啤酒酱大骨头做法大全家常做法视频(啤酒酱大骨头做法大全家常做法视频窍门)
啤酒酱大骨头做法大全家常做法视频窍门
所需原料:猪棒骨3斤,葱10克,姜10克,料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克,蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克
【详细制作步骤】
第一步,我们在买猪大骨时候,直接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块,这样比较简单,省事。
第二步,准备一个干净的盆,把剁好的猪棒骨,放入盆中,倒入适量的清水浸泡半个小时左右。
这一步的目的是,泡出猪棒骨里的血水,浸泡期间可以多换几次清水,将猪棒骨里的血水浸彻底浸泡干净。猪棒骨泡干净血水后,捞出来控干净水分备用。
第三步,准备适量的葱姜,去皮后改刀切葱段,姜片备用。
第四步,起锅倒入适量的清水,将猪大骨冷水倒入锅中,放入少许葱段,姜片,再倒入少许料酒,然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右,用勺子撇掉浮沫,猪大骨煮好后捞出来,再次用清水冲洗干净备用。
第五步,先将锅烧热加入少许的食用油,油温烧至五成热时,下入葱段,姜片小火炒香,然后再倒入两勺黄豆酱,小火炒出酱香味,放入猪大骨,倒入适量的开水,开大火煮开锅。
第六步,把准备好的八角,桂皮,香叶,甘草,放入锅中,接着再调入少许的生抽,老抽,蚝油,白糖,胡椒粉,大火煮开锅后,盖上锅盖儿,转小火炖一个小时。
第七步,猪大骨炖一个小时后,打开锅盖开大火进行收汁,等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。
酱大骨头可以放啤酒吗
主料:猪大骨两根
辅料:黄酱十克、甜面酱十五克、生抽五克、冰糖少许、生姜葱少许、八角两个、香叶三片、桂皮十克、花椒十粒、鸡精味精各两克、酱油三克
步骤
步骤一、首先准备猪大骨提前用清水浸泡一下(浸泡的目地是为了去除骨头中的血水,同时也能去除部位腥味),然后去除表面脏物,捞出沥干水分
步骤二、接着锅内刷洗干净,加入清水五勺,冷水放入骨头焯水(冷水放入骨头可以更好地去除表面腥味和脏物),水开三分钟捞去浮沫(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义),然后把骨头倒出来,用冷水冲洗干净备用
步骤三、准备一个容器,加入黄酱、甜面酱、生抽搅拌均匀(提前把酱料配好,这样后期忙起来不会手忙脚乱),锅内刷洗干净,烧干水分放入菜籽油(菜籽油烧出来的食材会更香)
步骤四、油温四成热下入生姜葱煸炒(这一步要煸炒出底料中该有的香味,这样后期融入到食材中才更香),待鼻子闻到香味,再放入八角、桂皮、香叶等香料继续煸炒,煸炒到生姜成焦黑下入骨头翻炒几下
步骤五、最后一步就是重点了,锅内加入清水(水要漫过骨头一大截才行),大火烧开之后开始调口,依次放入调制好的酱、鸡精、味精、酱油,继续大火煮三分钟,再改用小火慢炖八十分钟(经过这一步食材已经充分入味了),这时候锅内汤汁明显变少,改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦
酱大骨可以用啤酒炖吗
主要食材:猪大骨、香料、酱料
第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多,我用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。
啤酒炖大骨头好吃吗
1、啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香,啤酒中由于含有酒精,沸点较低,于是肉类里边的醛类,氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸,这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐,也可以起到中和异味和增加香味的作用。
2、而且大家对于啤酒炖肉会不会吃醉的问题大可放心。因为酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了,所以是不容易醉的。首先,无论烹饪什么菜系,用到酒类:料酒,花雕酒、或白酒、啤酒、其中最主要的一个原因就是为了去腥,因为酒含有一定的酒精成分,也就是乙醇!在烹饪时,倒入酒类,酒精(乙醇)会随着高温而蒸发!酒精在烹饪蒸发的过程中,会把大部分食材中的腥味,膻味,一并挥发掉。所以,烹饪时加入酒类的一大原因,就是去腥!
第二,加速肉质软化
啤酒中,含大量的复合酶,烹饪时加啤酒,可以加速让肉质酥软化,更易被身体吸收,所以,啤酒炖肉,能让肉质口感更好!
第三,酒香更持久
普遍的啤酒含酒精度较低(看品种)还含有大麦的香味!在烹饪时候,加入的量,要比其他的类似,黄酒,或白酒,量要多些!经过长时间的炖煮,酒精被蒸发后,还能留下淡淡的酒香味!如果是黄酒,花雕酒则不行!后者如果是起锅时倒入,才有一定的酒香问,如果只是为了去腥,在前期加入,起锅后,酒香味基本消失。所以,口味略重的炖菜,和喜欢酒香的朋友,用啤酒炖肉,还是比较好的。
啤酒骨头汤的熬制方法
大骨汤奶白色的熬制方法如下:首先将大骨洗净后放入锅中,加入适量的水,煮开后焯水洗净,再次加水放入葱姜、料酒、盐等调料,火大烧开后转小火慢慢熬制2-3小时,直到骨头松软、汤汁变浑白色。
这种方法熬出的大骨汤味道浓郁,汤汁奶白,营养丰富。
大骨汤是一道美味又有营养价值的传统汤品,在熬制过程中可根据个人口味加入一些材料如淮山、枸杞等进一步增加汤品口感和营养成分。
同时,在熬制过程中需要适当的火候和时间控制,能够慢慢将骨头中的营养成分溶解出来,最终呈现出浓郁的口感和营养价值。
啤酒炖大骨头好不好
配料:
排骨 1500克、啤酒 1罐、花椒粒 适量、草果 两个、玉米油 半勺、八角 两个、姜 一块、大葱 一根、生抽 一勺、老抽 几滴、蚝油 1汤勺、精盐 三克、冰糖 20克
烹饪步骤:
1.准备排骨清水清洗几遍。
2.准备:香料,大葱,生姜冰糖,八角,草果,花椒粒。
3.锅中放入清水,排骨,花椒粒,姜片适量进行焯水。焯水的过程中不用盖锅盖。
4.焯水后捞出冲洗干净,控水。
5.锅中放入适量玉米油,放入所有的香料进行煸炒出味。倒入排骨小火炒去掉水分。
6.淋入生抽和蚝油。
7.倒入啤酒。
8.再倒入一杯清水,大火烧开盖上锅盖,小火烧15分钟。
9.水量减半之后,打开锅盖开始大火收汁。
10.调入盐,大火翻炒几分钟收汁。20几分钟之后,略留一点汤汁就可以断火出锅。
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