四川牛肉的家常做法大全集(四川牛肉的家常做法大全集图片)

四川牛肉的家常做法大全集图片

锅里加1升水，一块姜，10颗花椒，开火。

2.烧水的时候，洗菜，切菜。

3.为了节省时间，萝卜切1㎝厚的薄片，香菇也切薄片，莴笋叶折四段。

4.菜切好，水开了，白萝卜和胡萝卜，香菇一起下锅煮。

5.煮萝卜和香菇的时候，赶紧把肉切1㎝厚的条状，也可以切厚片，形状自己喜欢就好。

6.切好的加盐，料酒，如果喜欢吃白色的滑肉，就不要加生抽，加了颜色会有点黄，另外可以打一个蛋，增强地瓜粉与肉的粘合。我没加蛋，如果加了蛋要先将蛋与肉搅匀，地瓜粉就不要加水直接倒在肉里拌匀。

7.地瓜粉与肉等量。

8.加一点点水泡开，水不能多，否则不能粘肉。

9.如果觉得比较清，再加一点点干粉下去，今天我这样刚好。

10.肉弄好正常码味10分钟，我晚上回家饿了，急着想吃，看萝卜和香菇熟了，直接用筷子，把肉片夹入锅中，注意此时开大火，滚水下肉，不会脱浆，等把肉全部夹完，肉片上没有生粉，轻轻用铲子翻一下。

11.根据肉的大小决定时间，估计肉煮熟了，下莴笋叶稍微烫一下。

12.起锅装碗（刚好一个人吃），撒上葱花，摆几颗枸杞，萝卜枸杞很搭的喲。

13.再准备一个蘸蝶，半勺自己做的红油辣椒酱，半勺加点醋和生抽，香油，蒜末，葱花。

四川牛肉的做法 最正宗的做法

1:先把红萝卜、马铃薯（白萝卜也可）削皮切块。番茄切块。葱切段，姜切片。洋葱切丝放旁边备用。

2:煮滚一锅水，放入几根葱、米酒、几片姜片、牛肉条。牛肉条大约煮个3分钟。夹起洗净切块备用。

3:另起一锅，下油。放入蒜头、姜片、辣豆瓣、干辣椒、番茄、五香粉、洋葱炒香后，放入牛肉块一起炒。关火。

4:拿出压力锅，把刚刚那锅倒入。加入花椒、八角、水、酱油、米酒、鸡汤块大火煮滚，中小火在煮个10-15分（牛肉煮太久会老）起锅加入少许香菜提香。

四川牛肉的家常做法大全集图片视频

1、食材：牛肉500g、鸡蛋2个、蔬菜适量。

2、将牛肉切片，将水滴干，放入碗中备用。然后将生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。

3、在碗中打入鸡蛋，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀，之后放入适量的盐、味精、花椒粉，一起搅拌均匀。

4、缓慢往碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。

5、在锅中放入少许油，少一点。然后等油到差不多八十度左右，放入两瓶矿泉水瓶子容量的水，再加入几片切成片的生姜，适量的盐，加点鸡精提香。等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中，等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动，以免粘锅。

6、等肉煮好了之后，就可以加入准备好的蔬菜，等熟了就可以出锅啦。将葱切细洒在菜上就完美了。四川好吃的牛肉滑肉就做好了。

四川牛肉的家常做法大全集图片高清

材料：牛里脊 300g，豆芽 100g，娃娃菜 1棵，青蒜 1棵，郫县豆瓣酱 50g，干辣椒 10-20g，花椒 1小把，生抽 20g，黄酒 40g，葱 适量，盐 适量，辣椒面 适量，蒜 适量，淀粉 适量

做法如下：

步骤1、先把300克的牛里脊切片，切的时候下刀的角度要跟牛肉的纹理垂直，这样切出来的肉才容易嚼。

步骤2、倒30克的黄酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓匀，让每片肉都能裹上浆，腌20分钟左右。

步骤3、开小火，把锅烧热倒油，油热后放入花椒、干辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫县豆瓣酱，炒到油的颜色变红。这一步全程都要用小火。

步骤4、接着倒入生抽、黄油、盐和小半锅的开水，转大火把汤汁烧开。

步骤5、放入黄豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下锅后水再次烧开，就可以捞出来垫在碗底了。

