湘菜腐竹做法大全家常(湖南腐竹怎么做好吃)

湖南腐竹怎么做好吃

用料：腐竹250g，小米椒适量，葱适量，蒜适量，盐半勺，鸡精半勺，醋2勺，生抽2勺，辣椒油1勺

1、腐竹放入清水中浸泡1小时，取出切段

2、小米椒切末，蒜切末，小葱切葱花

3、腐竹放入沸水中煮1分钟，捞出沥干，摆入盘中。

4、调酱汁：盐半勺，鸡精半勺，醋2勺，生抽2勺，辣椒油1勺，蒜末，小米椒拌匀

5、淋在腐竹上，撒上葱花即可。

湖南腐竹烧肉的做法大全家常

用料

五花肉 300克

腐竹 100克

配料 姜片蒜片，葱段，葱花，冰糖，八角桂皮香叶

调料  

盐，味极鲜酱油，蚝油，白酒  

五花肉腐竹煲的做法步骤

步骤 1

准备好需要的食材：五花肉，腐竹（可以是直接泡软的腐竹，我喜欢炸一下，再泡20分钟，更香）姜片蒜片，八角桂皮香叶各一小片，葱花，葱段，少许冰糖

步骤 2

锅中放少许油，倒入五花肉煸炒至两面微金黄

步骤 3

放少许冰糖炒化，倒入除葱花外的其它配料（姜片葱片，葱段，八角桂皮香叶）翻炒出香味

步骤 4

倒出多余的油，转入砂锅。加入味极鲜酱油，蚝油翻炒均匀上色

步骤 5

加一点点白酒和适量盐

步骤 6

翻炒均匀，加入适量开水，盖盖子，中火焖十五分钟

步骤 7

倒入泡好的腐竹再焖十分钟

步骤 8

撒上葱花即可

长沙腐竹的做法

我只知道嘉禾五大名菜，它们是:嘉禾三味椒、嘉禾倒缸酒、嘉禾红烧狗肉、嘉禾血鸭子和嘉禾凌云豆腐。

“三味椒”是嘉禾辣椒的别称，属传统名牌农业产品。其椒身部分辣味强盛，椒蒂部分辣而带水果香，椒嘴部分味甘甜，因其具有辣、香、甜三味而得名。三味椒久负盛名，称雄于市。据民国《嘉禾县图志》卷七记载：1929年嘉禾“制造出产麻、辣二品于西湖博览会”，获得好评。它畅销两广、南洋群岛、新加坡、斯里兰卡等地，驰名海内外。嘉禾人种植三味辣椒选用本地良种。按椒果形状划分，主要有小羊角椒、鸡心椒、大羊角椒三种。小羊角椒果实细长，外形象山羊角，椒皮较薄，水分含量低，椒内籽粒多，外型有光泽，辣度强。

嘉禾倒缸酒是湖南民间特有的传统名酒，属甜型黄酒类。现代科学测定，倒缸酒中含有丰富的氨基酸，种类大达18种以上，含量是啤酒的5倍。倒缸酒还含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分。因此，倒缸酒具有滋补养身、强身健体的功效，当地民谚说：“嘉禾倒缸酒，醉脚不醉头”。嘉禾倒缸酒色泽棕黄、清澈透明、陈香浓郁、醇香味正、甜酸适口，曾荣获多项全国大奖，被命名为“产品质量信得过”的企业。

“闻得嘉禾狗肉香，神仙也跳墙”。 嘉禾红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。无论是逢年过节，亲人团聚还是平时宴请宾客，红烧狗肉都是席上的上等佳肴。 嘉禾红烧狗肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。红烧出来的狗肉，香气四溢，叫人垂涎欲滴。夹块狗肉放进嘴里尝一尝，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣可口，回味无穷。 嘉禾红烧狗肉其烹调技艺十分讲究。在狗肉选择上，以家养的不喂饲料、不肥不瘦、十多斤重的童子狗为佳。在刀功上，狗肉切块不能过细，吃起来要有“满口”的感觉。

嘉禾血鸭子是嘉禾的特色美食。嘉禾血鸭口感爽滑、香辣，具有不粘锅、不粘碗碟的特点。子姜血鸭是嘉禾人餐桌上最常见的佳肴，选用本地放养的土鸭，宰杀时保留鸭血，鸭子去毛洗净后切块，放入锅中炒干水份后加入茶油炒至粘锅，再放入精盐、八角、桂皮、子姜、红椒后加水焖煮，起锅前和入鸭血即可。 做血鸭，须选用刚刚出栏的仔鸭，肉方才腴嫩肥美，若不肥则同于嚼蜡。由于要取用新鲜的鸭血作为辅料，鸭子也无法提前宰杀治净备用，必须现杀现做。所以制作血鸭的过程，也是颇为匆忙紧凑。

嘉禾凌云豆腐是嘉禾县田心乡凌云村的特产。采用优质黄豆、手工磨制而成，由于凌云村特有的优质水源，凌云豆腐具有外焦内嫩的特点，无论煎煮，口感极佳，现已远销至广州、长沙等城市。

湖南腐竹怎么做好吃凉拌菜

芹菜拌腐竹

准备食材：腐竹150克、芹菜适量、胡萝卜少许、水发木耳少许、大葱一小段、大蒜两瓣、干辣椒少许、干花椒少许、盐适量、陈醋少许、生抽少许、食用油适量。

做法步骤：

1、腐竹提前用凉水浸泡3小时以上，腐竹完全泡软后挤干水分备用。用凉水泡腐竹，虽然时间比较慢，但口感比较好；用热水泡腐竹，腐竹的口感则比较差。

2、把泡发好的腐竹切成菱形段。

3、把芹菜摘洗干净切成小段，胡萝卜洗净切成小段，水发木耳摘洗干净备用。

4、把大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，干辣椒切成小段备用。

5、锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和食用油，接着下入芹菜段、木耳和胡萝卜段焯水。

6、把配菜焯水至断生后下入腐竹，烫10秒钟左右，去除腐竹的豆腥味，然后和配菜一起捞出。

7、腐竹和配菜捞出后马上用凉水冲洗，使其完全凉透后控干水分，加入切好的葱花、蒜末和干辣椒段，再加入适量盐。

8、锅里加入适量食用油，凉油下入少许花椒粒，开中火炸，把花椒粒炸香、炸焦后捞出花椒不要。

9、把花椒油继续加热至冒烟，然后把热油浇在葱花、蒜末上面，最后加入少许生抽和陈醋，用筷子翻拌均匀即可。

小贴士：

1、做凉拌腐竹，腐竹不能焯水太长时间，否则会影响口感，只需用热水浸烫十秒钟即可。

2、做凉拌腐竹，采用炝拌的方式，可以使这道菜更加好吃入味。

湖南腐竹厂

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