茄子煲汤做法大全家常做法大全集(茄子煲汤的做法大全家常)
茄子煲汤的做法大全家常
第一、准备食材
鲜活花鲢一条(1500克左右,之所以要一整条,一是比较划算,单是买一个鱼头会比较贵,二是保证新鲜), 老豆腐200克,海鲜菇50克,生姜,小葱,香菜,料酒,白酒,食用盐,白糖,胡椒粉,粉丝,一盆开水。
第二、处理食材
1、把花鲢拍死去鳞,从鲜背下刀切开,去掉内脏,把里面的黑膜也去掉,最后从鱼腹的鱼鳍处下刀,取下鱼头装盆进行下一步的腌制。
2、 准备生姜15克,切成姜片放入盆中,几根小葱捏出葱汁放入盆中,再加入适量的料酒,然后搅拌均匀腌制10分钟备用(这一步的目的是为了祛除腥味和增香)。
3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。
4、把海鲜菇切去头部,清洗干净备用(目的给鱼头汤增加鲜味)。
5、把粉丝剪断,放入冷水中浸泡10分钟(目的增加菜品的内涵)。
6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用(给鱼头汤增加香味)。
第三、开始制作
1、把锅烧热, 加入适量的油滑锅,锅滑好之后,把热油倒出,再加入适量的底油,然后把鱼头的刀口面朝下入锅,开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右(直到煎至表面金黄为止),在煎的过程中,要不断摇动锅来移动鱼头,防止粘锅。
2、鱼头两面都煎香煎金黄之后,把鱼头的刀口面朝下,加入白酒30克从锅边淋入,然后煎30秒(目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味)。
3、30秒后,把事先准备好的开水加入锅中,大火烧开,捞出浮沫。然后加入几片生姜,把老豆腐下锅,转中小火煮8分钟(目的是把汤煮白煮浓)。
4、8分钟之后,加入海鲜菇,转小火煮3分钟( 目的煮出海鲜菇的鲜味)。
5、3分钟之后,加入粉丝,开始调味,加入食用盐3克,白糖1克提鲜,少许胡椒粉,调拌均匀即可出盘装盆。
一道汤色浓白,香味鲜美,老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了,过程虽然有点复杂,但相信为了美味,再复杂也难不倒吃货的步伐,哈哈!
茄子如何煲汤
意思是茄子煲汤猩猩真的好
茄子做汤怎么做好吃
茄子洗净切长条
加入面粉和适量的水,搅拌成面糊,放入茄条,搅拌均匀,最好每根茄条都挂上面糊
锅烧热油,倒入葱蒜爆香
加入翻拌均匀的茄条,煎到焦黄加入水,一起加入味极鲜和盐,大火烧开五分钟即可出锅
茄子煲汤的做法大全家常视频
材料
主料:圆茄子
辅料:肉片,尖椒,西红柿
调料:盐,白糖,胡椒粉,酱油,醋,料酒,香油,淀粉,葱蒜末,鸡蛋
做法
1、茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成个三四片就差不多了。
2、然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,不是边上那两面。
3、切完花刀茄子平放中间切成两半,然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,个人感觉1.5公分比较合适,不然炸不透。
4、肉切片,因为这个只是点缀和提味的作用,所以不用太过摆弄。如果肉比较干就放点水打一打,放一点蛋清,抓点干淀粉完事。
5、尖椒切角,西红柿切小块,葱切驴耳朵,蒜拍开连着就可以了。
6、茄子上撒一些淀粉拌匀,这样在炸的时候可以少吸些油,不过不能太多,不然出来口感是粘的。
7、坐油锅,八成热下茄子炸,一直大火,因为家里火小,如果家里火也大就开始大火。然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬。到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来,这样炒出来整个菜蒜味会很妙!注意茄子捞时最好用铲子挤挤油。
8、坐少许油,下肉片和葱炒,然后放尖椒角和西红柿再炒热,最后下茄子炒几下,倒调好的汁(酱油10、盐3、白糖5、醋一点、香油、胡椒粉、料酒、淀粉,大概比例是这样,口味肯定是咸鲜的,这个就得自己把握了),快速炒开,出锅。
茄子汤怎么做好吃又简单又好吃
食材:带皮小黄牛肉300克、茄子1个、小葱1根
辅料:生粉(适量)、料酒(适量)、姜蒜(适量)、老抽(适量)、番茄沙司(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)
