土豆炖牛肉的辣做法大全家常(香辣土豆炖牛肉)
香辣土豆炖牛肉
鲍鱼切十字刀,土豆滚刀块,牛肉最好用牛腩肉,牛肉过水提前煮烂。葱姜八角爆锅,加入一品鲜酱油,把鲍鱼土豆和牛肉放入锅里翻炒,添水开锅后加入盐味精少许胡椒粉,调小火炖到土豆用筷子能扎动为止,大火收汁。放香菜和小葱花出锅。
辣味土豆炖牛肉
1、红烧牛肉
食 材
牛肉 1000克
姜、葱 适量
八角 2个
花椒 几粒
桂皮 适量
干辣椒 3个
冰糖 20克
山楂 几片
做 法
1. 把牛肉切成2厘米大小的块,然后放到清水中浸泡1个小时,中间换一次水。
2. 冷水下锅,将牛肉放到锅中焯水,然后盛出备用。
3. 锅中倒入适量的油,油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
4. 把牛肉放到锅中煸炒均匀,把冰糖放入锅中煸炒至融化,往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色,往锅中倒入适量的热水,水要没过牛肉,把山楂放到锅中,再放入2勺盐调味,把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制15分钟。
5. 压好后,锅里的汤较多。这时,可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中,开大火收下汤汁,汤汁收好后,即可盛出开动了。
如果高压锅有收汁功能,就可以直接用高压锅收汁了。
2、咖喱牛肉
简版咖喱牛肉,专为爱吃又怕麻烦的人士准备。好吃易做,不妨一试。
食 材
牛腩 500g
洋葱 适量
土豆 1个
胡萝卜 半个
咖喱块 适量
做法
1. 牛腩洗净,切块,冷水下锅焯水,撇尽浮末后捞出备用。
2. 锅内油烧热,放洋葱煸香,下土豆块、胡萝卜块和牛肉煸炒五分钟。
3. 锅中倒水,没过食材,加盖煮至牛肉熟软,放入适量咖喱块拌匀,继续煮至汤汁浓稠。(可以加少量巧克力或咖啡粉,这是让咖喱更好吃的秘诀)
4. 在热腾腾的米饭浇两勺咖喱,一顿能吃三碗饭。
3、葱爆牛肉
这是一道山东的传统名菜,味浓肉嫩,焦香郁浓,葱味宜人,吃一口香爆啦!
食 材
牛肉 500g
红辣椒、青椒 几个
大葱 2-3根
蒜、姜 适量
淀粉、白糖 适量
盐、黑胡椒粉 适量
料酒、食用油 适量
做 法
1. 先把牛肉切片,用料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉,搅拌均匀,腌制一小时;
2. 加热油锅,放入葱姜蒜、红辣椒,煸炒出香,再把牛肉放入锅中煸炒,加入生抽上色,煸炒;
3. 牛肉炒熟后加入青椒、葱,再放入盐,继续煸炒,出锅前加入适量鸡精调味,葱花点缀,搭配乘盘,完美~
4、土豆牛肉
食 材
牛肉 500g
土豆 1-2个
料酒 适量
香菜 适量
小葱 适量
香料 适量
青红椒、姜蒜 适量
辣椒节、黑胡椒粉 适量
做 法
1. 多油烧热,放入牛肉翻炒;
2. 把牛肉隔开一边,放入姜蒜翻炒,再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青红椒、干辣椒翻炒;
3. 放入土豆翻炒后加适量水,煮至收汁,撒上葱花和香菜;
4. 出锅装盘,完成土豆烧牛肉。
小tips:牛肉需要顺着纤维横切,这样更易入味,容易嚼烂
5、肥牛金针菇
每次家里来客人,我都会做这道菜,实在是开胃至极!
