豆芽炖黑鱼的做法大全家常做法(黑鱼豆芽汤的做法大全家常)
黑鱼豆芽汤的做法大全家常
材料:黑鱼2斤左右1条,宽粉条少许,豆芽少许,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,草果半个,桂皮,八角2颗,香叶(还可放丁香,山奈),盐,鸡精,胡椒粉,料酒,生粉,蛋清1个,郫县豆瓣酱少许
做法:
1.黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制。
2.干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,将油和香料倒在碗里备用。
3.豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟。
4.倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑。
5.将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
黑鱼片豆芽做法
①新鲜乌鱼去腮去内脏,洗净去头,乌鱼身上有粘液,用厨房纸擦去,刀从脊背处片出两边鱼肉,如果你刀功还凑合,就把皮和肉片开,皮单独出来,吃起来太过瘾了,将鱼骨剁段和鱼头用清水浸泡去血水,都换几次水,这样才能熬出乳白色的汤汁;
②鱼肉斜刀片薄片,放入淡盐水反复淘洗至鱼片晶莹剔透,这样口感才清爽脆嫩,洗好后捞出沥干,加入盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;
③酸菜切丝焯一遍水,干辣椒剪段,姜切片,蒜拍裂,泡椒若干(依个人口感备量),花椒若干,喜欢添加豆芽、青瓜、木耳的请自备,这里不再交代;
④热锅热油,放入姜蒜爆香,放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮翻炒,放入酸菜、泡椒翻炒出酸菜味来,再注入适量开水,炖煮20分钟,待汤色变白,加入盐,用漏勺捞出汤中所有食材铺于大碗底;
⑤锅里鱼汤大火持续烧开,放入鱼片,晃动锅体,待鱼片边缘微微卷起,七成熟,捞出放入大碗中,再把锅中鱼汤用漏勺过滤倒入大碗中;
⑥锅中放油,凉油就放入花椒、干辣椒,小火烧热,主要观察辣椒,变得红中微黄且油亮干酥,捞出花椒、辣椒放在鱼片上,锅中油改大火烧至冒青烟,淋入大碗里,发出吱啦的声响,味就出来了,再放上几根芫荽,
黑鱼炖豆芽
鱼放油煎两面金黄,加豆芽焖熟调味
黑鱼和豆芽怎么做好吃
1.
将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;
2.
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3.
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
4.
烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
5.
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
6.
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);
7.
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;
8.
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
9.
另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下),待油热后,关火先晾一下;
10.
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
11.
注重火不可太大,以免炒糊;
12.
辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
黑鱼黄豆芽汤
首先我们需要将准备好的黑鱼清洗干净,将鱼骨、鱼肉片好分开,放至一旁沥干水分备用,加入适量白胡椒粉、盐、蛋清与淀粉,用手抓捏均匀备用,放至一旁腌制20分钟。
将酸菜冲洗干净,用手捏干水分,用小刀切成小段放在盘子里备用。将生姜切片、葱斜切成片,大蒜用刀拍碎剁成沫,将青椒与红椒切成小圈备用。
将黄豆芽清洗干净,锅里放水煮开将黄豆芽放入锅里焯一会儿后,捞出沥水。沥干水分后,将黄豆芽放入锅里用油翻炒。微微翻炒后,出锅装盘放至一旁备用。
在锅里加入油,加热,放入提前处理准备好的葱、姜、蒜煸香,倒入鱼头以及鱼骨翻炒,炒至微微变色后,加料酒去除腥味,炒至变色。将提前准备好的酸菜加入锅里继续翻炒,均匀翻炒后,在锅里倒入足量的开水用大火煮开,煮开后转中火根据锅里鱼汤的量煮15-20分钟。待汤煮至浓稠之后加入调味料。随后将鱼骨和酸菜汤里所有的食材全部捞出,放至在刚才翻炒过的黄豆芽上面。
接着大火继续烧开鱼汤,一片一片的放入刚才腌制好的鱼片,待鱼片煮熟后关火,将鱼片和鱼汤一起倒入碗里。最后我们在锅里倒入适量的油加热,把所有的辣椒碎倒入翻炒,炒香变色后捞出放在鱼片上,将锅里的油直接倒在鱼片上,酸菜鱼就完成了
黑鱼汤可以放豆芽吗
豆芽鱼片汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜品,做法简单易学。以下是制作豆芽鱼片汤的具体步骤:
