四川串串香的家常做法及配方(四川串串香食材)

四川串串香食材

重庆话里的“串串”有两种意思。

第一种“串串”，就是指把某种东西串起来，一串一串的。重庆著名小吃“串串香”，就是把食物用竹签串起来一串一串的。常见的有“羊肉串”“洋芋串”“木耳串”等等。

第二种“串串”，就是指“从事中介工作从中谋取利益的人”重庆话里把他们叫做“串串”。

四川串串香配料

用料：锅底:葱，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 小茴香 20粒 火锅底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高汤(清水+浓汤宝) 2000g 鸡精(味精) 2盐勺 食材: 鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾…… 熟白芝麻 适量 竹签 适量 1、直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝2、准备材料～3、竹签提前用清水泡至(也可用开水煮至)洗净控水备用4、将食材洗净，处理好穿串备用～5、开始制作锅底:锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火锅底料，炒出红油8、锅底倒入适量熟白芝麻(更提香)～9、依次将食材煮熟，将煮熟的食材放入锅底中泡至入味即可10、成品。

四川的串串香怎么做的

食材清单

鸭舌 500克 、 鸡心 300克 、 鸡胗 250克 、 鹌鹑蛋 10个 、 豆腐泡 250克 、 家乐潮汕卤水汁 1袋 、 干辣椒 6个 、 料酒 3勺

烹饪步骤

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准备好自己喜欢的食材

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把鸡胗、鸡心冷水下锅，倒入料酒.水要涨之前倒入鸭舌，水涨开之后煮5分钟就捞出备用.

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1200毫升水里倒入一袋卤水汁，2小包卤水汁可以煮3斤食材.

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喜欢吃辣的可以放一点干辣椒.

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把食材倒入锅中，大火煮沸后再调到小火慢慢煮入味.

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我把鹌鹑蛋煮熟剥壳之后，也放入卤水汁中.

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小火煮30分钟基本就好了。不同的食材煮的时间也不一样.

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再把食材串成串串，刷上自制的辣椒油.不吃辣的朋友可以就这样吃

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撒上葱花和芝麻，就可以开吃了

四川 串串香

不是，主要以麻辣火锅汤为主，菌汤是属于比较清淡的汤类，如果烫串串的话，太淡了，串串香一般以火锅底料来熬汤，然后把一些蔬菜，比如，土豆，藕片等用竹签串起来，还有肉类切成薄片也串起来，放到火锅汤里面煮几分钟，蘸着酱料就可以吃了，很是方便

四川串串香食材图片

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四川正宗串串香配料及做法

串串香底料配料：

川味火锅底料25克，郫县豆瓣100克，骨汤5000克，米酒（醪糟）20克，白糖25克，生抽100克，盐适量，鸡精50克，花椒25克，干辣椒50克，麻油30克，老卤膏50克，酵母鲜回味粉（KA66 ）10克，鸡肉增鲜膏（TC01 ）10克，姜5片，蒜６瓣，牛油250克，菜籽油150克。