做法
1、牛肉洗净准备好。
2、茄子小葱等准备好。
3、把牛皮和牛肉分开,牛皮切成片,牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟。
4、茄子切滚刀块,小葱切粒,大蒜切片,姜切丝。
5、锅内入比平时炒菜多2倍的油,放入茄子,中小火把茄子慢慢炸熟,捞出备用,这时锅内的油还有不少,可适当舀出一些,留一些用于下道工序。
6、原锅继续放入姜丝和大蒜炒香,入牛肉,炒1分钟后,倒入生抽和老抽给牛肉上色。
7、倒入没过牛肉的热水,注意是热水,我正好在煲骨头汤,用的是香香的汤。
8、盖上锅盖烧至水干,牛皮颜色透明(大约用了半小时),放入番茄沙司再烧3分钟,最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅。
茄子煲汤有几种做法
银鱼干蒸茄子主料:银鱼干 茄子 配料: 葱 姜 蒜茸 干辣椒 调味料: 盐 糖 高汤 胡椒粉 鸡精 辣酱 蚕豆酱 做法:
1.将锅上火下油,烧至7-8成热下入茄子炸好捞起待用。将蚕豆酱、辣酱、鸡精、高汤调成汁待用。
2.将蒜茸炸成金黄色,再和1斤没有炸过的蒜茸一起拌匀调味,盐、鸡精、糖、胡椒粉少许,拌匀放150克猪油待用3.将炸好的茄子加入用小调料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上,上笼一起蒸5分钟左右拿出,再倒入调好的味汁煲汤勺1勺炸油 ,即可。蜜汁银鱼干银 鱼 干 2 两油 1 / 2 杯蒜 粒 1 茶 匙葱 粒 1 茶 匙淮 盐 花 生 3 汤 匙红 辣 椒 粒 1 茶 匙调 味 份 量 蜜 糖 1 汤 匙做法 1. 在 锅 中 热 油 1 杯 , 放 入 银 鱼 干 炸 到 香 酥 后 捞 出 。
2. 将 1 的 油 倒 出 , 留 下 1 大 匙 的 油 炒 香 蒜 末 、 辣 椒 末 。
3. 再 放 入 银 鱼 干 、 花 生 及 蜜 糖 , 拌 炒 到 黏 稠 时 撒 葱 花 , 是 一 道 补 充 钙 质 的 健 康 料 理 。 银鱼青豆松银鱼含丰富钙质,炸脆后甘香松化。
青豆角含维生素B、C及植物蛋白质,可算是蔬菜中的肉类,入口爽脆。银鱼青豆松可配以粥、饭同吃,是很好的佐膳佳肴。 主料: 银鱼干50克,青豆、瘦肉各200克,红萝卜粒2汤匙,酒2茶匙,姜粒半茶。
辅料: 生粉、生抽各半茶匙,盐、糖3/4茶匙,油2汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水2汤匙。
制法:
① 银鱼洗净,以清水浸20分钟,滴干水分,放入油中炸脆。
② 青豆洗净切粒。
③ 瘦肉切幼粒,加入调味料拌匀。
④烧热锅,下油1汤匙爆香姜料,放入青豆、红萝卜炒熟,加入瘦肉,加酒,下芡汁料兜匀上碟,再放上银鱼即成。 皮蛋炒青椒 【原料】皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。 【制作过程】
1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。
2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可 住家菜小炒皇好吃又实际小炒皇,送饭一流!!材料:虾米25克 韭菜花250克 银鱼干25克 甜玉米粒100克 料头:蒜米、、葱白、青、红椒件、适量。
做法:
(1)银鱼干同虾米用水泡浸片刻,韭菜花切两公分小段,与甜玉米粒洗净后用镬烧滚水将以上材料灼水(飞水)捞起隔干水分,备用。
(2)烧红镬下油,将料头放下炒香。
(3)将以上材料齐落镬炒匀,赞酒,调味料。
(4)最后落包尾花生油,上碟~!即成!甘香可口,色泽诱人!!
茄子汤的做法 最正宗的做法
材料:带皮茄子100克,扁豆100克,鲜玉米100克,冬瓜100克,五花肉50克。
调料:盐、味精各6克,酱油15克,料酒10克,色拉油50克,葱姜各10克,鲜汤1500克,生粉5克。
做法
1、将茄子撕成条状,豆角掰成4厘米长的段,五花肉切成2厘米见方的块。玉米斩成2厘米长的段,冬瓜切成1厘米厚的块。
2、锅内加底油,放葱姜爆香后,先下五花肉大火煸炒3分钟,加入酱油上色,然后加入葱姜并放入茄子条、玉米块、冬瓜块大火煸炒,炒至有香味时加入鲜汤,烧开后放入盐、味精、料酒,慢火炖20分钟至软烂汁浓时勾薄芡出锅即可。
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