步骤6、然后在汤中再加点盐和胡椒粉，中火把水再次烧开，把腌好的牛肉片下锅，下锅后要用筷子迅速的划散，免得粘在一起。

步骤7、等看到牛肉变色后就要马上捞出来，否则口感就老了。如果你的牛肉比较多，建议分两次下锅。

步骤8、煮好的肉捞出来铺在菜上面，再把刚才煮牛肉的汤汁浇上。

步骤9、提前用平底锅把花椒炒出香味，再用擀面杖擀碎

步骤10、然后撒在肉上，再根据自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。

步骤11、旁边烧小半碗滚开冒烟的热油，趁热浇在牛肉上面，美味的水煮牛肉片即可完成啦！

四川牛肉的做法有都有哪些做法

1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。

　　(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。

　　(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

　　(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。

　　(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。

　　(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。

四川牛肉怎么做好吃

-食材-

牛肉 鹌鹑蛋 木耳

胡萝卜 白玉菇 青红辣椒

葱姜 八角 香叶

桂皮 花椒 料酒

香油 蚝油 水淀粉

盐糖 鸡精

-步骤-

第一步：牛肉切块加入热水中，加料酒、葱、姜，焯一下捞出洗净。

第二步：锅中热油，炒糖色，牛肉下锅翻炒，加料酒、水、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、鸡精、蚝油调味，煮开加入高压锅里面压制20分钟。

第三步：胡萝卜切段备用，鹌鹑蛋下锅炸金黄色盛出，胡萝卜、白玉菇过油盛出。

第四步：炖好的牛肉出锅，加入鹌鹑蛋、胡萝卜、白玉菇、木耳、青红辣椒烧制，最后加入水淀粉，淋上香油即可。

四川菜牛肉做法大全

主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步骤

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

四川牛肉做法经典

步骤 1

准备调料，花椒辣椒的多少根据个人口味，没有固定标准，能吃辣的就多放点！老姜拍几下切大块，葱切小段

步骤 2

牛肉洗净，把血水洗干净，放案板上控干水分

步骤 3

切牛肉时要横着把牛肉的纹理切断，这样才嫩容易咀嚼。另外选牛肉的时候，可以选择带点筋的，烧出来更好吃！切成鹌鹑蛋大小，两个大拇指甲盖左右！

步骤 4

锅中倒油，多到一些，大火烧热，转小火（这里切记一定要小火，要不很容易糊的）依次放入郫县豆瓣酱，干辣椒，老姜，花椒大料等，炒至有香味，在放入辣椒面炒出红油。

这时就可以放入牛肉了，开大火迅速翻炒，看牛肉都变色没有血色了，放水。如果想要汤多一点就多放点水，因为炖的时间比较久，尽量多放点水！

步骤 5

我没有放高压锅，因为后面还加了萝卜，直接在锅里炖的，大概五十分钟到一个小时！着急的也可以炒好后放入高压锅，选择炖牛羊肉按键！

在等待的过程中切萝卜和香菜，香葱！

萝卜的皮我拿去泡菜了，所以萝卜去了皮，当然不去也可以，切块，不要太大。香菜香葱切小段

步骤 6

四十分钟左右放入萝卜，尝尝汤的味道在放盐。郫县豆瓣本身就很咸，不要放太多盐。

到时间出锅后，在撒上花椒面，辣椒面，香葱香菜，浇上两勺汤汁。

四川名菜牛肉

步骤 1

牛腱子肉洗净切块，配料准备好

步骤 2

锅内放少许油，将洗净沥干水的牛肉放入锅内炒出血水后盛出洗净，这一步相当于焯水，但是用油炒的方法牛肉更香。

步骤 3

洗干净的牛肉沥水

步骤 4

锅烧热以后放油，油温后放入配料和豆瓣酱炒出香味，将牛肉倒入，加老抽、料酒和少许糖，翻炒片刻倒入热水，先大火煮开后小火慢炖，大概一个小时左右，用筷子可以轻易插入肉块就说明牛肉炖烂了。

步骤 5

放入生抽、葱段和黑胡椒粉，就可以出锅啦。做好的牛肉吃的时候加土豆或者粉丝都可以。