炒腊猪大肠的做法大全家常做法大全(爆炒腊猪肠的做法大全家常)
爆炒腊猪肠的做法大全家常
腊味防腐能力强,能延长保存时间,并有特色的风味。腊味味美,可搭配各种食材做出多种美味佳肴。最近家里要请客吃饭,朋友说要吃腊大肠,特意熏了一些腊大肠,用红椒炒了一盘干煸腊大肠,用咸蒸和腊肉干蒸了一盘合蒸,上桌,全桌人都说好吃,特下饭下酒。
食材
腊大肠400g红辣椒100g
油适量盐适量生抽适量十三香适量鸡精适量料酒适量
步骤
1
熏好的腊大肠,喷着好香。
2
辣椒和大腊切块,
3
先炒大肠,
4
淋点料酒炒匀,
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再放进辣椒,
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在辣椒上放点盐让辣椒入味,
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炒匀,
8
淋上生抽再混炒,
9
将辣椒炒熟炒香,
10
调进十三香和鸡精炒匀装盘。
小贴士
大肠先熏香熏熟。
炒腊猪大肠的做法大全家常
工具/原料
肥肠 (500g)
鸡肉 (250g)
土豆 100g
洋葱 50g
青笋 100g
红油豆瓣醬 50g
老抽 适量
香料 适量
冰糖 7颗
葱姜 适量
蒜 20g
油 300ml
花椒 25g
干红椒 25g
方法/步骤
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买回的肥肠用醋清洗几次,去除多余的油脂,入锅飞水。
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肥肠切块备用。
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鸡肉切块入锅飞水,用清水洗净,控干水份备用。
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鲍鱼菇切条
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土豆切块
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青笋切块。
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准备好调料。
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热锅冷油,待油温八成热,下入所有调料小火慢炒。
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调料发出香味时下入红油豆瓣醬,小火炒出红油。
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下入肥肠大火快炒。
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炒至肥肠起泡,有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
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代鸡肉微焦时下入所有配菜,加少许老抽调色。
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加水没过食材,大火烧开,小火炖煮15至20分钟。
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起锅入碗加入小葱,开吃吧!
小炒腊猪肠
1/7分步阅读
腌肉:将肉洗干净,把大块肉切长条,长度在2—3CM,不要切太粗,不然的话不好灌,将适量的生姜和大蒜各自切碎一起放入盆中,加辣椒面、生抽、精盐,、花椒、料酒少许,另外放入一般市场都有卖的制作香肠底料(袋装的)配比上面有说明,也放入一起,用双手揉,充分的把作料都弄均匀。 南方地区喜欢带甜的,可以放糖进去,辣椒就要不放了,我们这边这边喜欢吃辣的,有味道的东西。
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选猪小肠:在市场买新鲜的粉肠(猪小肠),每条约3-4尺长。不要买切碎的哦,也不要买有破损的,要完整的。把粉肠套在水龙头上,灌水,清洗,一边灌水一边将肠里翻出来,用盐和淀粉揉搓一下,冲干净,去除异味。再灌水将肠翻回,在肠口处用手搓一下,表皮和内层会分开,把透明的表皮往下剥,与内层分离,剥的时候要小心不要把内层弄破,因为上面会连着一些油和筋,要尽量小心扯掉[img]。透明表层扔掉不要,留下中间层,这就是我们要用的肠衣。别看它厚,灌进肉一撑开,再晒一晒就会变得很透明了!
