红烧仔排骨的做法大全家常做法大全集(红烧仔排营养价值)

红烧仔排营养价值

食材：

排骨适量、冰糖适量、姜适量、八角适量、冰糖适量，料酒适量

步骤

1.排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

2.锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

3.将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

6.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右

红烧仔排要烧多少时间

价格暴涨的猪肉现在终于降价了，现在猪肉的价格没有年前和春节时那样“吓人”了，而且上涨幅度不大，已经处于平稳状态。但是和以前猪肉的价格相比，现在猪肉的价格还是贵了不少，尤其是排骨里的猪肉，由于排骨的营养价值很高，炖成排骨汤，好喝又滋补；而且排骨的味道香，不管怎么煮，味道都很好；所以排骨非常香，无论怎么煮，都很贵；所以排骨非常受欢迎，成为大家喜爱的部位。

排骨分为前排、中排和后排，在口感上，它们的区别是很大的。因此对喜欢吃排骨但不懂排骨的人来说，买猪排骨时不要在前面乱买，两者差别很大，懂得再买也不会出错！以下我先为大家介绍这三种排骨：

(1)前排：前排是排骨最前端的一段排骨。(2)中排：猪排中间的排骨就是仔排。(3)后面：当然后面就是猪排最尾的一段排骨了。

[区别]

1、口味不同

前、中、后三种不同的排骨味道各不相同，第一个是前排，猪的前排骨比较多，肉很少，所以这一部位的肉吃起来比较嫩，味道也不太老，而且肉吃起来不太嫩，而且肉比较嫩，肉比较嫩，骨头比较嫩；最后是排在前面的肉比较多，肉比较嫩。

2、做法不同

由于前排后菜的味道不同，所以它们适合的烹调方法不同，前排肉少骨头多，用来煲汤或炖排骨是最合适的，这样做出来的营养最盛，口感最好；中排的肉最适合做红烧、清蒸、炒制等常见的烹饪方法；然后排其实和中排的做法差不多，因为它们都是肉质多且鲜嫩；但是不同的是，中间排的肉比较多，脆骨这个部位的烹调方法比较合适；但是因为它们都是肉质多且鲜嫩可口。

购买猪排时，前排后排不要乱买，两者有很大区别，明白再买也不会出错！上面是前、中、后三排的不同之处，看清楚后你会知道自己要选择哪一个。在了解了自己要选择哪种排骨后，排骨的挑选技巧也要掌握，这样才能买到优质排骨！

【猪排骨精选技巧】

1、选排骨时，先看看排骨的颜色，要买的那种颜色是鲜红色的，而且上面有一点粉红色的排骨，这样的排骨就比较新鲜了，不要选那种是深红色，或者有淡黄色的排骨，这样的排骨放得比较久了，不能放太久。

2、看完颜色后，用手轻轻地按压肉，如果肉微湿而不粘手，按下松手后会立刻恢复，非常有弹性的话，这是一种比较好的排骨；如果排骨很湿，摸起来粘手，按下去之后会松手，然后松手就会恢复到原来的状态。

3、把排骨拿起来闻一闻，正常排骨是肉腥味一点，没有其他异味；如果排骨有异味或臭味，这种排骨就是不新鲜，最好不要买。

红烧仔排家常做法

主料

排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4勺、冷水适量、开水适量

红烧排骨的做法

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

4.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨

5.盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘

红烧仔排营养价值及功效

因为红烧排骨好吃，所以喜欢吃，首先颜色非常好看，排骨的颜色是褐色，外面的汤有点像红色，排骨上都是晶莹的，再加上一点葱花就更美味了。排骨闻起来香香的，让人吃得流连忘返，简直是舌尖上的美味啊!

　　红烧排骨不仅颜色好看，味道也香，吃起来也特别好，美味得连所有人都能闻到，让人梦到了吃排骨的感觉，人们都不想醒来，想一直在梦里品尝排骨的美味，人们的口水滴成了一条河，它的外形特别炫酷，里面的骨头就像身上的武器，用来防身，它的肉就像护盾，非常厉害

红烧仔排怎么烧好吃窍门

准备好食材：排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。

第一步：咱们先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一点清水，就着面粉和清水给排骨搓洗一下，排骨里面夹杂着很多的血水和杂质，面粉具有吸附的作用，在咱们抓洗的过程当中，就可以把排骨当中的脏东西一起抓洗出来，也能够把排骨洗得更干净。

第二步：抓洗大概5分钟左右，就能看到碗底已经积攒了不少的血水，这些就是被面粉吸附出来的脏东西了，这个时候就可以把排骨放到流水下，用流水把排骨上的面粉冲洗下来，要多洗几次，直到冲洗排骨的水变得清澈的时候，就说明排骨已经清洗好了。

第三步：大家看，这个时候的排骨表皮已经微微发白，说明排骨内部夹杂的血水基本都已经被咱们洗出来了，咱们接着把排骨放在冷水里，再加入少量的白米醋，很多朋友做红烧排骨的时候都会遗漏这一步，导致煮出来的排骨不够松软，加入白米醋浸泡排骨，就可以让排骨更加软糯入味哦，大概浸泡10分钟左右即可。

第四步：排骨泡好之后起锅，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水给排骨进行焯水，可以把排骨当中的杂质带出来得更干净，并且排骨后续也会更软嫩，水温升高之后，加入少量的料酒，给排骨去腥。

第五步：等锅里的水煮开，咱们就可以把锅里的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夹杂在排骨当中的血水和杂质，并没有营养，所以咱们都要撇干净，一直炖煮到排骨不再继续往外溢出浮沫的时候，咱们就可以用漏勺把排骨捞出，放在碗里。

第六步：这个时候排骨上还是会附着一些浮沫的，咱们继续往碗里倒入50度以上的温水，用温水清洗排骨上残留的浮沫，只有把排骨清理干净，后续咱们制作出来的红烧排骨才会更晶莹剔透，成品才会更漂亮，所以大家不要偷懒哦。

第七步：重新起锅，加入适量的食用油，然后把清洗好的排骨放进锅中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黄，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均匀，加入适量的蒜米以及姜片，翻炒出香味，再加入几片香叶，两粒八角，一小把干辣椒，一个葱结，适量冰糖，适量生抽，少量老抽，把锅内的食材翻炒均匀，让排骨上色，接着再加入足够没过排骨的热水，水温最好是在50度以上的，热水炖排骨可以让排骨更入味，同时让排骨的味道更鲜香，如果是冷水的话，就容易把排骨炖出来的香味又锁住了，那么后续制作出来的红烧排骨也不够香嫩了哦。

第八步：加入温水之后，用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟，等锅内的食材香味都炖出来之后，就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来，这些食材炖煮的时间太长会变黑，发挥作用之后就可以捞出来啦。

等锅里的排骨都炖煮入味之后，就可以转大火，翻炒收汁。汁收到粘稠的时候，再加入少量的食盐调味，翻拌均匀就可以出锅啦。