排骨酱煮排骨的做法大全家常(排骨酱煮排骨的做法大全家常菜)

排骨酱煮排骨的做法大全家常菜

【基本食才】排骨，面粉，食用盐，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，红辣椒，蚝油，生抽，老抽，甜面酱，黄豆酱

【制作步骤】

1.把买来的排骨都放入盆里，放入一勺面粉，一勺食用盐，用手抓拌3分钟，抓拌至粘手，倒入清水，清洗干净，再用流动的清水多清洗几遍，然后放一边备用。

2.准备点配料，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香。再来点红辣备用。

3.再准备一个小碗，加入蚝油，生抽，少许老抽，加入甜面酱，再加一勺黄豆酱，2酱合一搅拌均匀。你就照着我这样搭配，保证做出来的比外边买的还要好吃。

4.锅里边多加点水，把骨头下凉水下锅焯一下，大约五六分钟的时间，煮出来的血沫撇干净。捞出来之后，再用凉白开水洗一下。洗的时候一定要注意用温水，千万不要用凉水，这样肉不会发干，不会发柴。

5.锅烧热再加入少许底油，把大料放进来炒一下，炒出香味。把酱料放进来，酱料提前炒一下，更容易挥发出香味。炒香以后加入适量的清水，把焯好的骨头放进来，加入一勺料酒，水量尽量要没过骨头，像这样就可以了。盖上盖子，大火烧开以后转小火，像这种微开的状态炖40分钟即可。

排骨酱煮排骨的做法大全家常菜视频

材料

"排 骨500g","白萝卜 400g","老姜片 6片","蒜头 3~4个","青葱段 1小把","蔬菜高汤 适量","面 适量","甜面酱 1大匙","番茄酱 2大匙","白胡椒 1茶匙","辣椒酱 1茶匙","米酒 1大匙","酱油 2大匙","甜面酱 1大匙","番茄酱 1大匙","白醋 1大匙","冰糖 1茶匙"

做法

1: 排骨走活水后备用。(就是在不沸腾的状态下将小排放入川烫，捞去浮起的的白色渣渣后盛起起)。白萝卜滚刀切块状备用。

2: 适量油热锅，依序将姜片、蒜、葱段爆香后，排骨倒入，并加调味料A翻炒出酱色。

3: 加入约5杯量米杯的水和调味料B，煮滚后转小火闷煮约70分钟。

4: 再加入白萝卜闷煮20分钟，此时汤汁已收成略浓稠状，排骨软烂白萝卜入味不死咸就可以关火了。

5: 在红烧排骨的同时另起一锅水，将白菜丝、洋葱丝、玉米丢进去小火熬煮。以适量的高汤粉和白醋调味即可。

6: 将面煮好后，取高汤:排骨酱汁约4:1 的比例加入汤碗中，加上蔬菜料，最后再摆上排骨，洒上点葱花就大功告

排骨酱用法

1 排骨酱是一种烹饪调料，是由猪骨、酱油、花雕酒等多种原料熬制而成，具有浓郁的骨香味和口感。2 排骨酱可以用于烹饪各种菜肴，如红烧肉、鱼香肉丝、麻辣烫等，可以增加菜肴的口感和味道，也可以提高菜肴的质量。3 此外，排骨酱还可以作为火锅底料，可以搭配各种食材一起煮食，增加火锅的口感和味道。同时，排骨酱也可以作为蘸料，可以直接蘸食各种食材，口感十分美味。总之，排骨酱是一种非常实用的调料，可以广泛应用于各种烹饪场合。

排骨酱怎么煮排骨

用料

#食材 

排骨 2斤

小葱 2根

红尖椒 6根

葱姜 少许

料酒 10克

#调味 

酱香烧汁 100克

做法步骤

步骤 1

先把排骨洗净，用冷水浸泡30分钟，尽量泡出血水。 然后冷水下锅，加入葱姜料酒，放入排骨，大火煮开后，焯水，撇去浮沫等。

步骤 2

锅里倒油，放入排骨翻炒30秒后，倒入酱香烧汁炒匀。 不需要非得油炸让排骨肉紧，稍微过一些油就好了。

步骤 3

开大火翻炒1-2分钟，让烧汁均匀上色。 这个步骤挺重要的，让食材更好的上色入味以后才不会被水煮冲淡了味道。

步骤 4

倒入开水约500毫升，大概能没过排骨的80%，然后大火烧开。这个水量要注意，80%的水量可以保证排骨在30分钟之类煮熟但是不会煮老。

步骤 5

大火煮开以后，转中小火加盖炖煮30分钟左右。 这个火候和时间能让排骨炖的软烂不柴，好吃好嚼~

步骤 6

开盖之后大火收汁，收到锅底还有1勺汁的程度，关火出锅盛出，撒上尖椒碎和葱末，完成。

排骨酱做排骨的做法

米酒1大匙，糖2大匙，乌醋3大匙，酱油4大匙，水5大匙做法1.排骨的熬煮方式很简单，只要将所有的材料熬煮到微微成浓稠状即可。排骨酱是因作法而得名，1大匙酒、2大匙糖、3大匙醋、4大匙酱油、5大匙水，有步步高升的涵意，所以称之为排骨酱。友情提示：干货店里有专门排骨酱卖

排骨酱做什么用

海鲜酱和排骨酱，是在原酱底子上，针对专门菜肴制作而成。主要是添加了不同的香料，使得做出的菜肴有针对性，味道更为突出。不过这味道只对专用炒菜有效，对卤水就是多余，不仅比老抽贵，多费钱，也对卤水味道有不利影响。