酱家常做法菜谱(酱家常做法菜谱大全)

酱家常做法菜谱大全

首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们在准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不融，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变的比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了

家常酱的做法大全

准备材料：大虾9个、大葱1棵、黄豆酱2勺、水淀粉1勺、香油几滴、姜几片 一、大虾去皮去除虾线； 二、大虾切小碎块葱姜切好备用； 三、锅中放油炒虾肉和姜片； 四、放入大葱碎； 五、放入黄豆酱； 六、倒入开水适量； 七、放入水淀粉芶芡，放入香油搅拌均匀关火。 八、最后装起即可使用。

酱家常做法菜谱大全视频

1:黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净

2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4.沥干水份（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。（中途不能打开过，会长出黑色，如果大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 ）要摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。

10.晒一个太阳，结块的掰开。

11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12.太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜。

家常酱的做法及配方窍门

1、首先准备5个鸡蛋，打在小碗中，再加几滴白醋去腥，搅散备用。鸡蛋表面含有很多细菌和大肠杆菌等，掉到鸡蛋液里对肠胃很不好，所以打鸡蛋前先清洗干净，更干净卫生。

2、准备1段大葱切末，1头大蒜切末，1块生姜切末，再准备1勺花椒粒切碎。加入切碎的花椒粒做的酱，味道会有质的飞跃，而且只能吃出味道，不用担心吃出花椒粒。

3、准备6根线椒切成圈，8个小米辣对半切开再切成丁。这个用量做出来的酱是有点辣的，夹馒头吃非常过瘾。不能吃那么辣的，可以适当减少小米椒的用量。

4、再调一碟酱汁，3勺黄豆酱、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺老抽、1小勺十三香、1小勺白糖，白糖是非常重要的调料，不仅可以提鲜，还可以中和黄豆酱的咸度，这样做出来咸淡适中，更好吃。

5、提前把锅烧热，热锅凉油，倒入鸡蛋液，开小火，用筷子快速划成小块，盛出备用。

6、炒鸡蛋的锅不用刷，多倒一点油，油一定要多，油多酱才香，才更耐放。油温微热，放入葱姜蒜末等小料，小火煸炒出香味，炒干水分，炒到焦黄干巴巴的就行了，小料炒干水分才更香。

7、小料炒干水分后，倒入调好的酱，继续小火不停翻炒，炒出香味，炒干里面的水分，炒到看起来油汪汪的，再放入鸡蛋翻炒2分钟，炒至鸡蛋和酱料全部融合。

8、再放入青红椒，炒出香味，就可以了。

9、出锅前，再淋一点小磨香油，搅拌均匀即可。

10、香喷喷的鸡蛋酱就炒好了。闻着就香喷喷的，吃起来麻辣鲜香，非常开胃解馋，夹馒头吃太过瘾了，我一口气连着吃了3个馒头，拌面条、米饭也超好吃，比吃肉都过瘾。

酱里油比较多，非常耐放，炒这么1碗，2个人可以吃三五天，也不用顿顿炒菜了，好吃又下饭，非常方便。强烈推荐朋友们试一下哦。

家常酱的做法及配方

1食材准备：黄豆 500克，水 适量，小麦面粉 少量，盐 适量。

2黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。

3煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8等待发霉大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

10太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存。