豇豆炒泡菜的做法大全家常做法(豇豆炒泡菜的做法大全家常做法窍门)

豇豆炒泡菜的做法大全家常做法窍门

1.坛子最好用这种土陶坛，坛子洗干净控干，无生水无油，

2.水一定要煮开的啊，稍微放凉倒入坛中，加入盐搅匀化开，

3.加入你喜欢的蔬菜，一定要洗干净晾干无生水。我四川小伙伴说第一次就加点萝卜小米椒子姜大蒜养水，最好有母水，就是谁家泡菜好吃，就用瓶子拿点泡菜水来加进去。

4.我的简单来说就是水➕盐➕菜，别的什么都没放，盖住一圈加点水密封阴凉处放置15天即可，

5.到12天的时候我实在没忍住吃了豆角，颜色已经变黄了，也已经有酸味了

6.其他你可以根据你的口味调整，喜欢甜就加点糖，加八角和花椒能增加泡菜的香味层次，加白酒能更好发酵和防变质，加这种泡椒进去也可以更好的发酵，还可以泡包菜、莴苣、芹菜等即可。

豇豆炒泡豇豆

原料

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五花肉 (500克)

豇豆 (50克)

蒜苗 (200克)

豆瓣酱 适量

生姜 适量

盐 适量

鸡精 适量

味精 适量

蒜瓣 两瓣

1/买的干豇豆，提前两小时用开水泡发。这时可以将五花肉煮好，捞出晾凉。因为凉了好切片，所以我一般都提前煮肉。

2/生姜，蒜瓣切片，蒜苗切成三厘米左右的段。

3/晾凉的五花肉切薄片，待用。

4/泡发的干豇豆洗净切成三厘米左右的段。

5/炒锅烧热，倒入50克左右菜籽油烧热（因为后面炒五花肉会出油，所以不必加太多菜籽油），下姜片稍微炸一下。

6/下五花肉翻炒。注意肉下锅可能会爆，小心被油溅到。

7/肉炒到稍微有点拱起加适量白糖和郫县红油豆瓣。

8下豆瓣酱炒香后加入蒜片和干豇豆段翻炒均匀。

9/倒入蒜苗快速翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、味精翻炒均匀即可出锅装盘。

10.美味又好吃的蒜苔和豇豆一起炒好吃完成开吃了。

豇豆炒泡菜的做法大全家常做法窍门图片

豇豆一把

泡椒二个

花椒10颗

辅料

豆豉一匙

味精少许

老盐水半碗

菜籽油2匙

1. 我们把新鲜的豇豆洗净，切除。有虫眼的地方。冷水下锅，加一点点的盐和菜籽油煮熟。

2. 煮八分熟的豇豆过年凉备用。

3. 买泡菜缸里舀点碗老盐水。（外地的朋友要是家里面没有的话就用清水加盐一样可以做。）我们把豇豆放进去泡一晚上。

4. 我们把泡好的豇豆洗净沥干水分，切成小颗粒备用。再切点泡椒。锅里放点菜籽油。四成油温时放入。豆豉小火煸炒。

5. 把豆豉炒干以后。我们放入切好的豇豆粒以及泡椒。继续小火炒。

6. 炒的豇豆发干变色，我们放点花椒。炒出香味儿。起锅前调一点味精。

7. 一道原汁原味，非常有四川特色的炒豇豆就做好了。

温馨小提示

豆豉一定要用小火扁才香。用菜籽油会使这道菜更有特色。

豇豆泡菜的腌制方法和配料窍门

主料：

豇豆1大把

辅料：

朝天椒1小把

食盐150克

白糖20克

花椒5克

白酒1小杯

草果1粒

八角3

个姜1块

水适量

做法：

步骤1.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污

步骤2.烧一锅清水放凉，或者用市售纯净水也不错啊；将豇豆分为5根一把捆起来

步骤3.把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水

步骤4.洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满

步骤5.盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦

豇豆炒泡菜的做法大全家常做法窍门是什么

所用材料：

长豆角，泡野山椒，花椒，姜片，盐，白酒。

做法步骤：

1、先把长豆角洗净，挂起来晾干表面的水分。

2、把泡椒水放到玻璃瓶中，加入花椒，姜片，白酒，盐适量，搅拌均匀，这样就成为了现成的酸菜水，可以更加快捷的腌酸豆角。

3、直接把晾干的豆角，放入瓶中，盖上盖子密封保存 。

4、2天后就可以腌渍好了，酸溜溜的很入味，白酒的放入可以让酸豆角更加的酸，还可以杀菌，使瓶中不会长白花。

5、腌渍好以后，用无油无水的筷子捞出，就可以炒了吃，酸辣开胃特别的好吃。

小贴士：

1，酸豆角含盐分比较高，不宜过多食用，如果变质的酸豆角是不能吃的。

2，酸豆角可以用作拌饭、炒饭，在米饭中放入少量翻炒，可增进食欲开胃。 酸豆角亦可撒在菜式中，五花肉配酸豆角就是不错的搭配，做粥佐餐都很棒的。