蔬菜虾丸子的家常做法大全家常(虾肉蔬菜丸子怎么做)
虾肉蔬菜丸子怎么做
原料:鲜虾、生姜、大葱、香菜、白胡椒粉、盐、糖、生抽、玉米淀粉、鸡蛋清、玉米油、紫菜、虾皮。
做法步骤:
第1步、鲜虾去壳去虾线备用,鲜虾最好不要用冷冻的一定要用新鲜的,这样才没有腥味儿。
第2步、另外再准备一点紫菜,一把虾皮,两片生姜,适量的葱段和一颗香菜。
第3步、将虾肉放入料理机中放入姜片白胡椒粉,适量的盐少许白砂糖,几滴生抽。搅打成虾茸。
第4步、不用打的过于细腻,稍微带有一点颗粒,口感更佳。接着放入一勺玉米淀粉,一个鸡蛋清,再放入一点点玉米油,用筷子搅拌均匀。
第5步、锅中添水开小火慢慢烧着,将虾蓉用虎口挤出一个个小圆子,轻轻的放入锅中。
第6步、开小火煮到锅中的水沸腾,然后用勺子将表面的浮沫撇干净,根据个人的口味调入适量的盐。
第7步、碗中放入紫菜,虾皮,香菜段。能吃辣椒的朋友此时可以放入一点辣椒油,香香辣辣的更提味儿。
第8步、将煮好的虾肉丸子连着汤一同倒入碗中,再放入几滴香油,搅拌均匀就可以上桌了。
虾肉丸子和什么蔬菜配好吃
用料
活虾10只、铁棍山药30克、青菜15克、玉米15克、泡发的香菇(攥去水分后)10克、胡萝卜10克
做法步骤
步骤 1
如果用的是干香菇,提前二十分钟用温水泡发。活虾处理好,去头去尾去虾线清洗干净。铁棍山药带手套削去皮,上锅蒸熟。(没有铁棍山药可以用其他品种,不过一定要面面的,含水分少的。菜山药不行。)
步骤 2
蒸熟的山药和虾一起打成细腻的虾泥。
步骤 3
青菜只取叶子部分。
步骤 4
锅中加水,加入胡萝卜,香菇。煮12分钟后捞出。
步骤 5
继续放玉米和青菜叶绰两分钟捞出。
步骤 6
玉米挤掉外皮,香菇,青菜攥去水分,切小块。胡萝卜切小块。放一起搅拌成碎末。胡萝卜和香菇不容易碎,可以先搅拌没有大块了再放青菜和玉米粒一起搅拌成末末。
步骤 7
虾泥与蔬菜碎末混合,搅拌均匀。
步骤 9
装裱花袋里剪个小口。锅中烧水,锅底有点开始冒泡时挤入虾丸。牙签断开成自己想要的长度。
步骤 10
中途轻轻搅拌几下。
步骤 11
丸子全部挤完锅中水沸腾,丸子飘起后,再继续煮5分钟即可
青菜虾肉丸子的做法
用料
活虾 600克去壳后虾肉 290克木薯淀粉 25克蛋清 1个盐 3-5克胡椒粉 2克水(备用) 5-10克芝士切粒 6粒蟹子 适量生油 少许
做法
游水活虾一斤左右,生剥太残忍了,我通常会把他们放冷藏柜,第二天解冻后再剥壳。1斤活虾,剥壳后大概只有260克。这次我买了600克的活虾,剥壳后290克。虾肠剔除后,逐一同“刀刃”把虾肉慢慢“刮”出来。这个步骤最吃力。切记:不是用切的,是用“刮”的。
然后用“刀背”从左往右,剁一次,然后垂直再剁一次。 把蛋清,木薯粉,盐,胡椒粉,混合在一起,浇到剁好的虾滑上,用筷子顺时针搅拌,直至虾肉粉浆完全混合在一起。这时候看虾滑的状态,可以适当加入5-10克清水。我的加了8克。 然后“摔哒”30下。“摔哒”后的虾滑可以加入适量的蟹子
这些里面包了芝士。 带上手套,准备少量生油,抹在手套上。取适量的虾滑,塞入切粒的芝士,然后团圆。取适量的虾滑,将切粒的芝士塞进去,然后团圆。爆浆芝士虾丸,芝士从中流出。团圆后放冷藏柜。
虾仁蔬菜丸子
1.
1000克鲜虾去皮去掉虾线,洗净控干水分备用
2.
把1000克虾放在菜板上,用刀拍扁。
3.
拍扁后的虾剁几下,剁出虾胶来。
4.
准备4个蛋清。
5.
先把5克盐,5克糖,5克胡椒粉,10ml油,4个蛋清全部放在虾上,用力搅拌。戴上一次性手套反复捽打,快上锅时在加入10ml玉米淀粉
6.
锅里放入500ml水,开始冒小泡时,开始下虾丸。
7.
水烧开后直到虾丸浮上来就熟了。
8.
另起锅放入300ml冷水,迅速把虾丸捞出放在冷水锅中,这样做使虾丸更加Q弹。
9.
这样虾丸就做好了
大虾蔬菜丸子的做法
原料:
大青虾、蛋清、盐、白胡椒粉、十三香、葱花。
做法:
1、活虾放冰箱冷冻一小时左右取出,这样虾壳更容易剥净,去壳后剔除虾线,清洗干净。
2、用刀背把虾拍扁,剁成泥,剁的时候加入盐和白胡椒粉一起剁,剁到起胶为止。如果觉得用刀剁比较累,也可以用料理机处理。
3、把虾泥放入大碗中,加入一个鸡蛋清,两勺红薯淀粉,少许十三香,顺着同一个方向搅拌,搅打上劲为止,加入葱花拌匀。
4、锅内放入清水煮开,转小火,微沸状态下,将虾泥放入手中,用虎口挤出丸子的形状,放入锅中煮。担心用手会粘的话,也可以用勺子直接挖一勺虾泥放下去煮。
5、虾丸在锅中煮到浮起就可以捞出了,可以直接吃,也可以煮汤、下火锅等。
二、虾丸子怎样做到又嫩又滑
在家手工制作虾丸的时候,有时候会发现做出来的虾丸子没有外面买的那么嫩、那么滑,可能是因为没有掌握正确的方法窍门和技巧导致的,下面给大家介绍一些制作虾丸的技巧:
1、剁虾肉的时候要用刀背剁,用刀背剁虾肉能够不切断它的纤维,这样能够保持Q弹的口感,吃起来更嫩一些。
2、做虾丸的时候,不要全部用虾肉,可以加一块猪的肥肉,这样能够让虾肉感觉到口感非常滑嫩,肥肉与虾肉的比例是1:2为宜。
3、煮虾丸时,不要煮到水开,大概90℃的水就比较好,这样能够保持虾肉非常的嫩滑。
4、虾丸煮好后,捞起来放入冰水中浸一会儿再捞出,味道会更加滑嫩q弹。
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