烤蒸馒头的做法大全家常(烤馒头配方和操作流程)

烤馒头配方和操作流程

俄罗斯烤馒头的制作方法

食材

主料

高粉150g

水100g

方法/步骤

高粉、水和酵母合成光滑的面团,室温发酵1小时,放进冰箱冷藏20-24小时即为冷藏老面团。

除了盐、黄油之外的材料投入厨师机用1档揉3分钟,加入盐用3档揉5分钟,再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段,停机。

取出面团放进容器里,盖上保鲜膜,饧30分钟。

用压面机1档反复压制光滑后,大约压制七、八次,面团已经很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑

面团平均分割为8个约为90克/个左右的小面团,每个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里,盖上保鲜膜,醒发40分钟

在醒发好的面团表面划七、八刀后,刷上牛奶。烤箱180度预热。

7

将烤盘放在烤箱中层的烤架上,上下火烤,18分钟出炉即可

烤馒头的配方视频

所需食材：

普通面粉450克、开水160克、35度温水60克、酵母4克、白糖4克

制作步骤：

第一步：大碗里准备300克普通面粉，再加入160克刚烧开的开水烫面，用筷子拌成絮状后再下手揉面；然后把面团移到案板上充分揉匀揉光滑，揉好后包上保鲜膜放到一边。如果面团还是热的，需要把面团扒开晾凉哦！

第二步：大碗里准备150克普通面粉备用；小碗中加入60克35度的温水，再加入4克酵母和4克白糖，充分搅匀化开；然后用酵母水和面，和成絮状后再下手揉成团即可，得到一个偏硬的面团。

第三步：把烫面面团和硬面团放在一起踹揉，充分揉匀到一起，揉成一个光滑的面团（视频中大概揉了8分钟）；然后把新的面团搓成条，再揪剂子（每个剂子85克左右），最后在剂子上盖上棉布防止吹风。

第四步：把揪好的剂子再次揉匀，然后采用往里揉的方法揉面，再把剂子整高，放到打湿的笼布上；最后把生胚放到微暖的地方，二次醒发至体积变大。

第五步：锅里加水烧开，再放入蒸笼，蒸20分钟再焖5分钟即可开盖，白白胖胖的“水光肌”馒头就出笼了。

制作关键点：

1.两种面团混合到一起后，一定要充分揉匀，这一步做好了，后面的步骤才更容易操作。

2.生胚放到蒸笼中彼此之间用留够间隙，不然二次醒发体积变大了容易粘连在一起。

烤馒头怎么做好吃又简单

1、用料：盐适量、馒头若干、大蒜几瓣、花椒几粒、开水适量。

2、蒜切末，花椒，盐，放在碗里倒开水，搅一搅

3、馒头切片，馒头两面刷大蒜水，放电饼铛烤，不用放油，可以撒点黑芝麻，馒头表面有水按一按黑芝麻就会粘住，烤完一面翻面再烤一会，好吃馒头烤好了。

正宗脆皮奶香烤馒头去哪里学

奶香烤馒头用的酵母用温水化开后更能激发酵母的发酵功效，发出来的馒头更好些。不用水化开直接用也没有问题，看自己的习惯吧。

烤馒头的做法配方

刀切面包 1个

糖 适量

食用油 适量

熟芝麻 适量

做法步骤

1、温水里加入酵母搅拌均匀，酵母水倒入面粉中，放入活面机和面。

2、和好的面放入蒸烤箱发酵40分钟

3、发酵到两倍大，

4、取出排气整理一下，用刀切。再放回蒸烤箱二次发酵10分钟。

5、发酵好的蒸20分钟，时间到了再焖五分钟。这样我们的馒头做好了，虽然外观不如外面买的，但是自己做的味道不输外面的