糖醋脆皮鲤鱼的家常做法大全(脆皮糖醋鱼的做法视频教程)

脆皮糖醋鱼的做法视频教程

用料：胖头鱼尾肉500克

步骤：1.将胖头鱼尾肉清洗干净2.从尾部下刀，片下鱼肉3.先切成大块，再切成小块4.装入碗中5.加入盐、姜片和蒜片6.料酒，拌匀7.将姜、蒜片铺在上面，盖上保鲜膜腌制一天8.将腌制好的鱼，洗净9.沥干水分10.将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉11.加入同等鸡蛋的水，拌匀12.放入沥干水分的鱼肉，裹上面糊13.锅烧半锅油至七成热，放入裹满面糊的鱼肉14.炸至焦黄色，捞出沥油15.另起锅，小火，放入适量油，加入白糖16.不停的搅拌至融化，熬成糖浆17.加入番茄沙司，拌匀18.加入香醋，拌匀19.最后淋入少许淀粉水勾芡20.倒入刚炸好的鱼肉，翻炒均匀即可21.摆入盘中，将汤汁淋在鱼肉上面22.一道美味的糖醋脆皮鱼就做好了

脆皮糖醋鱼的做法视频教程大全

1、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀，鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;

2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。

3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用;姜、大蒜切细碎。

4、一个鸡蛋，打散，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉。

5、油烧至7成热，提起鱼尾，对准锅中心，让鱼头下锅，同时用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可。然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，至鱼身呈金黄色，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘(在鱼身上向下稍压一压，使之成型)中火炸3-5分钟。

脆皮糖醋鱼的家常做法

鱼拜托鱼贩处理好，如果自己处理的话：用勺子刮去鳞片，扣去鱼鳃，剖开腹部（注意刀尖向外不要戳破苦胆），清理干净内脏，鱼腹部有黑膜的话用勺子刮干净，洗净，用厨房纸巾擦干鱼腹和表面。鱼如果本身不腥处理到这步就可以了，如果鱼品种的关系腥味较大，则撒上少许料酒腌渍，入锅前再擦拭干表面的液体。如果鱼较大可以在两面浅剖几刀以利入味。

泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜应该在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味。

锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性。

煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留约2tbsp底油待用。

保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤大约2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些，在烹饪中醋味会挥发一部分。

定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。约过5-8分钟后小心翻面，重复以上步骤。

汤汁收到约剩2/3杯时，把鱼盛出。剩下汤汁尝味，调整。勾芡，撒葱花，淋在鱼上即可。

糖醋脆皮鱼的做法视频窍门

今天，郑州新东方烹饪学校老师教你一道糖醋脆皮鱼的做法，美味十足，快去学起来吧！

糖醋脆皮鱼所需的食材：

鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

糖醋脆皮鱼的做法步骤：

1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净。

2、再把鱼的两面打成牡丹花刀。

3、然后用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后，拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

4、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。

5、待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

6、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

糖醋脆皮鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

糖醋脆皮鱼怎么做好吃又简单

材料:脱水鸭、白糖、大料、啤酒、料酒、大黄姜、大葱、红糖、辣椒面、豆腐乳、蜂蜜、盐、西芹、胡椒粉、生抽、老抽。

加入胡椒粉，盐，葱姜，料酒，西芹，豆腐乳拌碎，将鸭腌制5小时即可。

准备好食材。白糖炒出糖色倒入适量温水，加入所有料，再把鸭泡腌1天以上。蜂蜜最后上烤箱再用。

鸭子过下热水去沫，起锅刷皮入蜂蜜入味，放制50分钟置凉。

刷油放置烤箱热度起来后，上火200，下火180，烤50分钟。

过油锅，提起淋烫油过皮至酥脆，油温要达到有青烟就可以了。