清汤鸡汤锅的做法大全家常做法(清汤鸡的煮法)

清汤鸡的煮法

/7

排骨买回来后，先在水管下面冲洗，洗掉肉里面的部分血水。

莲藕洗干净后刮去外皮，切块备用。

葱、姜、蒜等天然佐料，洗好后切成末备用。

2/7

去血腥：

将冲洗后的排骨，加水后放锅里煮开，水沸腾后可关火，用热水的余温将血水浸出。

3/7

炒排骨：

锅坐火上，锅热后倒入适量的食用油，油热后，倒入排骨，开中火翻炒。

如果排骨上有肥肉的话，可以事先用刀切下来练油。

4/7

放佐料：

待排骨炒变色后，依次放入切好的姜、蒜末，再放入一小勺豆瓣酱增味，用锅铲翻炒均匀。5/7

放藕块：

待排骨炒出肉香后 ，就可以添入藕块同炒了。

6/7

倒水煮汤：

莲藕块炒热，锅里开始有些粘底时，就可以倒入足量的清水，盖上锅盖开大火将汤煮开。

7/7

放盐：

汤煮开后，揭开锅盖，放入适量的食盐，这时可以将火力调小些，慢慢炖排骨和莲藕。

等到骨酥肉烂时，出锅前还可以根据家人口味增加生抽、香醋、鸡精、蒜苗等调料。

清汤鸡怎么做好吃?

土鸡半只

姜50克

葱一根

草果一枚

花椒10把

八角一枚

大香菜200克

小米辣椒30克

青柠檬2个

盐适量

鸡粉适量

凉开水200克

土鸡半只

姜50克

葱一根

草果一枚

花椒10把

八角一枚

大香菜200克

小米辣椒30克

青柠檬2个

盐适量

鸡粉适量

凉开水200克

1.鸡洗干净，放入锅里加水(没过鸡就好)加入姜、葱、草果、八角、花椒、少许盐、鸡精煮20分钟左右，熟透后捞出放入冰水中待用。

2.将大香菜切成小段，小米辣切碎放入小碗中。柠檬对半切开将汁挤入碗中，放入盐、鸡精、凉开水搅拌均匀。

3.将冰水中的鸡取出，带上一次性手套将手撕小装入盆中，去除骨头，将调好的汁淋上去拌匀装盘即可！

清汤鸡窍门

1、主料：黄刺鱼两条。

2、辅料：料酒适量、盐适量、油适量。

3、黄刺鱼的刺很硬，处理的时候很容易受伤，所以买的时候请店家帮忙宰杀好，去掉内脏之类，回家简单冲洗就可以了，黄刺鱼没有鱼鳞，肉质特别细嫩。

4、锅里放油，先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下，做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下，不仅可以去掉腥味，并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色（不同品种的鱼颜色不一样），味道特别香。

5、鱼两面都煎好后，倒入没过鱼身的水，撒入蒜片和姜片，盖上锅盖焖煮5分钟左右。

6、随着煮的时间越长，鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了，用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗，让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中，刺洗干净后就可以丢弃不要了，仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。

7、烧至汤汁浓稠即可加盐调味了，撒入葱花即可出锅。

清汤鸡怎么煮?

黄焖鸡

原料：三黄鸡1只、干香菇8朵、西芹50克、红绿尖椒各2个、生姜15克、大蒜15克、盐2勺、料酒10克、鸡精半小勺、胡椒粉少许、蚝油10克、BBQ烧烤酱20克

1.两斤半左右三黄鸡一只，宰杀清理干净；

2.剁成4CM见方的小块置于大碗中，用料酒拌匀；

3.干香菇泡发后洗净，切去蒂部；

4.改刀面长条状；

5.红绿辣椒斜切成圈；

6.生姜大蒜切大片；

7.将除鸡精之外的所有材料加入碗中拌匀；

8.将鸡块倒入电饭煲中；

9.盖上盖子，时间设定为1个小时；

10.开盖后加鸡精调味即可

清汤鸡的煮法窍门

食材清单

鸡胸脯肉 半块 、 小白菜 4片 、 盐 2克 、 生抽 一勺 、 鸡精 1克 、 鸡蛋 一个 、 牡蛎黑芝麻粉 1克 、 亚麻籽油 一勺 、 玉米淀粉 4克

烹饪步骤

步骤1/5

鸡胸脯肉要用料酒泡一下去除肉腥味儿。

步骤2/5

打入一枚鸡蛋，一起搅拌成肉泥

步骤3/5

倒入2克盐，牡蛎黑芝麻粉，鸡精1克，亚麻籽油，一勺。4克玉米淀粉，搅拌均匀

步骤4/5

水开，下鸡肉丸子，煮熟以后放入冷水过凉，这样口感会更弹一些。

最后一步

重新烧水，倒入鸡胸脯肉丸，水开，放入小白菜叶，加入一丢丢丸，出锅加一丢丢鸡精。足够了。

清汤鸡的做法大全家常

一整只鸡 、葱段 、姜 、料酒 、郫县豆瓣酱 、豆豉 、干葱头、 蒜瓣 、八角、 桂皮 、砂仁 、甘草 、栀子 、草果 、白蔻、 排草、 老蔻 、白芷、 香茅、 红辣椒油 、藤椒油、 芝麻香油 、白糖 、藤椒面 、熟芝麻、熟花生碎 、盐

做法：

把整只鸡分割备用。

把鸡放入水中泡出血水洗干净，除了鸡胸肉全部下锅煮。

加入葱段，姜 ，料酒，花椒和适量的清水，煮至鸡肉9成熟左右捞出来关火，再把鸡胸肉放进去焖烫8分钟左右捞出来，鸡汤继续煮10分钟左右。

把鸡剃掉骨头，剩下的肉都改刀成大小适中片，切好的鸡肉串成串串。

将自己喜欢吃蔬菜放到锅里加少许盐烫熟，捞出用冷水冲冷，蔬菜就用签子串起来备用。

炒料：起锅烧油，油热下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

加干葱头，蒜瓣，八角，桂皮，砂仁，甘草，栀子，草果，白蔻，排草，老蔻，白芷，香茅爆出香味。

把炒好的料倒入鸡汤锅中，中火煮20分钟左右，过滤掉大料渣子备用。

接着把红辣椒油，藤椒油，芝麻香油，白糖，藤椒面，熟芝麻，花生碎，盐全都倒到刚才的鸡汤中搅拌均匀。

把所有鸡肉串和蔬菜串都放进去浸泡入味即可。