酱腔骨的家常做法大全(怎样做酱腔骨)
怎样做酱腔骨
两斤棒骨两斤腔骨,用一碗酱油就可以了,先放棒骨让棒骨先炖一会,炖制五分钟,最后将棒骨腔骨和汤汁倒入高压锅中,压制十五分钟,这道十分美味的酱腔骨酱棒骨就一锅出了。
酱骨的做法 最正宗的做法
首先准备食材:
骨头,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山楂,草果,小辣椒2个,生抽,老抽,大酱,冰糖
做法(不喜欢或没有高压锅的朋友可以看下做法二)
做法一
1.把骨头切成小块泡进清水里,中间多换几次水,这样做的时候就不用焯了。
2.准备调料:葱姜蒜,花椒大料,香叶桂皮,山楂草果,还有两个小辣椒。不是我家调料多,您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上,煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。
3.高压锅中加水,把所有调料扔进去,再倒点生抽老抽,大酱冰糖,大火压制40分钟,最简单的酱骨头就完成了。
做法二
1、猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
如何做酱腔骨
主料
猪大骨头适量
辅料
食盐适量 白糖适量 料酒适量 花椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量
腔骨,干黄酱调味料:豆腐乳,盐,糖,料酒,花椒,大料 ,桂皮,香叶
做法:1.腔骨洗净用牙签扎小洞,热水焯去杂质,血沫捞出备用。
2.油锅热后葱姜爆香,放入干黄酱翻炒,酱色稍变色加水稀释,放入豆腐乳,盐,糖,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶翻炒均匀,翻炒至酱香味四溢.
3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后,加足量开水小火炖2小时。
4.出锅前大火收浓汤汁。
酱骨怎么做的非常嫩
东北酱骨头
主料
猪棒骨 干辣椒
肉桂 香叶
姜 葱
花椒 大料
海天黄豆酱
东北酱骨头的做法步骤
1. 把棒骨用水浸泡几次,把血洗净
2. 准备葱,姜,花椒,大料,香叶,肉桂,干辣椒
3. 烧锅开水备用,用电饭锅的话够没过骨头就可以,我烧的比较多,我为了取骨头汤炖酸菜,如果用煤气灶,一定要多加水,煤气火硬,容易熬干
4. 另起火,冷水下骨头,大火开锅多飞一会沫,飞轻了骨头捞出来还会冒血
5. 沫吐差不多了,把骨头捞出,放入烧好的开水里,这样肉松嫩,放冷水的话肉会发硬,放入准备好了的调料,加点盐,十三香,鸡精,老抽
6. 盖盖子煮一个小时
7. 一个小时到了,我把汤盛出来一些留着炖酸菜的,锅里的汤刚刚平过骨头,用煤气灶一定要掌握好火候,起初中火熬一个小时后,汤要保持没过骨头
8. 放入半碗海天黄豆酱,颜色有点浅,我又放了点老抽,盖盖子继续煮大概一个小时,用煤气煮,一定要看着锅,不要让酱糊锅,煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右
9. 肉糊烂了就好,盛到盆里,要留汤,不能熬干
10. 不着急吃,盖上盖子,汤汁泡的时间越久越好吃
11. 看看,有食欲不,肉很嫩,吃一口满口的酱香味,比饭店的要好吃的多,快动手做吧!
酱腔骨图片大全大图
猪腿骨(棒骨)两根,黄酱两大勺,老抽一大勺,生抽一大勺,料酒两大勺,盐两小勺,八角三个,花椒20粒,香叶两片,桂皮一根,草果一个,肉寇一个,山楂片6片,葱一根,姜三片
做法
1. 锅中烧开足量的水,下猪骨(让卖家剁开)焯煮两三分钟让血沫浮出,倒掉脏水,将猪骨冲洗干净.
2. 将锅刷洗干净,放入猪骨,倒入足量的水,大火烧开.
3. 另起锅,倒入油,烧至温热,加入黄酱,小火炒开,加入老抽和生抽,小火翻炒至断生.
4. 煮骨头的锅中水开后,保持大火,撇净浮沫,倒入料酒,再烧开后,加入葱段,姜片和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将3中炒好的酱料倒入,搅拌均匀.
5. 最后,将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时(或直接在原锅中小火炖).
6. 根据口味调入盐,再炖半小时即可
酱腔骨的做法最正宗的做法
食材:
大骨头,料酒,猪油,食盐,红枣,枸杞
炖大骨头的做法步骤:
1、先准备1~2根大骨头,最好是大棒骨。接下来再准备适量的料酒,一大勺猪油,适量的食盐,8~10个红枣,一小把枸杞就可以了。做大骨头汤不需要加入很多调味料,只需要加入食盐增加底味即可。接下来咱们一块开始大骨头汤的烹饪吧。
2、先把咱们准备好的大骨头取出来放到水中先清洗一下,清洗完成之后将其取出控一下水分,接下来咱们将炒锅取出来加入半锅清水,将大骨头冷水下锅,放一点料酒,大火焯水一下,去除表面的血沫和脏东西。大骨头焯水一定要凉水下锅,用开水的话血沫容易凝固,再怎么煮它就出不来了。
3、锅中水煮开以后,咱们把里面的浮沫全部用勺子撇掉。撇掉浮沫之后咱们用大火再煮5分钟,5分钟以后咱们将骨头捞出来过一遍凉水,这样会让肉更加紧实,接下来用清水清洗,完成之后将其取出放入盆中控水备用。
4、先将炒锅烧热,然后把咱们准备好的猪油放进去,一直将猪油加热至融化,猪油融化之后咱们将骨头放进去煸炒一下。这一步是为了让骨头炖出来更香,更浓白,大约翻炒两分钟,炒至表面微黄就可以了。
5、然后咱们向锅中倒入开水,炖骨头汤一定要用开水,用大火炖开水能够激发出骨头里面的营养,使汤汁更加浓白,更加有鲜味,喝起来更香。加入开水之后咱们盖上锅盖用大火继续炖煮5分钟,5分钟打开看一下,它已经变得特别浓白了,下面咱们就将它们装入到砂锅中。
6、这里是不需要加任何调味料的,这样可以保持它的原汁原味,接下来盖上盖子用小火慢炖一个小时。一个小时以后就能够闻到满满的香味了,再放上一些已经洗干净的红枣和枸杞,盖上盖子继续炖煮10分钟,10分钟以后放上一点食盐增加底味,一道美味的大骨头汤就做好了。
【小贴士】
1、大骨头一定要冷水下锅,这样才能够充分煮出它里面的血沫。
2、炖大骨头汤的时候一定要用开水,这样会让汤汁更浓白,更鲜美。
酱香腔骨的做法
酱香腔骨材料:腔骨,干黄酱调味料:豆腐乳,盐,糖,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶做法:
1.腔骨洗净用牙签扎小洞,热水焯去杂质,血沫捞出备用。
2.油锅热后葱姜爆香,放入干黄酱翻炒,酱色稍变色加水稀释,放入豆腐乳,盐,糖,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶翻炒均匀,翻炒至酱香味四溢.
3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后,加足量开水小火炖2小时。
4.出锅前大火收浓汤汁。温情提示:1.感觉干黄酱比稀酱酱香味更浓郁。2.腔骨上扎出小孔更有助于进味。可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制,3.酱稀释后多炒一会,酱香味才会发挥出来。4.加开水炖2小时,不要加冷水,否则肉质会发柴。
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