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煮小龙虾做法大全家常做法(煮小龙虾的做法视频教程)

2023-04-22 21:00:10饮食小常识1

煮小龙虾的做法视频教程

【蒜蓉小龙虾】

首先我们准备一下食材:

1.准备小龙虾二斤左右,放入盆中,清洗干净。

2.用手捏住小龙虾尾部的中间部分,扭动45度,拉出虾线,去掉虾脚,剪去头部,挑出黑囊,放入盆中备用。

3.准备蒜子一把,先切成小块,再剁成蒜蓉,装入盆中,再分成两份备用,小米椒几个切成辣椒圈,和蒜蓉放在一起,生姜一小块切成姜片,放入盆中。

等食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。

4.炒锅烧热,添入一勺食用油,倒入蒜蓉和小米椒,用勺子连续搅动。

5.炒出蒜香味以后,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,搅拌化开调料,倒入小盆中备用。

6.另起锅添入食用油,提前把小龙虾倒入漏勺中,控去水分。

7.等油温至五成热时,倒入小龙虾,用勺子连续搅动,使小龙虾受热均匀。

8.滑油30秒左右,即可倒出控油。

9.另起锅添入半勺食用油,倒入姜片爆香,倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。

10.再加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,煮开以后,加入生抽10克调味,蚝油3克提鲜,味极鲜酱油10克,改中小火煮3分钟左右。

11.3分钟过后,倒入一部分生蒜蓉,继续煮一分钟左右。

12.勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,再淋入少许芝麻油增香,即可关火起锅装入盆中。

13.好了,这道蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。喜欢吃小龙虾的就先收藏起来,有空了就在家试试吧。

怎么煮小龙虾视频播放

一、熬香辣油

备料:色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料(汤料)。

步骤:

1、色拉油10斤,加热至七成温度,放入花椒粉炸香,紧接着放入豆瓣酱,葱段、姜沫、香料(粉)、粗辣椒粉,炸制出香味溢出。

2、加入适量清水,设为小火慢熬,时间在一小时左右。

3、打掉料渣,即可备用。

参考用量:色拉油10斤,花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。

二、调制卤水

备料:卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。

步骤:

1、锅中放入极少量的色拉油,将干辣椒,花椒粉分别炒出干辣香味,放入纱布袋中。

2、将卤水料也放入纱布袋中,放入30斤的清水中烧开。

3、水开后调味,依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

4、卤水制作好后,在正常使用过程中保持在微沸状态。

参考用量:500克的卤水料,配30斤的水,辣椒、花椒,根据地方口味加减,卤水中的味道要重,要求味道微苦,鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1:1放,盐量根据地方口味加减,50克的增香剂可用120斤的卤水,也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考,用至没味时,必须更换。

三、制作卤水龙虾

1、将油加热至八成油温,将龙虾氽炸至腮壳爆开,捞出沥干油。

2、放入卤水桶中,泡至3—5分钟,根据卤水味道的轻重决定时间的长短。

3、在制作过程中,卤水味道会变淡,所以要经常品尝卤水味道浓度,使其始终保持在最佳状态。

4、卤水频繁使用可2天左右,清洁一次卤水,可将上面的油水先取出,下层卤水用细筛网过滤。

煮小龙虾的做法视频教程全集

又到了 小龙虾季,小龙虾好吃,在家里也可以轻松做❤

❤秘制麻辣小龙虾❤

材料:

小龙虾适量、十三香多点、油多点、盐多点、酱油少许、糖少许

制作过程:

1. 锅里烧油,开大火,温油时放那些花椒和辣椒葱姜蒜啥的,辣椒要都拿剪刀剪开,辣椒子不能扔。到辣椒有香味的时候放龙虾。记住,油一定要多,多放点,然后就是要大火。小火的话辣椒不香。

2. 龙虾炒三分钟之后放十三香,多放,盐,多放,酱油和糖少许。最后放点水。盖上盖,炖着。

3. 收汁,尝尝咸淡,我每次最后都多放好多盐,否则一定味都没有,汁别收太干,留点借个味。 秘制麻辣小龙虾的做法视频下酒菜、

煮小龙虾怎么做

主料

小龙虾500克

辅料

调和油适量 ,八角4个, 葱姜20克 ,花椒适量 ,大蒜6瓣。 香叶3片 。盐适量 。草果2个 ,桂皮1块 ,丁香2个 。干辣椒适量

步骤1

买回来的小龙虾,先放到盆里倒上水,让小龙虾吐一下脏东西

步骤2

调味料准备好,葱姜蒜必备,花椒、大料、香叶、桂皮家里常备的香料,还有增香提味草果、丁香,干辣椒

步骤3

小龙虾的生长环境有点脏,所以一定要清洗干净,用一个刷子或者牙刷使劲刷虾的腹部,还有表面,把脏东西都刷干净,一定要把它的两个大钳子夹好,不然很容易让它夹住,很疼的,尽管我很小心了还是没逃过被它夹了两下,大钳子夹的很紧真的很疼,所以清洗的时候一定要小心

步骤4

把小龙虾的虾肠去掉,在龙虾尾部一抽就出来了

步骤5

把虾须剪掉,小龙虾收拾干净再用水洗一下

步骤6

锅里放油,放入葱姜蒜和香料小火炒香

步骤7

倒入小龙虾,大火翻炒一下

步骤8

倒入黄酒,提鲜去腥,也可以放料酒,再放入生抽老抽和盐调味

步骤9

倒入适量的水,末过小龙虾就可以,然后煮20分钟左右

步骤10

汤汁收干,龙虾肉熟透,关火出锅就可以了

煮小龙虾的做法视频教程窍门

用料

龙虾尾 十几个,土豆 3个,芝士 少许,盐 1勺,黑胡椒粉 少许,淀粉 2勺,植物油 少许,郫县豆瓣酱 1勺,料酒 少许,葱花 少许,辣椒碎(可不加) 适量,

步骤 1

准备好各种食材,龙虾尾我用的是冷冻的很方便。先煮麻辣龙虾尾:将解冻的龙虾尾剥壳,沥净水分。

步骤 2

把“深盘”放在ACA多功能料理锅上,开中火,倒入少许油、葱花和郫县豆瓣酱炒香。再倒入龙虾尾、料酒和少许水炒匀。

步骤 3

把煮好的龙虾尾盛出,放在一边,泡在汤汁中入味。 再做土豆泥:将土豆刮皮切片,放入“蒸汽盘”中间,周围凹槽里倒满水。

步骤 4

盖上盖子,开中火焖蒸三五分钟。 把蒸熟的土豆片倒入碗中,用勺子碾碎,或者加少许水,用料理机打成泥。

步骤 5

在土豆泥中加淀粉、少许盐、黑胡椒粉、植物油,搅匀备用。 10. 接下来做虾球:先把“丸子盘”放在ACA多功能料理锅上,在每个孔洞里放一个龙虾尾。

步骤 6

接下来把土豆泥装入口袋,剪一个小孔,把土豆泥挤入每一个孔洞里。 12. 开中火,待虾球底部定型后,在顶部再挤一些土豆泥,然后把虾球翻转一下,继续加热。

步骤 7

直到两面都熟透定型了,从丸子盘中取出装盘,挤上隔水融化的芝士糊即可。

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