自制黄豆辣酱的家常做法大全(自制黄豆辣椒酱的家常做法大全)

自制黄豆辣椒酱的家常做法大全

1、主料：黄豆500克。辅料：植物油、盐适量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽适量、花椒粉10克、白糖5克。

2、把黄豆用清水洗洗，在用清水浸泡一夜最好，这样泡发比较好，如果没有时间最好把黄豆浸泡3小时以上，黄豆一定要泡发张开，能去掉皮最好。

3、捞起黄豆再次洗洗，下电压力锅里，选择合适功能，时间到能打开时倒出黄豆。

4、用凉开水或者纯净水过凉，沥干水分备用，加生抽拌均匀，腌制30分钟左右，接下来可以利用这个时间做酱料。

5、把小米椒和大蒜去皮，姜洗净，最好用绞肉机打成末。

6、热锅凉油，下大蒜末翻炒出蒜香味。

7、下姜末翻炒均匀出香味。

8、下小米椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎。

9、翻炒均匀要小火熬制无泡泡出香辣味，浓稠即可。

10、加花椒粉或者十三香翻炒均匀出香辣味，加盐。

11、白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠即可出锅，装好等它凉透。

12、把凉透的辣椒酱和黄豆倒在一起，搅拌均匀，用无水消毒的玻璃瓶子装好，可以放在冰箱冷藏。

13、随时可以用它拌面、拌米饭或者炒菜用，特别的开胃好吃。

自制黄豆辣椒酱的家常做法大全图片

食材清单

黄豆 300克 、 姜 2块 、 蒜 3头 、 猪肉 250克 、 鲜辣椒 10颗 、 花椒 少许 、 八角 少许 、 香菇 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

步骤1/10

首选准备好黄豆300克，因为要挑拣一下，把不好的挑出来扔掉，保证口感。

步骤2/10

泡豆子，最好是头一天晚上就开始泡，泡完后还要挑拣一遍，把不好的捡出去扔掉。

步骤3/10

煮豆子，把黄豆倒入锅中，加入少许花椒、八角、香菇，老冰糖一块，干辣椒四五颗，生抽小半碗。锅中添凉开水，没过黄豆两指左右。开大火煮，煮开后转小火继续炖煮，直到黄豆软糯。如果黄豆已经软了，锅内还有水，就用大火收汁。注意后期要随时翻炒，避免黄豆沾到锅底。

步骤4/10

把煮好的豆子盛在干净的容器中，把添加的调料全部挑拣出来，黄豆晾一下备用。

步骤5/10

锅中倒入油，一定要多，油热后，把切成肉沫的猪肉下锅，猪肉最好是3肥7瘦。然后快速翻炒，把猪肉划散，避免粘锅。继续用中火炸至微黄。

步骤6/10

在锅中加入葱姜末

步骤7/10

加入切好的鲜辣椒沫，喜欢辣的可以多放一些。

步骤8/10

把黄豆一起加入锅中，翻炒。加入两大勺郫县豆瓣

步骤9/10

大概翻炒30—40分钟左右，所有食材充分融合，出了香味，就可以关火晾凉。一道鲜香微辣，特别下饭的黄豆辣椒酱就做好了。

最后一步

装入干净的容器，切记容器一定要充分晾干，不能有一点水。放进冰箱就可以长时间保存了。

黄豆辣椒酱的制作过程

1、主料：黄豆500克。辅料：植物油、盐适量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽适量、花椒粉10克、白糖5克。

2、把黄豆用清水洗洗，在用清水浸泡一夜最好，这样泡发比较好，如果没有时间最好把黄豆浸泡3小时以上，黄豆一定要泡发张开，能去掉皮最好。

3、捞起黄豆再次洗洗，下电压力锅里，选择合适功能，时间到能打开时倒出黄豆。

4、用凉开水或者纯净水过凉，沥干水分备用，加生抽拌均匀，腌制30分钟左右，接下来可以利用这个时间做酱料。

5、把小米椒和大蒜去皮，姜洗净，最好用绞肉机打成末。

6、热锅凉油，下大蒜末翻炒出蒜香味。

7、下姜末翻炒均匀出香味。

8、下小米椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎。

9、翻炒均匀要小火熬制无泡泡出香辣味，浓稠即可。

10、加花椒粉或者十三香翻炒均匀出香辣味，加盐。

11、白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠即可出锅，装好等它凉透。

12、把凉透的辣椒酱和黄豆倒在一起，搅拌均匀，用无水消毒的玻璃瓶子装好，可以放在冰箱冷藏。

13、随时可以用它拌面、拌米饭或者炒菜用，特别的开胃好吃。

自制黄豆辣椒酱的家常做法大全窍门

准备食材：

黄豆、青红辣椒、食用油、花生米、八角、盐、葱段、蒜末、生姜片、香菜、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、红辣椒面、素蚝油、味精、白芝麻

具体做法：

1.先往盆里倒入一小碗的黄豆，加入凉水进去浸泡几个小时。

2.再准备点青红辣椒，把青红辣椒用清水清洗干净，然后挨个把辣椒的蒂都摘掉，再把辣椒放入绞碎机里面绞碎，也可以直接用刀剁碎，把辣椒绞成这个样子就可以了，把绞好的辣椒倒入盆里备用。

3.锅里不用倒油，往锅里倒入一小碗的花生米进去，直接开小火干炒，用铲子一边炒，一边压，一直把花生米炒香后捞出来，顺便把花生皮吹掉，把炒熟去皮的花生米也倒入绞肉机里面绞碎，把花生米绞成颗粒状就可以了，倒入碗里备用。

