家常炸酱凉面条的做法大全(炸酱凉拌面)
炸酱凉拌面
食材:
肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟,黄豆1碟。
制作方法:
1、猪肉好要肥瘦分开的,先把瘦肉切成条改丁,再把肥肉切成条改大小相同的丁,分别放入不用的容器里。
2、把干黄酱拿出来放到大碗中,加入少量的水给它稀释一下,然后少量多次加水,调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水,不好控制稀稠程度。
3、锅中放油,先把肥肉丁放进去煸炒,一直炒到肉粒变焦,肥油析出,此时的油已经特别香了。
4、再把瘦肉丁放进去,直接加入姜米,去腥爆香。
5、等瘦肉丁煸炒变色后加入1勺郫县豆瓣酱,这一步的作用是使酱回味浓香,颜色红亮。
6、炒出红油后烹入料酒去腥。然后加入洋葱碎和花椒粉,这一步的作用是可以让酱保存得更久,没有大葱的臭味,做出的酱更鲜香,回味不苦。
7、炒至洋葱变软汤色重新有红油出来,加入稀释好的干黄酱,把酱的香味炒出来。
8、重新看到边上有油花的时候、加上适量的水开始熬酱,同时加入少量冰糖来综合酱的咸味,小火熬煮,大约需要十分钟的时间,等到酱汁自然收浓就可以了。
9、趁热给它装入消过毒的罐子里密封保存,可以保存一个月之久。
10、炸酱面一定要用手擀面,煮好的面过一下凉水,加上事先准备好的黄瓜丝、绿豆芽、黄豆,如果有条件,可以再加上一些水萝卜丝,再挖上一勺酱,这碗来北京炸酱面就做好了!
炸酱凉面的做法
凉面是中国人发明的,当年武则天吃面被烫到,从而发明出了凉面的。以后才流传到了日本和朝鲜,日本和朝鲜再加上一些自己的处理手法,慢慢出现了自己的风格,一般来说,韩国凉面,用水梨汁调味。日本凉面用酱油。中国凉面,因地域不同,而产生了很多流派,而比较有代表性的就是打卤面,炸酱面等都属于凉面。尤其是打卤面,素来以配菜丰富而著称。少则三五种,多则十几种。
炸酱凉拌面夏季
肉炸酱的保质期是十二个月
肉炸酱的保质期为什么说是十二个月那,也就是一年的时间,因为做肉炸酱的时候要经过高温的熬制,然后再放上各式各样的调料,为的就是让这个肉炸酱色香味俱全,当然也要好吃,但是经过高温的东西他的保质期就不会时间太长了,一般是十二个月。
炸酱面凉面
凉面是夏天常吃的一种小吃,它的神奇之处就在于用最普通的食材便能做出让人流连忘返的味道。今天就来为大家介绍凉面的几种家常做法,让大家在炎热的夏季开开胃!
