麻辣豆腐煲的家常做法(麻辣豆腐的炖法)

麻辣豆腐的炖法

主料

豆腐(北)250克

辅料

玉兰片25克,胡萝卜25克,油菜25克

调料

香菜15克,花生油40克,大葱5克,姜2克,大蒜（白皮）2克,盐3克,味精2克,花椒2克

炖豆腐的做法：

1. 将豆腐洗净，切成长3-4厘米的长方条，用开水浸烫一下

2. 胡萝卜洗净，切成片

3. 油菜洗净，切成段，均放入开水锅中焯至断生

4. 香菜择洗干净，切段

5. 玉兰片洗净切片

6. 锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅，爆出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻，添入适量鲜汤，放入豆腐条

7. 烧开后滚上几滚，再下入花椒水、盐，改用小火炖8-10分钟，加入味精，撒上香菜段，即可出锅食用

麻辣豆腐汤的家常做法窍门

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。

6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。

10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。

11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。

12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可上菜

麻辣豆腐汤怎么做

配料，醋，白胡椒，腊肠，豆腐，木耳，鸡蛋。

做法，冷水，放入豆腐，腊肠切片放入，木耳放入，水开后，放入适当的醋，白胡椒，飞一个鸡蛋即可。

麻辣豆腐的烧法

肉丝150g

豆干5g

青椒2个

辅料

生抽2滴

蚝油1汤匙

姜适量

蒜瓣适量

干辣椒适量

1. 青椒、豆干洗净

2. 肉切丝

3. 姜蒜切末

4. 青红辣椒切切、豆腐干切条

5. 热锅放油烧热，加入姜蒜末爆香、加入肉丝翻炒至变色，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙耗油、2滴老抽翻炒均匀

6. 加入豆腐干翻炒

7. 这时加一点点水(以免糊锅)翻炒片刻

8. 加入青椒丝快速翻炒至断生

9. 加入少许糖调味

10. 出锅

麻辣炖豆腐的家常做法大全集

说起豆制品，豆腐是时常出现在餐桌上的，在我家豆腐它可是常客了，最近吃的嫩豆腐比较多，嫩豆腐可以做汤，也可以做羹，都是不错的选择。很多人觉得豆腐做汤有豆腥味，其实是没有买对豆腐，一般可以用嫩豆腐，最后出锅的时候还可以加点胡椒粉去除豆腥味。豆腐汤清爽又好喝，做法还很简单。