茄子咸鱼煲汤做法大全家常做法(茄子煲咸鱼咸鱼茄子煲怎么做)

茄子煲咸鱼咸鱼茄子煲怎么做

2、把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。 把茄子洗干净，用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉，切成长约5cm厚约1cm的长条。 然后放入一个大号食品密封袋中，加入2汤匙玉米淀粉，封上袋口摇晃，使得茄子和淀粉充分混合均匀。

3、用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油，确保油至少有2cm深。 油足够热时，插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。 将茄子分批放入炸制，每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。

4、另取一口炒锅，中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末，蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。

5、然后加入猪肉片和咸鱼块。翻炒至肉断生。

6、加入茄子。

7、再加入糖，醋，老抽，生抽，和葱绿碎，再加110ml水。

8、把火调高，将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉，此时锅内应该形成浓稠的菜汁。 如果锅里太干的话，再加点水，但不要加多了。 另外，茄子不要炒太久，否则会变得太软没有形状。 锅中菜汁收到浓稠后，就可以上桌了

家常咸鱼茄子煲的做法

马蛟咸鱼或者大红咸鱼等。咸鱼茄子煲属于粤菜，也被称为粤菜中的鱼香茄子煲，与川菜中的鱼香茄子煲不同的是，咸鱼茄子煲需要使用到咸鱼这种食材，能制作咸鱼的鱼类有很多，比如马哈鱼、鲅鱼等。

一般会使用体形大且肉多的鱼类做咸鱼，马蛟咸鱼和大红咸鱼都具有这种特点，所以是制作咸鱼茄子煲的首选。

茄子咸鱼煲怎样做

食材明细

茄子、猪肉、咸鱼、葱、蒜、尖椒、盐、生抽、味精、豆瓣酱、酱油、胡椒粉、糖。

1、备菜，肉切丁，咸鱼切小块，葱及蒜切碎。

2、茄子切块，泡下盐水。

3、锅里下油炸茄子捞出。

4、沥净油。

5、下油烧热葱蒜下点豆办桨，肉末和咸鱼也加进去。

6、倒入茄子放入少许盐和生抽及水。

7、转入沙锅盖上锅盖。

8、十分钟后加入葱花少许味精即可出锅。

咸鱼茄子煲咋做

（1）主料：长条茄子：2条,咸鱼：适量（2）配料：葱花：适量,剁椒：适量,生姜末：适量,蒜末：适量,干香菇：适量,肉末：适量,蚝油：适量,生粉：适量,白糖：适量,鸡粉：适量,老抽：适量,生抽：适量广式咸鱼茄子煲的做法制作步骤：

1、茄子去皮（也可不去）切成条，捞起沥干水份备用。

2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末，大蒜，生姜切粒备用。

3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。

4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。

5、把肉末，姜蒜粒倒入炒香。

6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油，生抽，鸡粉，少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。

7、倒入炸过的茄条。

8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。

9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。

10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。

家常咸鱼茄子煲

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

咸鱼茄子煲咸鱼是什么鱼

鱼香茄子煲里面用的鱼是豆瓣酱与糖醋的结合，也可以用四川鲫鱼泡制过的酸菜，因此酸菜经过鲫鱼泡制具有了一定的鱼香味，所以做出来的菜品鱼香味浓，比如鱼香肉丝，吃其味而不见鱼，蚂蚁上树等等好多菜都是用四川泡菜

鲫鱼肉质鲜嫩，比较适合煲鱼，炖鱼和清蒸鱼。

鱼香茄子煲鱼请多注意火候。