干煸鳝鱼段做法大全家常(干煸鳝片)

干煸鳝片

【原材料】

鳝鱼（600克），红泡椒（40克）

大蒜（30克），老姜（1小块）

牛油火锅底料（100克），芹菜（适量）

大葱（几根），蒜苗（2根）

藿香（几根），植物油（适量）

青花椒（少许），干辣椒（少许）

熟菜籽油（适量），刀口辣椒（适量）

花椒面（适量），熟芝麻（少许）

【调味料】，食用盐（适量）

料酒（适量），白糖（适量）

香醋（2克），胡椒粉（1克）

生抽酱油（3克），鸡精（少许）

藤椒油（少许）

制作步骤

【1】首先我们准备鳝鱼600克放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作。

【2】然后在盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎。

【3】下一步开始处理，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒。

【4】大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透。

【5】8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作。

【6】剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下。

【7】将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用。

【8】然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍。

9】下一步开始准备辅料，准备红泡椒40克剁碎备用，准备大蒜30克切成小粒备用，准备老姜1小块拍散之后剁碎备用，准备牛油火锅底料100克切散备用。

【10】准备适量的芹菜切成小段备用，准备几根大葱从中间破开之后切成小段备用。

【11】准备蒜苗2根拍松后切成小段备用，最后准备几根藿香取下叶子切碎备用（鱼香叶）没有藿香的同学也可以用香菜代替。

【12】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。

【13】油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生。

【14】中途加入适量的食用盐和白糖调味。

【15】辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底。

【16】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热。

【17】油温6成热之后将料头下锅炒香。

【18】料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化。

【19】底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，同学们需要注意这一步必须开小火否则容易将料头炒糊。

【20】然后再加入适量的清水烧开。

【21】清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟

22】下一步开始调味，锅中加入香醋2克软化鱼肉，加入食用盐1克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油3克从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味。

23】8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅。

【24】然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻。

【25】下一步开始泼油，锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可。

【26】最后再撒上切好的藿香。

干煸鳝鱼

主料：活鳝鱼500克。

调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15

克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。

制作方法

（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。

（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。

（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

干煸鳝片的起源和历史

1 鳝鱼是川菜中的传统名菜之一，其正宗做法是非常重要的。2 鳝鱼的处理非常关键，需要先将鳝鱼去除腥味和泥土味道，再加入各种调料进行烹饪，如葱姜蒜、花椒、豆瓣酱等。3 烹饪时需要注意火候和时间，川菜鳝鱼烹饪时间不宜过长，火候也要掌握好，才能保证鳝鱼入味，口感鲜美。延伸：川菜鳝鱼的做法有很多种，如水煮鳝鱼、干煸鳝鱼、麻辣鳝鱼等，各有特色，可以根据个人口味选择喜欢的做法。

干煸鳝鱼最正宗的做法四川视频

用料

白鳝500克，蒜苔300克，蒜15瓣，辣椒豆瓣酱2勺，料酒适量，花椒10粒，姜5片，菜籽油适量

干煸白鳝的做法步骤

步骤 1

鳝鱼去掉骨头， 清洗干净，切成段备用。

步骤 2

蒜苔摘洗干净切成段，姜切成丝，蒜剥开备用。

步骤 3

铁锅中放一点点菜籽油，先把鳝段用料酒处理一下，祛除腥味。 油烧辣后放入鳝段爆锅，加入料酒翻炒，鳝段的粘液被炒干，鳝鱼变得立挺即可舀出。

步骤 4

然后把锅清洗干净，放入更多菜籽油，然后放入处理过的鳝段翻炒，接着放入花椒、姜丝继续翻炒。然后加入豆瓣酱、料酒翻炒直到炒出香香。

步骤 5

最后加入蒜和蒜苔继续翻炒，直到把菜煸干即成

干煸鳝片窍门

蓉菜是川菜一种，蓉派川菜，是川菜的一个子流派。川菜主要讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；以做回锅肉为例，做法中材料必为二刀肉（猪的臀部肉））、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱、豆豉，兼缺一不可。

蓉派川菜的名称来源有两个传说。一个是成都某著名企业入驻重庆后，发现重庆餐饮业打出了渝菜的招牌，成都企业就打出了蓉派川菜的招牌。盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团、藤椒钵钵鸡、巴适馆棒棒鸡、麻辣香锅、串串香、等

正宗川菜干煸鳝鱼的做法窍门

食材明细

鳝鱼600克、红泡椒40克、大蒜30克、老姜1小块、牛油火锅底料100克、芹菜适量、大葱2根、蒜苗2根、香菜2根、花生油适量、青花椒少许、干辣椒2-3个、熟菜籽油适量、辣椒面适量、花椒面适量、熟芝麻少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、香醋2克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、鸡精少许、藤椒油少许

王刚的鳝鱼的做法

1、鳝鱼6放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作

2、盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎

3、锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒

4、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透

5、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作

6、剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下

7、将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用

8、加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍

9、准备红泡椒剁碎备用，大蒜切成小粒备用，老姜拍散之后剁碎，牛油火锅底料切散备用

10、芹菜切成小段备用，2根大葱从中间破开之后切成小段备用，蒜苗拍松后切成小段备用，香菜取下叶子切碎备用

11、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生，中途加入适量的食用盐和白糖调味

12、辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底

13、另起锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热，油温6成热之后将料头下锅炒香，料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化

14、底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，这一步必须开小火否则容易将料头炒糊

15、加入适量的清水烧开

16、清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟

17、锅中加入香醋软化鱼肉，加入盐、胡椒粉、生抽从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味

18、8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅

19、撒上辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻

20、锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可

21、再撒上切好的香菜