一、鸡丝凉面
原料:熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1/2茶匙。
做法:
1、面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,放凉。
2、绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。
3、上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝)。
4、碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。
二、炸酱冷面
食材:面条、酱、黄酱、甜面酱、肥肉丁、瘦肉丁、面码(黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码)。
1、先煸肥肉丁,后加瘦肉丁,出油煸好后盛出。
2、把混合好的酱倒入锅内翻炒,炒出香味后倒入肉丁一起熬制。等熬到颜色发黑就熬成了。
3、出锅的时候撒点葱白末儿,用以提味。黄瓜、萝卜等切丝,黄豆、青豆等焯过去生即可。
4、面条煮熟后过凉水,最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱,再放入各种菜码就可以吃了。
三、台湾凉面
食材:粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许、芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
1、小黄瓜洗净,切丝备用。
2、油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀、摊开,放凉备用。
3、将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
4、食用时,将凉面盛入盘中,放上小黄瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可。
四、蔬菜麻酱意大利凉面
食材:意大利面200公克、红萝卜1/4条、白萝卜1块、小黄瓜1/2条、葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许。
1、将红萝卜、白萝卜去皮,切成细。
2、小黄瓜、葱也切成同样长的细丝,全部放入冷水浸泡后沥干水分备用。
3、酱炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油,再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。
4、在深汤锅中加入3公升的水煮沸,加入2小匙盐,放入意大利煮8~10分钟。
5、将煮好的意大利面捞起沥干水分,拌入少许香油后装盘,放上蔬菜丝,淋上作法2的酱汁即可。
五、四川凉面
食材:鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣。
1、豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟。
2、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底。
3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟。
4、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连。
5、将拌匀的面条铺在豆芽上。
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。
7、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀。
六、川味凉面
食材:面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮。
1、豆芽洗净烫熟,黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用。
2、锅内放油,烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。
3、备一无水的碗放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。
4、锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入4的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好了。
5、锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。
6、锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。
7、过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃了。
七、香辣凉面
食材:面条1把、香辣酱1大勺、胡萝卜丝若干、黄瓜丝若干、小葱香菜少许、蒜瓣3-4粒、盐、糖、生抽、香油适量。
1、一锅水煮开,下面条。煮熟,捞出,过凉开水,把水倒掉,放少许油搅拌均匀,避免粘连。
2、黄瓜胡萝卜切丝,香菜小葱切碎,放到面条上备用。
3、炒锅里倒少许油加热,放入花椒干辣椒,爆香,捞出花椒干辣椒不要。
4、在油锅里放入一大勺香辣酱,和切碎的蒜,翻炒十几下出锅,直接浇在面条上。
5、在面里加入少许醋,糖,盐,生抽,香油,然后开始搅拌面条,拌匀放入碗中即可食用。
八、葱油拌面
食材:面条50g 、小香葱8根 、胡萝卜丝少许、盐2g 、生抽5g、蚝油2g、食用油适量。
1、葱叶洗净先沥干水分再下锅,葱和油的比例一般是油量没过葱叶即可。
2、开中小火将葱叶翻炒几下,出了香味再改小火慢慢熬制,一直熬至葱叶干瘪、变成深褐色的时候,即可捞出葱叶、控出葱油。
3、捞出炸糊的葱段,熬好的葱油留在锅底,稍微加热后倒入其他配料,生抽、老抽、蚝油、白糖、盐,翻炒至料汁咕嘟冒泡,再稍作停留即可倒出。
4、葱油熬得香不香,直接决定了这道拌面的味道成败。将熬好的葱油料汁浇到煮好的面条上,搅拌均匀即可开吃。煮好的面条记得一定要过几遍凉水哦。
九、茄子拌面
食材:茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。
1、茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。
2、取一个大碗,把甜面酱和黄豆酱放入锅中,再倒入少许清水搅拌均匀。
3、锅中倒入适量的油,油热后把茄子放入锅中开始煸炒。
4、茄子煸软吐油后,放入葱姜末煸炒出香味。
5、把搅拌均匀的酱倒入锅中。
6、把酱与茄子一起翻炒均匀,然后放入1勺白糖,小火熬煮3-5分钟。
7、烧一锅水,把面条煮熟。面条煮好后,过一下凉水。
8、捞一碗面,盛一勺酱,再放上少许黄瓜丝,即可上桌开动了。
十、鸡蛋炸酱面
食材:鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。
1、把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中,再倒入100毫升清水搅拌匀均。
2、锅中倒入适量的油,油热后,把鸡蛋倒入锅中。
3、用筷子迅速将鸡蛋打散,将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒匀均,小火开始熬煮。
4、待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出。
5、锅中倒入适量的水烧开,然后把面条放入锅中煮熟。煮好后捞出放入凉水中。
6、捞一碗面条,放一些鸡蛋炸酱,放一些蔬菜,即可开动。
以上就是和大家分享10道凉面的做法,各式各样的面中配菜丰富,照着做每天都可以换花样,全家都喜欢。有了这些凉面,再不怕夏天因为天热而没有胃口!