食 材
肥牛 400克
金针菇 400克
酱 150克
生姜 1小块
大蒜 4瓣
小米辣 2个
绿线椒 1个
白糖 1小勺
油盐 适量
做 法
1. 我们先把蒜拍破,姜切片,线椒和小米辣切圈待用。
2. 金针菇去掉根部,洗净后过开火焯烫熟,放进大碗铺底,也可以根据喜好加上其他配菜,例如莴笋、豆芽菜。
3. 炒锅热油,先炝香姜和蒜,再放入黄灯笼酱炒香。
4. 接着添加高汤或是清水,加入白糖和少许盐,大火煮开后转中小火继续煮几分钟。
5. 然后把锅中的香料都捞出来扔掉不用,保持汤的清澈。
6. 把肥牛一片片地放下去,变色即可关火,如果有浮沫就要拿勺子撇掉。
7. 然后把上一步中所有的食材全部倒进铺了金针菇的大碗,把红椒和绿椒圈放上去,浇上热油即可。
6、番茄牛腩
食 材
牛腩 500g
番茄 4个
香葱、姜片、大蒜 适量
干辣椒、八角 适量
食用油、料酒 适量
番茄酱、红烧汁 适量
白糖 适量
做 法
1. 牛腩洗净后剃下表面的脂肪,将牛腩切2cm左右的方块;
2. 在番茄表面划两刀,倒入热水浸泡1分钟,捞出剥去外皮,将去皮后的番茄切块;
3. 先把牛腩焯一下,把牛腩放入冷水锅中,放入葱结,姜片,大火煮,煮开后撇去浮末,捞出沥干水分;
4. 另起一锅,锅热后放2勺油,放入刚才剔出的牛油煸炒,煸炒出油后放入葱姜蒜爆香,放入干辣椒,八角翻炒,炒出香味后放入牛腩,中火煸炒,炒干牛腩的水分。
5. 接着放入番茄,翻炒均匀,倒入2勺料酒,1大勺番茄酱,3勺红烧汁,10g白糖,大火翻炒至番茄变软。
6. 将食材放入压力锅内胆中,加水没过牛腩,盖上锅盖,焖煮30分钟;30分钟后打开锅盖,放入1小勺盐,大火收汁,汤汁收浓后就完成啦;
舀一勺番茄牛腩拌到饭里那感觉想想就过瘾,不能吃辣的朋友可以不放辣椒,有时间不妨一试哦~
7、青椒牛肉
食 材
牛里脊 250克
青椒 两个
干辣椒 若干
料酒 一小勺
糖 一小勺
盐 一小勺
葱 适量
淀粉 一勺
油 适量
生抽 适量
做 法
1. 牛里脊冲洗一下逆着纹路切成片,这样按一般人说的不会塞牙缝,比较爽口。
2. 青椒洗净切片,薄皮青椒带有比较重的辣味,吃起来更下饭,当然这个也可以根据自己的口味来选择辣椒。
3. 加上少许清水,生抽少许,糖一小勺拌匀,给牛肉上浆,需要分批加入适量清水,用筷子反复搅拌均匀,直到牛肉吃不进水,加入少许干淀粉拌匀,最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分。
4. 热锅下油,放入牛肉片划炒,火候不要太大,太大的话牛肉很容易老。
5. 待牛肉片变色后倒入切好的青椒片和辣椒干,辣椒下锅之后就要开大火翻炒,调入少许盐调味,撒上少许葱花装盘。
8、水煮牛肉
食 材
黄牛肉 300克
金针菇 1颗
生菜 1颗
香菜 2颗
鸡蛋 一个
花椒 10克
豆瓣酱 2勺
淀粉 适量
蒜米、葱花 适量
酱油、料酒 适量
小红椒、干辣椒 适量
做 法
1. 把牛肉垂直纹路切薄片,放到碗里,打入1个鸡蛋、适量淀粉、料酒、酱油一起搅拌均匀,把牛肉腌制10分钟以上 (这一步很关键,这一步是让你煮的水煮牛肉煮出来嫩而不柴的关键一步)
2. 把金针菇和生菜去除根部和坏叶洗干净沥干待用,把配料切配好。
3. 在锅里倒入花生油,小火烧热后放入花椒和干辣椒段爆香,再倒入2勺豆瓣酱一起翻炒爆香,倒入适量的热水(有高汤更好),开大火继续烧沸水。
4. 趁水烧沸的空闲,把大碗底部铺上生菜,把腌制好的牛肉片逐一放进去锅里烫熟,把烫熟的牛肉片夹出来放在生菜上。
5. 用刚才烧沸的麻辣汤底把金针菇烫熟,夹到大碗里,然后把汤汁倒入大碗里。
6. 在锅里单独烧少量的油,把蒜末、香菜、葱花、红椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉汤底上,然后趁油热淋在上面爆香,这时候就会有一阵阵麻辣香味扑鼻而来~
香辣土豆炖牛肉家常做法窍门
原料: 土豆500g 酱牛肉:300g 番茄:100g 洋葱少许切成粒 配料: 八角一个.干辣椒3-4个(视口味而定,有无均可) 调味料: 油,盐,味精,糖,酱油 做法: 1.把土豆去皮整个切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米见方的薄片.番茄切片 2.热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黄色,颜色越深越好,不过不要糊了. 3.土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入.翻炒一会家土豆和牛肉放2茶匙酱油,2茶匙糖,和2茶匙盐(依据个人口味)放水,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物.大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅. 要注意的是土豆在煎的时候一定要有耐心,要等它变色,而且熟了,那么后来水不用多加,等开了以后就能吃了.