4.这会儿黄豆泡好了，把黄豆冲洗干净，然后把黄豆倒入锅里面煮，加入2个八角，再加点盐进去，让黄豆入个底味，盖上锅盖开大火煮，大火煮开后再转中小火煮20分钟，黄豆煮熟后，把黄豆控水捞入碗里备用。

5.再准备需要的配菜，切点葱段和生姜片，把香菜切成长段，舀一勺豆豉放在案板上面，把豆豉剁得碎一些。

6.做这个黄豆辣椒酱，锅里倒入油要稍微多一些，油微热的时候转小火，把切好的配菜倒入锅里面，开小火，慢慢地炸出里面的香味，一直炸到颜色干黄的时候，再控油捞出来，然后加入葱姜蒜进去炒出香味，把剁碎的豆豉也加进去，再加入两勺豆瓣酱进去，炒出里面的香辣味，炒出红油后，再倒入控干水分的黄豆进去翻炒，加入花椒粉和五香粉进去翻炒，用小火炒大约10分钟左右，把黄豆里面的水分炒出来，这样做的辣椒酱储存的时间会稍微长一些。

7.然后倒入青红辣椒进去翻炒均匀，翻炒五分钟左右，再加入盐调味，加一勺白糖提鲜，加入生抽进去翻炒，再加入几勺红辣椒面进去翻炒均匀，炒出里面的香辣味，然后加点素蚝油，加点味精进去翻炒，再加入花生碎和白芝麻进去翻炒均匀，炒匀后就可以关火出锅了。

8.咱们这个黄豆辣椒酱就做好了。

秘制黄豆辣椒酱

4人份

黄豆500克

红辣椒240克

辅料

植物油40克姜丁1克盐8克

步骤1

辣椒洗净，黄豆提前煮烂。

步骤2

切段的辣椒倒入破壁调理机的搅拌杯冷杯内，盖上杯盖。

步骤3

破壁调理机通电，如果在机器上直接选择“果汁”键即可进行启动操作，设置制作1分56秒钟； 如果在手机APP端，则选择“黄豆辣椒酱”食谱直接进行启动即可，设置1分56秒钟，制作辣椒酱完成后倒出备用。

步骤4

热锅温油，先将姜丁炸至金黄再倒入辣椒酱翻炒3分钟去除辣椒生味和多余的水分

步骤5

辣椒酱熬制浓稠状，倒入黄豆继续翻炒一分钟并加入盐调味，黄豆上辣椒酱上色均匀即为制作完成。

步骤6

装盘，滴入少许香油味更佳。

烹饪技巧

多出来的黄豆辣椒酱可以在表面上撒入少许盐然后密封在干净的器皿中密封半个月。在熬制辣椒酱的时候注意辣椒会四溅，要小心。

自制黄豆辣椒酱的家常做法大全视频

用料:黄豆400克、 桂皮2片、香叶6片、八角2个、花椒、2克食用碱、适量食盐、青红辣椒500克、生姜、大葱、洋葱、香菜、50克甜面酱、20克辣椒酱、酱油心生、小鲜侣调味汁、白芝麻、花生碎、盐

详细步骤

1、黄豆400克提前浸泡一晚上后洗净沥干；

2、红绿辣椒、洋葱、大葱、生姜切好；

3、准备一片纱布，放入桂皮2片、香叶6片、八角2个、花椒适量，收口系紧；

4、做锅烧开水，倒入泡发好的黄豆，倒入黄豆3倍量的清水，放入步骤三准备好的香料包、2克食用碱、适量食盐；

5、煮开至熟透、盛出沥干水分待用；

7、倒入切好的红绿辣椒段，绞成辣椒碎，放一边待用；

8、锅中倒入适量植物油，放入大葱、洋葱、香菜、生姜；小火炸出香味，炸至配料变黄后捞出弃用；、倒入青红辣椒碎炒出香味和红油、倒入黄豆继续翻炒10分钟左右，让青红椒的香味融入进黄豆的每一丝缝隙中；

9、炒干黄豆的水分，直至黄豆变得油亮、倒入50克甜面酱、20克辣椒酱、挤入酱油心生、适量食盐，再挤入适量小鲜侣调味汁、炒至酱汁变得微微浓稠，空气中散发出浓郁的酱香味；倒入白芝麻、花生碎翻炒均匀，关火晾凉既可。

手工黄豆辣椒酱的做法

把辣椒洗干净，晾干以后放破壁机里打成末，然后放上油，把辣椒倒进去，再把切碎的蒜末倒进去，把姜贴水也倒进去，嗷嗷，40分钟以后再把黄豆酱倒进去，一起熬，再熬上20分钟就成了辣酱了，可好吃了

怎样自制黄豆辣椒酱

准备食材：

干黄豆、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、盐、剁椒酱、白糖、白酒、香油

具体做法：

1.黄豆提前放入清水里浸泡一个晚上，黄豆泡好后再次用清水清洗干净，锅中加入适量的清水，把黄豆倒入锅里煮一下，煮的过程中加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，装进调料盒里。

2.然后再加入适量的盐，用筷子搅一搅，盖上锅盖煮半个小时左右。

3.黄豆煮好后把它捞出来，晾干水分备用，把晾干水分的黄豆倒入干净的碗里，往里面加入自制的剁椒酱，黄豆和剁椒酱的比例是1:1，或者辣子也可以，如果有吃不了辣的，剁椒酱可以少加一些，根据自己的口味，选择适合的量。

4.再加入2勺白糖，加点香油进去，再滴入几滴白酒进去搅拌均匀。

5.最后装进提前准备好的小玻璃瓶，把盖子拧紧，发酵一周后就可以食用了，直接吃，这样做出来的酱黄豆香辣十足，好吃又下饭，夹馍和拌饭都是不错的选择。