱5克

2.

把面粉放入一个大碗里，水龙头开到最小，滴水状态，用筷子快速搅拌，如图搅成小絮状即可

3.

鸡蛋打散、西红柿洗净切成碎丁、油菜洗净切成碎丁，葱切丝

4.

锅烧热放入适量花生油

5.

放入切好的葱丝，倒入西红柿丁煸炒

6.

翻炒出汤汁

7.

加入适量清水

8.

大火煮开后，把搅拌好的疙瘩用筷子一点点拔入锅中，用勺子搅散

9.

小火煮面疙瘩

10.

放入切好的青菜碎丁

11.

调入适量生抽和盐调味，然后将鸡蛋液淋入锅中

12.

淋入适量香油，关火盛出即可

疙瘩汤成品图

烹饪技巧

1、唯一可以称得上技术活的就是搅疙瘩，注意一定要把水开到最小，水滴状态，然后快速搅拌，这样搅出来的疙瘩比较小；2、锅开后下面疙瘩时不要一下子把一碗面疙瘩都倒到锅里，这样很容易坨成一坨，要用筷子一点点倒入锅中，用勺子搅散。

疙瘩汤蔬菜的家常做法

1、先将准备好的汤料备好，胡罗萝卜，白菜和面粉，葱切末、番茄切块，备用。

2、将菜切好，备好，我们开始在锅中放入油，放葱花等调料，加入水！

3、取适量的白面粉放入盆中加入温水，少量分，分次数加入，搅拌！

4、搅拌，是面粉逐渐成为疙瘩状！

5、当水开锅之后，我们将搅拌好的疙瘩面，逐渐倒入水中（这个过程中面粉一直是在搅拌的）

6、等所有的面粉都以疙瘩状，倒入水中之后，煮5-8分钟，水全部沸腾，面疙瘩变色之后，加入少量的香油，香菜等调味品即可食用。

疙瘩汤菜名

1、馅老满(安定门店)

馅老满是挺有老北京风味的饭馆。饺子分量足味道正，没有偷工减料，足斤足两的，一口咬下去，包裹在皮里的汤汁儿瞬时充满整个口腔，真让人“满足”。家常菜适合大众口味，属于小吃快餐，特色菜有老满饺子、招牌饺子、宫保鸡丁、疙瘩汤、灌肠、老满大拌菜。

人均消费：¥55/人

地理位置：北京东城区安定门内大街252号(近交道口北三条)菜系：中餐馆，北京菜

2、聚宝源（牛街南口店）

聚宝源是北京最著名的清真餐厅之一，1946年创建，是牛街最老牌的清真涮锅。店内清真羊肉香味浓郁但却没有一点腥膻，店里的手切羊肉是一绝，薄厚刚好，下锅即熟。这里的烧饼也是非常受欢迎的，咬下去满嘴酥香，麻酱香味儿浓郁。店铺不大，但从早到晚都非常热闹，饭点约排队一小时才能吃到。本店特色美食手切精品鲜羊肉、牛百叶麻酱、麻酱小料儿、一品烧饼、手切鲜羊上脑、极品羊肉、自制酸梅汤、糖蒜、芝麻酱。

人均消费：¥108/人 地理位置：西城区右安门内大街17号（近牛街南口公交站、回民医院旁） 菜系：中餐馆，火锅，老北京火锅

3、 金鼎轩·南北菜(方庄店)

金鼎轩金碧辉煌的仿古建筑风格和正宗美味的粤菜海鲜在食客中颇受好评，而且这儿还是北京少有的几个可以在深夜和凌晨都能去的绝妙去处，经常是夜半三更时，还灯火辉煌，人声鼎沸。这里的小吃和点心做的很地道，很有广式茶点的风味，虾饺是大家一致推荐的美食，虾味鲜香，薄皮大馅，而且价格实惠，是您家庭聚餐，宴请宾客的好地方。

人均消费：¥85/人 地理位置：丰台区蒲芳路方庄环岛东 菜系：粤菜

4、小吊梨汤（日坛店）

是一家创意菜馆，从菜名到菜的摆盘都创意无限：干酪鱼是做成一条鱼的形状，叫人不忍下筷；小吊梨汤放在一个小巧的杯子里，稍大一点都嫌够不秀气。梨水浓稠，叫人忍不住一饮而尽。环境很有那种南京秦淮河畔的感觉。

人均消费：¥86/人 地理位置：朝阳区神路街39号(近人寿大厦) 菜系：北京菜

5者火和牛涮锅专门店

暗黑系风格的和牛火锅专门店，极简的日系风格。锅底有昆布柴鱼汤，麻辣汤头，沙茶锅底，以及寿喜烧风味汤底，酱料也非常特别。雪花分布均匀的和牛上脑，嫩滑鲜甜。本店特色美食冬瓜茶、抹茶布丁、芝士丸、安格斯牛小排、老油条、和牛上脑、日式寿喜烧锅、和牛嫩肩、青瓜小菜、蔬菜拼。

人均消费：¥346/人 地理位置：朝阳区工人体育场东路红街大厦4号楼-101室 菜系：火锅

6、门框胡同百年卤煮（新街口店）

这里的卤煮火烧，满满一大锅，肠、肺、豆腐干、火烧，排得整整齐齐，底下泡的馍，看着就诱人食欲，非常地道；羊杂汤很新鲜，炸灌肠外酥脆里绵软，毫无邪味儿，蒜汁咸辣适中，再来瓶冰镇北冰洋简直是再好不过的了。本店特色美食卤煮火烧、老北京炸酱面、老北京羊肉串、老北京麻豆腐、老北京精品炸灌肠、老北京精品爆肚、炸咯吱、凉菜拼、老北京卤煮火烧、北冰洋。

