卤老鸡做法大全家常做法(用老料卤鸡的做法最正宗的做法)

用老料卤鸡的做法最正宗的做法

主料鸡肝800g 辅料卤肉老汤400g盐5g香叶5片桂皮2寸段八角1个花椒30粒干辣椒3个生姜30g步骤卤鸡肝的做法步骤11.新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗，一直到清洗是水没有血色，很清亮了，才可以。这样反复的浸泡冲洗可以洗掉不少的杂质及肝本身吸收的毒素卤鸡肝的做法步骤22.清洗好的鸡肝，入锅，放入多一些的凉水，中小火煮至水将沸，此时会出很多的血沫，关火卤鸡肝的做法步骤33.焯水后的鸡肝依然要反复的清洗卤鸡肝的做法步骤44.直到水变清为止。经过这样反复处理的鸡肝，吃起来才放心。这也是为啥我不让孩子们在外面买着吃，人家大批处理卤煮的，才不会这么费工夫的。卤鸡肝的做法步骤55.卤肉的老汤取一些，再加适量是水卤鸡肝的做法步骤66.备好煮肉料卤鸡肝的做法步骤77.放入煮肉料卤鸡肝的做法步骤88.把卤汤煮开并继续煮3--5分钟，让煮肉料的味道融入汤中卤鸡肝的做法步骤99.然后放入焯好并洗净的鸡肝，大火煮开转小火，煮7分钟卤鸡肝的做法步骤1010.然后加入盐卤鸡肝的做法步骤1111.再继续小火煮3分钟。立即离火，但不要捞出，浸泡2小时以上让其充分入味卤鸡肝的做法步骤1212.卤好的鸡肝切开，很入味，口感又很嫩，绝不是硬硬的那种口感哦。

老卤料配方有哪些香料

卤水最香的三种香料有两种说法，一种是香叶、桂皮、丁香，另一种是八角、小茴香、丁香。这些香料在不同口味的卤水做法中都能够用到，也是较为常用的香料。

香叶来源于月桂属，具有浓烈香味。桂皮味芳香，其中厚肉桂皮粗糙、味厚，炖肉用最佳。卤水中如果没有南姜,你可以用普通的生姜就可以代替的，是没有什么问题。

用老料卤鸡的做法最正宗的做法是什么

主料

鸡1只

调料

生姜15片 花椒4克 草果3个 八角5个 香叶4片 桂皮9克 冰糖90克 大茴香3克 盐180克 耗油10克 高度白酒一点

做法步骤

步骤 1

冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下

步骤 2

焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身按摩，薄薄抹一层

步骤 3

锅内放油，放入冰糖，小火慢慢熬，熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑，加入热水，转大火，放入花椒、八角、草果、生姜、香叶、桂皮、大茴香，加入盐，冰糖，大火煮10分钟

步骤 4

将煮好的料和鸡放入锅中，加入一点高度白酒，大火煮15分钟，改中小火煮30分钟，关火，再泡一小时

老卤配料

用料:

猪肘子一个 老抽一勺 生抽一勺 冰糖适量 豆瓣酱适量 白酒适量 花生油适量 花椒适量 大料适量 白寇适量 香叶4片 白芷适量 丁香5个 山楂2个 桂皮适量 小茴香适量 盐适量 葱适量 姜适量

做法:

1、准备好所有的卤料

2、肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥

3、水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。

4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。

5、放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

6、加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。

7、再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。

8、剩下的细小的香料用纱布做调料包

9、锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水

10、加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂

11、煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，

12、煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味

13、入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，

14、卷紧肘子，下面放上锡纸

15、用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却

16、从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿

17、吃时切片，大大的片片

18、蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦

老卤烧鸡的配料

香料：桂皮20克、白芷20克、八角20克、山奈15克、茴香10克、花椒10克、肉蔻10克、陈皮10克、草果10克、白蔻10克、丁香5克、砂仁5克。

配料：麦芽糖、生姜、精盐、料酒、鸡精、味精、骨髓浸膏（独凤轩M6001鸡味浓香型）、乙基麦芽酚（星湖焦香型）。

具体制作步骤：

1、将淘汰蛋鸡腹腔内杂物去除干净，用喷枪烤去绒毛，放入清水中浸泡去血水，捞出，沥干水分，盘好造型备用。

2、容器中放入麦芽糖100克、温水1000克，将麦芽糖搅拌溶解后将沥干水分的整鸡用麦芽糖水涂抹，或者浸泡、冲洗一遍，放入框中控干多余麦芽糖水，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温烧至190-210°，用高温油炸鸡，将鸡放入笊篱或者漏勺中，浸入油中，将鸡炸至淡黄色时捞出，一定不要炸过了，因为捞出来以后还有余温，还会继续变色。

4、将香料：桂皮20克、白芷20克、八角20克、山奈15克、茴香10克、花椒10克、肉蔻10克、陈皮10克、草果10克、白蔻10克、丁香5克、砂仁5克装入纱布袋中，放入锅中加入清水30斤，大火烧开，关火备用。

5、另取一个锅或者不锈钢桶，底部垫入篦子防止糊锅，将炸好的鸡，逐个摆放在锅中，中间预留一个孔洞，加香料包从熬制好的香料水中捞出，放入预留的孔洞中，然后将香料水，倒入装好鸡的锅中，不要倒太多，大约能够淹没鸡胚两指即可。

然后按照比例条件调味品，肉与香料水总和，每一斤加精盐10克、鸡精3克、味精2克、骨髓浸膏0.5克、乙基麦芽酚0.5克、生姜2克、料酒10克，将以上配料加入锅中后，上边再压一个重物，用被子或者大盘子都可以，然后大火烧开改小火煮1.5-2小时关火，浸泡6小时后，即可捞出。

老卤料是什么

百年卤水并不是真的有百年的历史。你想想一百年的卤水放在那么旱蒸发掉了。即使有还能吃吗？一般老卤水是今天用掉一部份，再一部份进去。长年累月形成老卤。