凉面的做法炸酱面的做法
一、所需材料
鲜面条1斤(两人份)、鸡蛋2个、黄瓜半根、香菜2棵、香其酱1袋、油适量、小葱1棵、大蒜3瓣。
二、做法步骤
1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,面条最好选用鲜面条或者切面,用挂面也可以,口感没有鲜面条好,大酱用的是香其酱,用黄豆酱和东北大酱都可以。
2.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,黄瓜切成丝,大蒜切末,香菜切段。
3.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,小火加热至鸡蛋液稍凝固,再把鸡蛋翻炒成小块,鸡蛋炒的嫩一些,不要炒老了。
4.下入香其酱,一起翻炒均匀,淋入少许水,烧开,用小火加热,让酱和鸡蛋的味道融合在一起,期间,要搅动酱汁,防止酱汁糊锅底,加热至酱汁变得黏稠,撒入葱花,翻炒均匀,关火,盛出待用,这样鸡蛋酱就做好了。
5.锅内加入水烧开,下入面条煮制,将面条煮熟,将面条捞出,面条煮至刚熟就可以了,不要煮过火。煮过火口感就不劲道了。
6.把面条捞出后,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,面条煮好后,夏季吃要过冷水,面条讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,面条过冷水后,吃着口感更劲道。
7.把面条放在盘内,放上鸡蛋酱、黄瓜丝、香菜段、蒜末,吃时拌匀即可,一盘酱香浓郁,鲜香开胃,劲道爽滑的炸酱面就做好了。
凉炸酱面怎么做
豆瓣酱炸酱面做法
【材料】:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【调料】:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白
糖1小匙,
【做法】
1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝,
2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,
3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。
4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
【特点】:酱香味浓,滑润爽口。
【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。
热豌豆炸酱面做法
【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面做法
【原料】:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【过程】
1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。
【注意点】:
1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。[3]
拉面炸酱面做法
材料:北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
【调料】:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
【做法】
1.洗净青瓜刨成细丝,红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水。
2.卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用。
3.烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀,以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。
4.烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。
6.烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水。
7.将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8.舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可。
【贴士】
1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳,烹调时会煸出猪油,用来拌面条会顺滑浓香,用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料,它是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3.甜面酱甜中带咸,兼有酱香和酯香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4.给炸酱调味时,嗜辣者可加入豆瓣酱,不喜辣者可加入黄豆酱;此外,配菜可以依个人口味改变,如把毛豆仁换成豆芽。[3]
羊肉炸酱面做法
【材料】:半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱,、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
【作法】
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可
【注意点】
1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。
2.、黄酱油要均匀调匀。
3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。
4.绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重![3]
韩式杂酱面做法
【材料】:五花肉一斤切丁,黄瓜丁适量,青椒丁适量,洋葱丁适量,萝卜丁适量,真味春酱300g,面1000g(这些都是参考分量,可根据自己的口味调整多少,这些酱能做8-10人份)
【做法】
1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。
2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁,炒变色加入所有的蔬菜丁,倒入小半杯水,炒熟后倒入春酱,再炒五分钟出锅。
3.面条煮熟,捞出过一遍冷水,沥干水份,加入炸好的肉酱,加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽,随自己喜欢)。[3]
家常炸酱面做法
【材料】:鸡蛋两个,豆瓣酱400g,面条若干(依食量而定),芝麻酱若干,蒜末若干,黄瓜一根,胡萝卜一根,色拉油50ml(依口味食量增减,油多点会有香味)
【做法】
1、鸡蛋搅匀备用,黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
3、将鸡蛋放入锅中,用筷子顺时针搅拌,油最好没过鸡蛋,由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒,搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。
4、待鸡蛋金黄后,将豆瓣酱放入锅中,用筷子或者炒勺搅动,注意锅中的油量,个人倾向多方油,让豆瓣酱的上层汪着一层油,大约10分钟左右,闻到香味,酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里,放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝,一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用,方便好吃。[3]
炸酱面的做法大全
炸酱凉拌面的做法
炸酱牛肉面是中国传统特色面食。最初起源东北,是满人入关之后带到北京的,因为东北自古产大豆,所以才有东北大酱配上牛肉,继而产生了炸酱牛肉面面这一美食!
[1]不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[2],流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。
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