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黑豆豆豉的家常做法(黑豆豆豉的家常做法窍门)

2023-04-20 09:30:07饮食小常识1

黑豆豆豉的家常做法窍门

八宝豆豉是山东省临沂市的特产之一,这种小吃营养丰富、清爽开胃,使用方便,不管是在家里吃还是出去郊游或者是出差的时候都可以带着,美味可口,就着山东的大煎饼或者是大馍馍吃更下饭,一顿能吃好几个馒头。

八宝豆豉采用的食材就是纯天然种植的黑豆、茄子、生姜还有杏仁以及八角大料等,里面的原料有8种,当地人都要经过半年以上的发酵才可以做成美味可口的豆豉,因为里面有8种调料,所以叫八宝豆豉。里面的蛋白质含量很丰富,这可不是一般的咸菜,还含有人体需要的维生素以及微量元素等,易于人体吸收。常吃还可以健脾润肺,所以这道小吃被誉为山东省的名吃,来到山东,一提到八宝豆豉,立马就会想到临沂,所以临沂因为有了八宝豆豉也出名了。

八宝豆豉已经有很多年的历史了,上个世纪就有了这道美食,所以这么多年过去了,一直深受欢迎,国内外的大型超市都有它的售卖。由于八宝豆豉用料多,制作时间久,所以在制作工序上要格外严谨,不能有丝毫的放松。

做法:在制作上,原来比较多,尤其是前期的原料的准备工作很关键,将干燥的黑豆放在盆中浸泡,并捞出来放入开水中煮熟,煮熟以后,捞出来沥干水分晾干。放在密封的坛子中,发酵一周的时间,然后再拿出来备用。拿出来以及,还需要二次浸泡,再放在开水中煮,然后再晾干,反复好几遍,晒在干净的空旷的地方,这次不要晒太干,稍微带点水分就行。

接着准备长的茄子,将茄子洗干净,放在大一点的罐子中,也要腌制半个月左右的时间,中途可以不断的搅拌,花椒等材料都提前在碗中腌制好了。提前去超市买点杏仁,煮熟了,将皮去掉,这些原材料超市里或者市场都有卖,提前多买点,一次多做一些,可以吃很久。

接下来就是腌制的工作了,将腌制好的茄子拿出来,挤出里面的水分,再将所有的食材放入一个干净的罐子中,加入香油、白酒等,一定要密封很严实,密封5个月左右,就可以拿出来了。

提示:

腌制豆豉等待的时间比较久,所以陶瓷的容器比较好,密封性比较强,不容易进入空气,再一个,腌制出来更清香。

腌制豆豉,一般是夏天腌制,冬天吃,或者是开春腌制,八月十五左右吃,可以就着馒头,也可以夹在烧饼中,炒菜的时间舀一勺,开胃又美味。研制出来的黑豆,经营透亮,吃完这个豆豉,你都不想出去买辣椒酱了。看着油很多,一点也不腻。

豆豉鸡丁

豆豉鸡丁是一道用豆豉为调料炒出来的一道很普通的家常菜,做法简单,口感香咸,开胃健脾。主要的食材就是鸡胸肉、豆豉、蒜末和红辣椒等。

做法:鸡胸肉一斤,洗干净切丁,放入料酒食盐和五香粉腌制10分钟。蒜苔或者是蒜切丁或者切末,3-4个红辣椒切段备用。

锅中预热,大火开始炒,先将鸡丁放入锅中炒至变颜色,然后盛出来。锅底留一点油,加入豆豉炒出香味儿,将蒜末和蒜苔以及辣椒放进去,炒至变色,最后将鸡肉一起放进去用大火炒熟,加点蚝油,就可以吃了。

黑豆豆豉的家常做法窍门是什么

1.原材料的选择和清洁【干豆豉的做法】

  与完全成熟,充分而均匀的颗粒,薄皮肤和肉,没有昆虫侵蚀,发霉没有恶化,并且有一定程度的新鲜大豆或黑豆应选择。用清水清洗大豆多次,以除去沙子中的杂质等。如果可能,您可以使用自动水果和蔬菜清洗机来清洗大量黑豆。

  2.浸泡黑豆【干豆豉的做法】

  浸泡的目的是使黑豆吸收一定量的水分,从而在蒸煮过程中迅速达到适度的变性,使淀粉易于糊化,溶解霉菌所需的营养,并提供霉菌生长所需的水分。在生产加工中,应选择40℃的均热条件和150分钟的时间,使此时大豆粒的吸收率为82%,此时大豆的体积膨胀率为130%。

  3.煮黑豆【干豆豉的做法】

  烹饪的目的是破坏大豆的内部分子结构,使蛋白质适度变性,易于水解,使淀粉达到糊化程度,并可以起到杀菌作用。在常压下确定15分钟或150分钟的1kgf / cm2的烹饪条件。

  4.入门制作【干豆豉的做法】

  将蒸好的大豆从锅中取出,冷却至35℃左右,以0.5%的接种量进行接种,然后放入室内,室温保持在28℃,并在16小时后每6小时观察一次。制作完曲后约22个小时,第一次转动曲。转动曲液主要是为了使曲液变松,增加间隙,减小电阻,调节产品温度,防止温度升高而导致曲液烧焦或污染其他细菌。第二个小时28小时。

