豆蒸鳗鱼的家常做法(豆豉蒸鳗鱼用什么豆豉)

豆豉蒸鳗鱼用什么豆豉

1.蒜、姜、豆豉、辣椒、葱切碎，鳗鱼切段，起油锅放海鳗煎至两面微黄。

2.放蒜、姜、豆豉、辣椒爆香，加黄酒烧开，再加入开水，再放新鲜橙子皮、冰糖、生抽和盐，盖锅盖闷烧。

3.汁不要收太干，留点，中间可以给鳗鱼翻个面，撒胡椒和小葱，即可起锅。

鳗鱼 豆豉

蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙

制作方法详解一

豆豉先冲洗一下，再用刀剁碎，烧热镬落油一汤匙半，蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香，用碗盛起。所有酱料加入碗中，轻轻拌匀即可。

制作方法详解二

这个秘制豉汁，是足够蒸一尾一斤重的鱼，我个人应为比较适合蒸鲈鱼、龙利、西曹、橎龙鳝（白鳗鱼，用切剁开鱼身，但不切断，再把它团团转围在一大圆碟上蒸。）、乌头（乌鱼）、仓鱼、鱼头、雪鱼、新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔（九孔）。

制作方法详解三

先把当中如果是蒸蒸鲈鱼、龙利、西曹、乌头、橎龙鳝，要加一块陈皮（越陈越好），它浸水使其软代，再切成细丝或细粒，加在豉汁中一起拌匀，烧一镬滚水，放上蒸架，把汁淋在鱼身上，马上落镬大火蒸，一斤重的鱼蒸约十分钟就好了，中途不要打开盖子，蒸好之後取出，洒上葱花，烧一点滚油在葱花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸鱼的菜式。仓鱼不用陈皮，原条切片都可以，切片不重叠的话，蒸六分钟就即可。

制作方法详解四

如果是蒸鱼头或雪鱼，我建议把它斩开一块一块，滴乾水份，把调好的豉汁捞在一起，但不要加那一茶匙清水，也不用加陈皮，和先前一样，水先烧开，捞好味道就马上碟蒸，如果不是，那豉汁就会滑下来，蒸出来就变成鱼是鱼，汁是汁，那豉汁没有辨法黏着鱼肉，两者就分开了，不好看也不好吃。因为斩开了一件件，蒸约八分钟就一定够熟了，蒸好了也一样洒上葱花，烧一点油。仓鱼不用陈皮，原条切片都可以，切片不重叠的话，蒸六分钟就可

豆豉蒸鳗鱼要多久

鳗鱼1条.尖椒1个、干辣椒2个.蒜5瓣.姜3片、生抽1汤匙、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖1茶匙.葱5克

制作过程:

1. 准备食材

2. 鳗鱼处理好内脏切成小长短

3. 尖椒切成小块

4. 大蒜去皮轻拍一下，干辣椒切小段，姜切片，葱切葱花

5. 起锅热油加入葱姜蒜辣椒炒出香味

6. 加鳗鱼料酒翻炒几下

7. 加入生抽老抽翻炒上色

8. 加入少许清水，煮开后转中火炖一会

9. 待锅中汤汁浓稠快要收干的时候，加入尖椒

10. 少许白糖，口重加盐，翻炒至尖椒断生即可

豆豉蒸鳗鱼

豆豉蒸鳗鱼用什么豆豉好

用料

鳗鱼头

适量

黄豆酱

3勺

老抽

一勺

鸡精

适量

姜丝

适量

料酒

一勺

步骤 1

新鲜鳗鱼头，杀干净去除内脏，用开水烫去表皮粘液.

步骤 3

切好的鳗鱼头中放上适量姜丝，一勺料酒、三勺黄豆酱，一勺老抽.

步骤 4

用手轻轻抓拌均匀，腌制半个小时备用.

步骤 5

锅中烧水，水开放入鳗鱼头蒸至少一个小时（有电压力锅的直接放电压力锅，选择排骨键即可）.

步骤 6

出锅摆盘，撒上葱花即可

鳗鱼蒸豆鼓

黑鳗1只、豆豉若干、生姜、蒜末、料酒、小葱、食用油等。

二、操作过程：

1、黑鳗，鱼贩已经宰杀好，并用剪刀剪成黏连在一起的块状；

今天的鱼贩技术有限，剪得大小不均匀，自家人食用也就不理会了。

2、用盐在黑鳗的身上擦拭去粘液，冲洗干净。

3、生姜切丝、蒜剁末，姜丝和蒜末多一点的好。

4、将生姜蒜末放入黑鳗身上；

倒入料酒去腥；

再放入豆豉，如果豆豉不够咸的话，应多加点盐；

所有佐料在黑鳗身上涂抹均匀；

用手给黑鳗按摩入味，我将黑鳗翻转身来，因为鱼贩剪歪了，我只好将白肚皮朝上，才好看到黑鳗切块的花纹 。

5、入味大约1个钟头，盖上保鲜膜， 在保鲜膜上面扎排气孔，大火烧开，上蒸锅蒸12分钟；

今天的鳗鱼比较大，所以时间长了一点，如果小一点的话，8分钟足够；

时间到，出蒸笼；

在黑鳗身上浇入豆豉汁，或是蒸鱼豉油都行；

另起锅，爆香葱白；

撒上葱花，将爆香后的葱油均匀地淋在黑鳗身上

豆豉蒸鳗鱼用什么豆豉好吃

做法：

1，将鳗鱼洗净切段，不要切断开，撒一点点盐、姜丝，放一旁备用。

2，大蒜切末，锅中放油，油热放入豆豉 大蒜爆香，放入蚝油，生抽。

3，把爆香的豆豉淋在鳗鱼上面，锅中水烧开，上锅蒸7分钟左右，在焖2分钟。

4，撒上葱花，出锅。