人均消费：¥43/人 地理位置：西城区赵登禹路甲2号（四号线地铁新街口站B出口对过，地铁4号线新街口站路口东南角） 菜系：快餐简餐，小吃

7、牛排家（三里屯店）

牛排家是一家低调奢华有品位的西餐厅，是国内首家果木烤牛排的店，西餐厅与中国风理念融合，打造无国界美食。餐厅优化传统烹饪方式，采用龙眼木、荔枝木进行烤制，牛肉汁水瞬间被锁进去而不会外流，带有果木的清香。食材棒、环境棒、服务棒、地理位置棒，总之超级棒。

人均消费：¥370/人 地理位置：朝阳区南三里屯路通盈中心3层 菜系：牛排，西餐

8、四世同堂（西便门店）

四世同堂位于西便门内大街金色夏日酒店一楼，是一家很热门的北京菜馆。这家餐厅的环境很有特色，走廊、大堂和包间都古色古香，大照壁、鸟笼、老式的木窗和桌椅、排成排的兔爷等给这里增添了浓厚的老北京韵味。店里的菜品也都是北京风味，还做了创新，大赤包捉五魁、锣鼓烤鸭等都很受欢迎。

人均消费：¥82/人 地理位置：西便门内大街85号金色夏日酒店内（广安门中医医院东门）菜系：北京菜

9、利桥顺酒楼（北洼路店）

唱戏的腔，厨师的汤，来“利桥顺酒楼”吃饭，必定直奔主题，驴肉全宴！这家火烧酥脆个儿大，肉夹的也实在，驴肉现剁，火烧现烤，火烧端上来直烫手，咬一口最外层的脆皮往下掉渣，火烧酥脆。这家餐厅也曾上榜“2017必吃餐厅”。本店特色美食金蒜烧驴板肠、金丝驴胶、精肉驴火、驴紫盖、驴肉水饺、焖子火烧、小咸菜、驴杂汤、驴肉火烧、小米粥。

人均消费：¥75/人 地理位置：海淀区北洼路40号 菜系：其他中餐。

10、北平楼（牡丹店）

北平楼是一家京味十足的餐厅，这里不仅有地道的传统菜肴，还有不少创新的风味菜，烤鸭、炸灌肠、炸酱面、爆肚做的都很正宗，恭喜发财鸡肉质鲜嫩、创意十足。本店特色美食卤煮火烧、麻豆腐、老北京炸酱面、豌豆黄、芥末墩儿、豆汁、炒肝、炸灌肠、爆肚、特选王朝烤鸭

人均消费：¥94/人 地理位置：牡丹园西里16号楼(泰兴大厦牡丹宾馆仰源大厦

疙瘩汤的做饭

这是我们本地的做法，和那种西红柿小疙瘩汤不同

用料

青菜500克，盐 5克，面粉 300克，水 适量，香葱 适量，白胡椒粉 1勺

做法步骤

步骤 1

面粉加水调糊状，里面加香葱，还有盐、白胡椒粉

步骤 2

加蛏子 花蛤，先煮熟、去壳、冲干净备用，煮海鲜的水留着烧疙瘩汤用，最底下的不要，有沙子

步骤 3

还加了老豆腐、干豆腐皮

步骤 4

水开了把海鲜和豆腐 干豆腐皮都放进去，等再水开了弄疙瘩，多煮一会，煮熟，调味

家常菜疙瘩汤的做法

西红柿小疙瘩汤的做法，西红柿小疙瘩汤怎么做？

说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人，都会对疙瘩汤印象颇深。那时，很多人家的晚餐，常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。

如今疙瘩汤已走上了大雅之堂，许多酒店为了怀旧之情，也有了疙瘩汤，可是，比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉等，只是，而今的人们，都喜欢浓烈的东西，没有鸡丝、排骨、牛肉已经不再是一碗疙瘩汤，这疙瘩汤已非往日的出身了。

很长一段时间，我开始迷恋母亲做的这碗疙瘩汤，依然记得母亲做疙瘩汤时的样子，她都是用左手沾点水后淋在面粉上，然后右手赶紧用筷子搅面粉，就这样左手淋水右手搅，就会将面粉搅出很多的面疙瘩了，下到锅里后，面疙瘩越小越好。

菜谱：西红柿小疙瘩汤

材料：面粉100克、西红柿2个、鲜贝肉50克、鸡蛋2个、香菜2根。

调料：葱姜适量、胡椒粉、盐、鸡精、香油各少许。

做法：1.西红柿去皮，切丁；鸡蛋打散。

2.面粉放入碗里，加少许盐，混合均匀，左手淋水右手用筷子搅。

3. 将面粉搅出很多的面疙瘩。

4.香菜洗净切段，鲜贝洗净。

5. 锅中烧热油，爆香葱姜，放入西红柿西炒软

6. 倒入足量的水，放入鲜贝，烧开

7. 锅中汤沸开后，将面疙瘩倒入，快速搅散，大火烧开后转中火煮两三分钟

8. 鸡蛋淋入锅中

9.大火再烧开即可关火，调入鸡精、胡椒粉、香油。

10.撒入香菜即可出锅。

厨房小语：搅面疙瘩时，水要轻撒，耐心地快速搅拌，才能成疙瘩状，否则就成面团了