小肠和猪肉大概比例是3:1
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在灌香肠的之前要准备的材料:
1.竹棍少许,长度1.5M、直径在2CM,韧性好结实。没竹棍就其他的棍子也行,但要保证结实。
2.挂绳子少许,长度30CM,两头打结成环状,要结实
3.灌香肠要的绳子少许
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灌肠需要一个漏斗。不过漏斗的口通常会比较小。我喜欢找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶(小支装的塑料瓶不错),瓶口以下五厘米处割开,成为一个漏斗。灌肠时,把肠衣套在瓶口上,用手往里塞肉,也可以用筷子啦,不过我觉得手比较灵活方便。塞满后,先用棉绳扎住其中一头,把肉往里撸一下,用手揉捏使肠的粗细一致,尽量灌满,不要留空,隔二十厘米左右打个结。用针剌呀赖,在灌好的腊肠上扎些小洞,排出肠中的气体,晒腊肠时才不会受热涨破,肉也会紧实。
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把灌好的香肠挂在干燥通风处(比如自家的阳台上)风干五到十天左右,视情况而定,颜色变暗红色,肠衣变皱,可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制,有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。
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马上就是最后一步,烟熏香肠,将香肠全部放置一个闲置房子里,最好是不住人,不然烟雾会影响正常生活,最好是新鲜树木的木屑,一般家具厂或者木材厂有很多木屑,可以回收利用,不要用松木熏,那样会影响口感,时间一般一个月,开始熏制的时候不要着急,一天早晚熏一下,尽量减少明火熏制,那样很费木柴,香肠挂的高度不要太低,不要低于1.5M。
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熏制好的香肠,表面很多油烟污渍,吃的时候,用洗洁精清洗。
煮饭的时候放一节在上面,饭可香了。
猪腊肠怎么炒好吃又简单
因为猪的内脏器官,猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪,猪大肠也叫肥肠,是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味。
爆炒腊猪肠的做法大全家常菜
食材:腊猪大肠400g、蒜苗100g。
配料需要适量的油、豆瓣酱30g、料酒3g、味级鲜3g、鸡精2g、花椒粒2g、辣皮子5g、姜2g。
做法
1、首先将食材提前都准备好,肥肠不好处理的话可以直接买处理过的,这里使用的是熟肥肠。
2、把熟肥肠洗干净然后用开水煮10分钟左右捞起然后切段,将姜洗干净后切末,干辣椒泡软后洗净切末。
3、将蒜苗全部洗净后切段,装盘备用。
4、热锅里放入适量的食用油,并加入肥肠一起煸炒,炒出肥肠的水分。
5、肥肠炒出水分后,可以加姜、辣椒花粒一起用小火煸炒。
6、一直煸炒到肥肠的表皮微卷发黄时,进行下一步。
7、加入料酒和豆瓣酱一起翻炒均匀。
8、锅中食材翻炒均匀后,可以加入味级鲜。
9、炒至肥肠上色后可以加入蒜苗一起翻炒。
10、加入鸡精,翻炒均匀即可出锅享用
怎样炒腊猪肠
腊猪大肠,腌过的猪大肠呗 ,腌制品在吃前先用清水泡一晚,去除些许咸味,猪大肠泡好之后最好用高压锅给煮熟,煮的时候加些料酒和葱姜八角花椒等香料,熟了之后捞出来晾凉再切成小块或小条,然后就可以按平常做炒菜那样加点配菜炒出来就OK了。 推荐加雪菜炒。
爆炒腊猪肠的做法大全家常窍门
腊猪头皮半只
配料
大蒜半只、小米椒适量,蒜茎半斤
调味料
食油适量、米醋适量、砂糖适量、清水适量
做法步骤
步骤一:先把腊猪头皮切开半只来,锅里烧开水,下进猪头肉去煮水十分钟后关火,放着在里边浸泡半个多小时再捞起来清洗干净。
步骤二:大蒜头剁细,小米辣切细,大蒜苗只留茎部,大蒜苗不要。取个空碗调芡,加入小半碗米醋,再加入米醋2分一的清水,加入砂糖搅拌,调成酸甜适中的芡汁备用。
步骤三:猪头皮浸泡洗干净后,切成小薄片,锅烧热,下一点点油,放进蒜沫和小米辣,加入适量的盐炒香,再进入猪头皮炒香,再加入一点开水,盖上锅盖煮十分钟,淋上芡汁搅匀即可出锅。
步骤四:锅洗净后烧热,加入食油,下入蒜茎和盐炒至断生,再下入刚才炒好的猪头皮,大火炒1分钟即可出锅
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