香辣土豆炖牛肉怎么做法好吃窍门
用料
牛肉 2斤
蒜 1头
大葱 1根
姜 5片
老抽 2勺
生抽 4勺
盐 4小勺
利民面酱 150g
八角 4个
做法步骤
1. 炖牛肉关键步骤在于冷热水的使用。
2.牛肉切块冷水泡20~30分钟后冷水冲洗
3.洗过的生牛肉块冷水下锅,中火烧开,水开后关火。
4.提前烧好开水,用热开水冲洗牛肉,至少2遍
5. 将牛肉放入锅中,倒入热开水,水至少要没过牛肉,八角,葱(大段),姜,蒜(整瓣),面酱,老抽,生抽,盐一起扔到锅中,开始啦。
6.高压锅直接选择炖牛肉,完成最后收汁就好。普通锅大火烧20分钟后改小火90分钟,中间一定一定不能打开锅盖,最后炖好了再收汁
7.另起锅少许油放入切好的胡萝卜先翻炒一会,再放土豆洋葱,炒至5分熟。(胡萝卜一定先放)
8.炖好的牛肉带一些汤汁放入土豆胡萝卜洋葱中,开始突突突就好了。汁儿收的差不多就可以吃了。
香辣土豆烧牛肉
1、先把牛肋肉改刀,切成小块,中间牛肉比较肥,肥的牛肉可以切得稍微小一点,在切牛肉的时候也不要把牛肉切得太小了,烧熟的牛肉还会缩水。
2、锅内加入清水,把牛肉汆一下水,冷水下入锅内,汆去牛肉的血水,在汆水的时候我们再加一点料酒,去除异味,随着水温的升高,牛肉内额血水会被慢慢的紧出来,在汆水中间我们要用勺子不停的搅动,让牛肉受热均匀,水开后大概煮一分钟我们就可以用笊篱捞出来,然后用清水把牛肉冲洗干净就可以了。
3、锅洗净之后加入植物油,热锅凉油滑一下锅,锅内的油烧热之后我们倒出来,这里热锅凉油滑锅的目的,一会煸炒牛肉的时候不粘锅。
4、锅内再加一点清油,然后把葱姜放进去,接着是香料煸炒,再放几个干辣椒,炒到能闻到小料的香味之后把牛肉放进去,然后再加入酱油调一下颜色,煸炒上色。
5、煸炒上色之后加入清水,水一定要多一点,要把牛肉煮烂,因为把牛肉煮烂需要的时间比较长,加水最好一次性加足,紧接着给牛肉调底味,加盐,调一个底味,再加点胡椒粉去腥、去异味,然后加入生抽提鲜。味汁烧开之后调小火,一直煨煮。
6、利用烧牛肉的时间我们把土豆炸熟,五到六成热的油温把土豆放进去,土豆炸至金黄色、炸熟即可捞出。
7、牛肉大概煨煮40分钟之后,这个牛肉已经比较熟烂了,这时候可以把土豆加进去,然后这样一直收汁,把味汁收黏稠,最好不要勾芡,大火收黏稠,这样收出来的牛肉才会更入味,味汁收黏稠之后把青红辣椒放进去,放进去之后把青红辣椒烧嫩熟就可以出锅了。
香辣土豆炖牛肉的做法
调料可以在差不多快熟的时候放,具体的可以看以下操作步骤。
土豆炖牛肉做法步骤:
1.准备好材料
2.锅里加入清水,再加入牛肉、姜片、葱段焯水
3.焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫
4.锅里下少许油加入土豆煸炒
5.土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀
6.炒均匀的土豆上碟备用
7.再用锅下少许油加入牛肉煸炒,把水分炒干
8.牛肉炒干水分后会煸炒出油,出油后加入姜片和蒜片翻炒,
9.炒到焦黄再加入清水、八角、香叶
10.下生抽炒均匀
11.再加入一瓶盖花雕酒
12.再加入少许老抽大火煮开
13.盖盖转小火2个小时
14.剩下20分钟后,加入土豆
15.加入土豆和红萝卜后继续煮
16.煮到汤汁变少即可
小贴士:
1、土豆先煸炒再炖会更美味
2、牛肉焯水时加入葱段和姜片可去除异味
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