红烧山药排骨的做法大全家常菜(红烧山药炖排骨的做法大全)

红烧山药炖排骨的做法大全

山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。

2 排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。

3 水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下

4 锅子洗净，把排骨放进去。

5 加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。

6 放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了

7 加入适量料酒，可以去除排骨的腥味。

8 加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。

9 炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适

10 炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

11 边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。

12 排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。

红烧排骨山药怎么炖最好吃

主料：牛肉(500克)

辅料：山药(250克) 芹菜(25克)

调料：大葱(8克) 姜(5克) 料酒(3克) 盐(3克) 味精(3克) 花椒(3克) 胡椒粉(3克)

1.黄牛肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中，氽约5分钟，捞出，洗净，沥水。

2.山药削去外皮，洗净，放入沸水锅中，氽一下捞出，沥水。

3.沙锅洗净，放入清水，牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜，中火烧沸，撇去浮沫，放入花椒，小火炖至五成熟时，放入山药，再炖约3小时，至牛肉酥烂，拣去葱、姜、芹菜，加入精盐、味精、胡椒粉，即成

红烧山药排骨图片

/7 肋排洗干净待用。

2/7 山药斜切。

3/7 排骨放入热水中，把血水去掉，捞出沥干水。

4/7 锅里倒入适量的植物油,烧热，然后把沥干水的排骨倒进锅里中火炸至小许黄色。

5/7 加入适量郫县豆瓣，青花椒，蒜片，老抽，炒香。

6/7 把山药倒入锅里，翻炒一会，加适量的水。

7/7 待汁收干即可盛盘。

红烧排骨 山药

食材准备：

猪小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个

做法步骤：

（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，就完美啦。

红烧山药炖排骨的做法大全视频

1山药去皮，斜切成两厘米的厚度，姜切成条，红糖切一小块出来！冰糖，白糖也可以，家里刚好没有冰糖了！就用红糖！

2锅里放适量的水，烧开，把排骨放入，烫下，去除血腥！捞起来，晾干水分，备用！

3锅里放适量的油，把红糖块切碎，放入，小火慢慢炖化，注意不能烧焦了！

4把排骨放入，翻炒，上色！

5把大蒜，姜，八角，桂皮放入，一起翻炒！

6放适量的生抽，老抽，料酒，继续翻炒！

7放适量的水，没过排骨，然后大火烧开，开中小火慢炖，大概三十多分钟左右，水差不多干了！

8把切好的山药放入，翻炒两分钟，放适量的盐，再放适量的水，要没过排骨，大火烧开，中小火慢炖，大概也三十分钟水干了

9水差不多干了，放适量的鸡精调味，把火改为大火，快速翻炒，收汁！

10山药排骨就做好了，盛起装盘！撒上葱！

红烧山药炖排骨的做法大全窍门

山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。

2 排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。

3 水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下

4 锅子洗净，把排骨放进去。

5 加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。

6 放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了

7 加入适量料酒，可以去除排骨的腥味。

8 加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。

9 炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适

10 炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

11 边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。

12 排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。