  5.分步发酵【干豆豉的做法】

  许多孢子和菌丝附着在发酵豆的曲面上,这些豆富含蛋白质和酶。如果孢子和菌丝没有被洗掉,孢子会产生苦味,这会给发酵豆带来苦味并使其颜色变暗。加入绿色砚,使豆类变黑,增加亮度;在曲面上添加18%的盐,0.02%的绿色锣和适量的水,并将其浸泡12小时。将加工过的豆曲放入罐中至80%或90%装满,然后逐层包装,并放置在28℃至32℃的恒温温室中进行保温和发酵。发酵时间为约15天。

  大豆干燥过程【干豆豉的做法】

  发酵过的豆豉完成后,将其从锅中取出并用热泵干燥机将其干燥以生产出完成的豆豉。

黑豆豆豉怎么做法视频

材料:豆、水、菌种和盐。

 制作步骤 

首先,黑豆需要经过洗净、浸泡、煮熟、冷却、晾干等系列工序,加入生物酶,移入暖房发酵七天七夜后,黑豆长满了一层霉菌,豆内蛋白质开始分解,开始出现豉香 接着,把黑豆上的霉冲洗干净,放入木桶中加盐二次发酵。

三天三夜后,蛋白质充分转化成氨基酸、糖类等物质,此时已是豉香四溢,黑豆变身为豆豉 豉膏就是将二次发酵好的豆豉转移到陶缸中用开水浸泡12小时,让豆豉中的膏质释出溶在水中 再用箩筐或筛子把豉膏水沥出来,舀入大锅中熬煮,熬煮时,加入适量盐和黄糖,调节咸度和颜色。 

柴火的温度让水分慢慢蒸发,豉膏水渐渐变得粘稠起来,最后变成半固体的糊状,此时就可以出锅装袋了,冷却成型。即可

黑豆豆豉的家常做法窍门图片

美味黑豆豉的做法:黑豆豉  材料:黑豆、盐和适量的米酒 制作黑豆豉的黑豆,要先洗净并用水泡八个小时以上,然后用饭锅闷熟,置於竹制簸箕,阳光晒乾水分,改放於阴暗处阴乾,发酵,再洗净晒乾,加盐和适量的米酒,搅拌均匀后装入玻璃瓶或瓷中,密封,约二个月可食用。  黑豆豉是发酵食品的一种.优良品质的黑豆豉应是表皮黑色,油润闪光,体粒完整,豉肉酥松,醇香独特.味鲜甜而无杂味。 黑豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃黑豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能;

黑豆豉的家常制作方法窍门

准备材料:黑豆500g,姜末 100克,蒜末 150克, 辣椒碎 50g,花椒粉 20g,白糖 30g,白酒 35ml,胡椒粉 两调,盐 25g,老抽 少许

1、将准备好的黑豆倒入罐中,放水里隔夜泡发。

2、泡发的豆子装高压锅煮熟,煮熟后不要揭盖子,等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

3、找一个密封罐,把煮熟的黑豆倒进去,下面铺了三层厨房纸,豆子上面盖两层厨房纸,再搭上一块干净的厚纱布。

4、趁着余温把四周全部包裹住,再盖上盖子。

5、烤箱上下温度调30度,把盒子放进去,当烤箱预热时间结束,就继续打开。发酵三天,这期间不要打开盖子。

6、准备好姜末100克,蒜末150克, 辣椒碎50g,花椒粉20g,白糖30g,白酒35ml,胡椒粉两调,盐25g,老抽少许

7、在发酵好的黑豆里依次放入调料,拌匀。

8、拌好后放太阳下晾晒,半天翻面一次,天气好的话一个星期就差不多好了。

9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩,防止树叶灰土落到豆子上面。

10、豆豉晒好后,密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。

黑豆豉怎么做菜

1.

主辅料: 黑豆豉、尖椒

2.

把尖椒洗净切块。

3.

热油,炒香葱花

4.

放入黑豆豉炒香

如何做黑豆豆豉

材料:黑豆400克,油2茶匙,豆瓣酱2茶匙,白糖1茶匙,盐1茶匙,味精1茶匙,洋葱半颗

做法:

1、黑豆洗干净

2、用冷水泡3个小时

3、浸泡后的黑豆放入石锅中,入微波炉打至7到8分熟,晾凉

4、晾凉的黑豆放入果汁杯中

5、将刀片组件旋紧在果汁杯口,再将刀片组件和主机上的符号对准,稍用力把果汁杯向下压,再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上,接通电源,手按住开关,机器开始工作,将黑豆搅拌好备用

6、锅烧热加油,洋葱切碎入锅炒

7、炒出香味,加入豆瓣酱入锅炒

8、炒出红油,把黑豆入锅炒

9、加白糖炒

10、加盐、味精炒匀关火,盛出放在密封容器保存,随吃随取

注意:调味品根据自己口味添加,品种不宜太多;黑豆粉碎程度可根据个人需要,可碎可整

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