家常干烧鲶鱼的做法(干烧鲶鱼头)

干烧鲶鱼头

　鱼煮熟了后，吃到嘴里有股煤油味的原因：

1、可能为防运输或贮存中的鱼不死滴几滴煤油，鱼在掺了煤油的水里会难受，只能不停乱蹦，这样在运输途中就不容易死。煤油虽不是剧毒物质，但最好不要食用。

2、受到环境污染，鱼生活在酚的浓度达到一定程度的水中时，鱼就会有煤油味。受酚污染的鱼对人体有危害作用，如果不慎摄入超过一定限度的酚，可使人中毒，甚至陷入昏迷。

鲶鱼头烧豆腐怎么弄

1.鲶鱼宰杀后洗干净。

2.烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3.鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4.豆腐沥干水备用。

5.锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6.放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

8.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9.小火烧20分钟后调入盐。

10.大火收汁,出锅前放鸡精提味。

鲶鱼头怎么做好吃没腥味

鲶鱼下锅之前去腥的方法：

1、鲶鱼体表黏液丰富。要去掉鲶鱼的土腥味，就要先用食盐去掉鲶鱼的体表黏液；

2、宰杀鲶鱼后，要马上用50-60度的热水烫一下，再清洗鲶鱼，鱼身上的一层腥膜就会脱落；

3、然后除掉鱼喉咙处有2块齿骨，尖尖的，一定要把它们拿掉，就没有土腥味了。

4、最后把鲶鱼切成小块用料酒和花椒进行腌制，能更好的去除鱼腥味。

鲶鱼头怎么烧

步骤 1

买来的鲶鱼处理洗净（鱼档给剁好了），用料酒，盐，姜蒜码上味道，腌制两小时。

步骤 2

半斤大蒜，切掉头和蒂，洗净放入碗中，盐少许，料酒，少量上汤，上蒸笼蒸。

步骤 3

捞二两红泡辣椒和泡姜，姜切方，泡椒去籽切小段。生姜切片，大葱切段，香菜掐成短节。豆瓣酱剁细。大蒜蒸软后取出晾凉。

步骤 4

鱼腌好后，倒掉料酒，加点豆粉抓匀。烧大锅热油，完全烧开，放凉至微热，小火，炸鱼块。小炸至鲶鱼发白，捞出。

步骤 5

锅内留少量底油，下豆瓣酱，泡辣椒泡姜，炒至出红油，加肉汤，沸后捞出豆瓣渣，下鱼块，盐，酱油，白糖，醪糟汁，料酒，醋，葱，姜，沸后转小火，加盖烧制鱼入味，放入蒸好的大蒜，烧制汁浓时，勾芡装盘。撒上香菜段

烧鲶鱼头的做法

方法/步骤分步

1鲶鱼用60°左右的水烫一下，身上的粘液就掉了，将鲶鱼洗净去腮去内脏切段。放入盐，料酒，白糖，蚝油，干淀粉抓匀腌一下。

2姜去皮切片，葱切段，大蒜去皮。

3锅中倒入食用油，八分开，放入大蒜煸炒至微黄捞出。

4锅中倒入食用油，八分开放入腌好的鱼段炸至金黄色放入盘中。

5鱼全部炸好后，锅中留底油，放入炸好的鱼段，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，加入水没过鱼段，放入盐，酱油，味素。

6大火烧开，中小火炖，鱼熟入味并将汤汁收浓，出锅装盘

鲶鱼头吃法

煎鱼去腥。将整条鱼的两面用油滚一下，尽量把鱼煎得全身都呈金黄色，再加入辅料调味。

料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。

食醋去腥。在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。

大料去腥。大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼，但可去腥，还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。

大酱去腥。煎鱼时，加入少许大酱，这样炖出的鱼不但不腥，味道还很鲜美，酱味很鲜美。但要注意大酱很咸，盐的投放就要减量了。

6

草果去腥。草果有很强的去腥作用，炖鱼时加入一个草果，鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果，草果味道很重，一个也可以破成半个用，否则，一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。

鲶鱼鱼头的做法大全

主料：鲶鱼头800g,

　　辅料：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，毛豆100g，蒜适量。

　　步骤：

　　1：把鲶鱼用盐搓洗掉身上的粘液。

　　2：就是切末。

　　3：毛豆事先煮熟。

　　4：锅中放油把鲶鱼两面煎一下盛出。

　　5：煸香姜蒜。

　　6：放入鲶鱼，放料酒、醋去腥。

　　7：放老抽和生抽。

　　8：放盐和糖。

　　9：多放点开水，大火煮开后改中小火。

　　10：等鲶鱼基本熟时放入毛豆。

　　11：最后大火收汁，撒上葱花即可。

　　小贴士

　　毛豆事先煮熟。鲶鱼用盐搓洗掉粘液。

红烧鲶鱼头

食材：胡子鲢鱼1000g，大蒜20g，葱姜20g，干辣椒，青红椒，香葱，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒适量，酱油，醋各适量。

方法步骤：

1、将鱼冲洗去粘液，然后切成大块洗净，加盐，料酒，胡椒粉腌制;

2、姜蒜切片，红绿彩椒切块，葱切末，干辣椒剪成小段;

3、锅中放入少许油，油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出;

4、锅中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣酱炒出红油;

5、然后放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开，烹入料酒，醋，糖，酱油;

6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快，大火收汁后撒入香葱末，加入少许醋即可出锅