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川菜水煮鱼片的家常做法大全家常做法大全(水煮鱼川菜)

2023-04-23 11:50:07饮食小常识1

水煮鱼川菜

1、五羊新城城寺右新马路的那里有一家水煮鱼的不错，叫“沸腾水煮鱼”，好好吃的哦，也不算贵，28元一斤鲩鱼，天河南一路，原来555妈家店的旁边有“沸腾水煮鱼”，跟五羊新城的应该是一家店！ 2、在机场路水边街的时代花园商铺有一间“一哥水煮鱼”好正宗的，我们都很爱到哪里吃呢。

而且天天都有人等位。3、在大沙头有一家天成川菜馆,好吃又便宜,天天都要等位啊, 4、大沙头果家天成川菜,而且价钱都吾贵!系海印电器城对面果条路上 5、东山的重庆小洞天啦几正宗的川味 6、礼岗路“天盛”果间好正宗的 7、站前路陈岗那里有四川办事处，附近有几家川菜馆，里面的水煮鱼超好吃，我们连汤都干掉的，辣，好吃，想起来都流口水 8、动物园南门那边有家吃鱼的也不错哦

川菜水煮鱼的做法最正宗的做法

川味红烧鲤鱼块的正宗做法如下

一、主料：鲤鱼。二、配料：菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。三、制作步骤：1、鱼和青椒洗净2、鱼背上切十字花刀，并

一、主料：

鲤鱼。

二、配料：

菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。

三、制作步骤：

1、鱼和青椒洗净

2、鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）。

3、青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。

4、锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。

5、放鱼煎至两面发黄。

6、放姜蒜和红椒爆香。

7、放料酒和醋去腥。

8、再放入豆瓣酱，糖和老抽。

9、放能淹住鱼一半的冷水煮鱼，并调入盐（煮鱼时中间把鱼翻一下身）。

10、煮至汤汁不多时放入青椒煮至断生。

11、最后放鸡精调味。

四川水煮鱼片做法

水煮鱼片和酸菜鱼是完全不同的菜品。

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

【水煮鱼片】

准备新鲜草鱼、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。

川味水煮鱼片的家常做法

川菜“沸腾鱼”、“水煮鱼”一直以来深受顾客的欢迎，点击率居高不下，随之而来，“第二代水煮鱼”又火爆南北。但从另一面看，鱼片的食用方法越来越多，备受人们的青睐。可是，从目前看来，能将鱼片浆至到鲜嫩、爽脆、有弹性、百捞不碎的人寥寥无几，方法也显得更加神秘。具体腌渍方法如下：原料：净草鱼肉500克。腌料：安多夫松肉粉4克，盐3克，鸡蛋清10克，特制高弹素1.5克，生粉5克，色拉油8克，味精4克。制作：1、草鱼治净后切长6厘米、宽4厘米、厚0.3-0.4厘米的片。2、鱼肉放入盆中，加入特制高弹素拌匀，待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀，静置约5分钟让其充分吸收味料。3、再加入生粉、鸡蛋清、盐、味精拌匀，最后加入色拉油搅匀即可使用。特点：肉爽脆、鲜嫩，涮锅时不易断裂。操作原理：高弹素是一种化学添加剂，它的主要成分是磷酸盐，辅以其他物质调制而成，在规定范围内使用，对人体无任何影响。这种物质能够使肉类的结构组织发生变化，增加分子间的引力，从而使肉类原料组织更加紧密，不易断碎。而安多夫松肉粉又可以使原料组织更加松软。所以这样加工出来的原料外爽脆，内鲜嫩，不易碎烂。在涮火锅时，一般方法加工的鱼片在汤里涮熟后就会碎烂，而此法腌制的鱼片同等情况下3—5分钟内是不会出现碎烂的情况，原料的口感和味道都不会发生变化。其他调料的使用可以根据本地的习惯酌情增减，唯有高弹素的用量不可以变化。制作关键： 1、此法对选用的肉类原料无特殊要求，只要符合食用标准即可。无论是新鲜和速冻的原料都可以采用，均不会影响效果。 2、在腌制原料的时候一定要先放入高弹素，待其融化后再放入松肉粉，最后放入其它的腌料。先加入高弹素，它会在原料中先发生化学变化，达到预期的目的，因为其他腌料中含有或多或少的盐分，而盐分就会破坏高弹素的作用，影响效果。第二步加入松肉粉的目的也是如此。 3、高弹素的用量一定要严格掌握，不可超出标准。一般情况下，高弹素的用量要按原料的0.3%加入，用量过多会影响人体健康，虽然原料的弹性增强了的基础上会有一种苦涩味，影响菜肴的口感。 4、松肉粉的用量可以适当增加或者减少，不会影响效果。 5、腌好的原料放入冰箱中保存时，表面要用油封好面，温度要控制在3度—5度之间。存放时间一般在一至两周内均可。 6、如果高弹素的量加入过多，要待鱼片腌制一段时间后放在冷水下冲水，再放入嫩肉粉进行加工。经试验，腌制鱼翅、干鲍鱼效果也不错，形态饱满，富有弹性。腌制鲍鱼和鱼翅时，水的浓度要按5%进行调配。此方法还可以用来腌制牛柳、鹅肠、贡菜，都能够达到理想的效果。腌制出来的原料多用于火锅，例如酸菜鱼、水煮鱼、沸腾鱼，原料不但坚挺、而且有嚼头，即便是带有鱼骨的鱼片也不碎烂；这些原料还可以用于炒菜，例如炒牛柳、炒鱼片，效果都很好。

四川水煮鱼片的家常做法正宗的做法视频

一：鱼切片之后用多点盐麻5分钟，之后用清水去除盐。

二：没水之后加入鸡汁，适量加，不可加多，鸡汁可以让鱼吃着嘴里美味，而且还很香，吃过之后嘴里会有余香。加蛋清，也可加整鸡蛋，加胡椒粉，醋，香油。切记不可以加盐跟鸡精，然后拌匀，多拌会。

三：加上淀粉拌均，要求淀粉加到不干，微湿。拌均之后等待5分钟，其等待的原因是让淀粉沉淀跟你所加的味道渗透鱼肉里。

四：准备好容器，漏勺，盆。

五：就是你们说的怎么使鱼肉嫩方法，烧一锅水，水开了之后，然后就把半好的鱼肉过水，首先是鱼头等大块难熟的先过水，下过之后不要动否则水会黏，黏在鱼肉上面的淀粉也会跟着涮掉的，待水再次开了之后用勺子动一下，之后就用漏勺把鱼肉过到事先准备好的容器里，容器里要提前弄上凉水，确保鱼过水之后立刻就降温，要不然鱼肉就会老的。之后再把切片的鱼肉过水，只要水再次烧开就立刻过到容器里降温，煮的时候先煮头，大块难煮的。汤做出来之后，鱼肉用漏勺过到用餐的容器里，然后鱼片在放入锅里，水开就起过，这样鱼肉就会很嫩了，其实你们会以为鱼肉熟了没，其实在你开始鱼片过水降温的时候，余热就已经让鱼片熟了，最后煮只是给外表加味加热。