家常酱猪手过油做法(家常酱猪手怎样上色好)

家常酱猪手怎样上色好

1、卤猪蹄可以在卤的时候加入老抽和白糖上色，下面是具体做法。

2、准备材料：猪蹄800克，酱油适量，姜少许，盐少许，白糖少许，料酒适量，老抽适量。

3、准备香料：肉豆蔻一个，丁香2个，白芷1片，香叶1片，花椒数粒，大料1粒。

4、将猪蹄洗净切块备用。

5、锅里加水把猪蹄焯水后捞出备用。

6、将猪蹄和准备好的香料、白糖、盐、姜、料酒、酱油、老抽一起放到压力锅里卤1个小时。

7、1个小时后猪蹄就卤好了，关火让猪蹄继续在卤水里浸泡30分钟即可。

8、卤好的猪蹄盛到盘中即可享用。

酱猪手都放什么材料

猪手剁成块，锅中油热加入冰糖炒出糖色，把猪手放进去，加八角香叶桂皮，加水焖煮就可以了。

家常酱猪手怎样上色好看

食材

准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。

制作过程

1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。

2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。

3、锅里加入一勺油，放入一把冰糖，开小火炒成糖色，倒入焯水的猪蹄，快速翻炒，把猪蹄裹上棕红色，加入葱姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。

4、把猪蹄倒入高压锅中，加入适量的开水，加一勺黄豆酱后盖上盖子，开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子，加入泡过的黄豆再压20分钟，猪蹄、黄豆都烂乎了。

5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里，加入一勺甜面酱、辣椒酱，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

酱猪手怎么上色

1、可以像红烧肉一样用糖上糖色。红烧猪蹄的做法：将猪蹄洗净，放入盛有足量冷水的锅中，

2、加入花椒、一半的黄酒，大火加热，撇去浮沫，待猪蹄完全变色后捞出沥干水分，锅中放少许油，

3、加入冰糖小火加热，直至冰糖融化。放入猪蹄，使其裹匀糖色，

4、然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、老抽、剩下的黄酒以及没过食材的清水，大火加热直至汤汁滚沸，转小火炖煮大约2小时，期间注意翻面，直至汤汁收浓即可。

如何酱猪手

主料：猪蹄10千克。

香料：小茴香15克、八角

10克、肉蔻10克、白胡椒粒10克、白芷8克、桂皮6克、白蔻6克、陈皮5克、草果5克、甘草5克、花椒3克、香叶2克。

配料：高汤或者清水15千克、黄酒600毫升、生抽500毫升、精盐250克、干黄酱250克、大葱段150克、生姜片100克、炒糖色100克、老抽50克、大蒜两头。

具体做法：

1、首先将猪蹄用喷枪喷烤一遍，泡入清水中用钢丝球洗刷干净后继续用清水浸泡2小时捞出，备用。

2、将香料：小茴香15克、八角

10克、肉蔻10克（拍裂）、白胡椒粒10克、白芷8克、桂皮6克、白蔻6克、陈皮5克、草果5克（去籽）、甘草5克、花椒3克、香叶2克装入料袋中，放入清水中浸泡30分钟，取出控干水分待用，这一步的目的是为了洗去灰尘也是为了快速出味。

3、将干黄酱250克放入盆中，加入黄酒600毫升浸泡稀释，备用。也可以用清水稀释，用黄酒或者料酒稀释后在煮制的时候就不用再加黄酒或者料酒了，黄酒的去腥效果要优于料酒，所以尽量要用黄酒稀释。

4、将高汤或者清水15千克，放入不锈钢桶中加入提前浸泡好的料包一个，大火烧开后放入稀释好的干黄酱，放入时用密漏过滤一遍，将残渣扔掉不用，因为残渣会导致糊锅发生。然后再加入生抽500毫升、精盐250克、大葱段150克、生姜片100克、炒糖色100克、老抽50克、大蒜两头（直接放进去即，可需要去皮）。再次烧开后放入处理好的猪蹄大火催开后小火煮制90分钟，关火浸泡30分钟即可。

家常酱猪手怎样上色好吃

食材

猪蹄4个（2000g）

老抽酱油适量（50g）

食用盐适量（8g）

五香粉或花椒大料适量（30g）

白糖适量（5g）

料酒适量（8g）

葱、姜适量（10g）

做法

1.猪脚洗净、可以劈开。

2.用水焯一下，捞出。

3.把猪脚、调料老抽酱油、食用盐、白糖、五香粉、葱姜放入电饭锅（调到煮肉档），加水适量，大约锅开30分钟就好了，但不要开锅盖；有时间也放在砂锅中慢慢酱（可以剁成小块）。

4.让猪脚在汤中泡一夜，取出就可以吃了。

5.如果觉得汤多，可以在铁锅中再加热，让猪脚继续上色。