【主要食材】
1. 鱼肉100克
2. 豆芽200克
3. 姜片适量
4. 鸡蛋清 2个
5. 盐,胡椒粉,鸡精,生抽,香油适量
6. 清水适量
7. 葱花适量
【制作过程】
1. 准备好鱼肉和豆芽,在清水中将豆芽略微焯烫一下,放入碗里备用。
2. 鱼肉洗净后切成片状,放到另一个碗内,加入适量盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少许蛋清,将调料拌匀后静置片刻。
3. 开火热锅,注入适量清水,放入姜片烧开,再放入鱼片。
4. 待汤中的鱼片变色,捞出即可,然后将煮好的清汤倒入第1步的装有豆芽的碗内。
5. 再将第4步的鱼片放入清汤中,烧开后加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。
6. 最后,淋上香油和葱花即可。
黑鱼豆芽汤的做法大全家常窍门
1,将黑鱼洗净,切块。
2,加热煎锅,在锅内倒油适量,这个适量么基本上多一点也不要紧的,太少不行。而且一定要先加热锅子,后放油,遵循热锅冷油的原则。
3,在锅内加入生姜片先,爆出香味,但可能对于某些人来说是臭味。
4,待香味散发出后,将鱼块倒入锅内翻炒,表面发白即可,当然能够金黄更好;但是并不要求鱼熟。
5,在锅内喷入黄酒,这个姿势是这样的:用手掩住酒瓶的大部分口子,然后均匀地洒在锅内,少待片刻。
6,在锅内加入适量热水,看你要喝多少汤了,煮沸。改文火小炖,待汤色变奶白。
7,在汤内加入盐适量,可以用嘴巴尝一下。
8,改大火,同时加入秀珍菇,原木香菇,蟹味菇,稍煮片刻,待香味散出。
9,加入嫩豆腐一盒,稍煮。
10,加入糖,鸡精少许,即可出锅。
黑鱼豆芽汤的做法大全家常菜
用料黑鱼 1条姜 6片大葱 1根淀粉 3勺料酒 1勺盐 3克花椒 1小把大蒜 半个小米辣 4个蚝油 半勺豆芽 1把金针菇 1把蘑菇 5个酸菜 50克泡椒 3个黄灯笼椒酱 1勺
酸汤乌鱼的做法步骤
步骤 1
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金针菇洗净
步骤 2
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豆芽洗净,我冰箱里刚好有绿豆芽,但熬素高汤用黄豆芽最好。
步骤 3
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先做素高汤:烧一锅水,放入适量姜片、大葱段、豆芽、金针菇
步骤 4
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蘑菇切片、小葱切葱花、姜蒜切片、小米辣切圈,乌鱼片放入淀粉、料酒、盐、姜粒、白胡椒、花椒粉腌制
步骤 5
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蘑菇加一半到素高汤里面熬着。
步骤 6
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准备老坛酸菜(家里没有,我用了酸豇豆代替)
步骤 7
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泡椒、青红小米辣、姜、蒜、青花椒粒待用
步骤 8
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黄灯笼椒待用
步骤 9
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锅里放油烧热,放入黄灯笼椒酱、姜、葱、蒜、青花椒、酸菜、泡椒、小米辣(小米辣留一半待用)炒香,然后放入剩下的一半蘑菇炒香(有一半蘑菇在素高汤里面熬着)
步骤 10
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全部炒香后,倒入滚开的素高汤。
步骤 11
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然后把所有腌制好上了浆的乌鱼片全部下锅,快速用筷子滑散、避免粘连。烧开后,放入适量盐调味,2分钟出锅装盘。
步骤 12
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另起一锅,倒入适量菜籽油烧热
步骤 13
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热油把剩下的小米辣和一点青花椒爆香后,淋到乌鱼汤上面
步骤 14
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洒上葱花即可
黑鱼豆芽汤的做法大全家常视频
步骤/方式1
杀鱼、去除鳞片。
步骤/方式2
鱼头对半切开,鱼骨切段、鱼肉切片。
鱼头、鱼骨用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。
步骤/方式3
鱼肉切片,用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。
步骤/方式4
香料:生姜片、蒜头、香菜切好,芝麻、辣椒面。
步骤/方式5
花菜、黑木耳、魔芋丝、魔芋、腐竹放开水中捞好备用(往开水中倒少许油、这样捞出的菜色泽好看)
步骤/方式6
青瓜切条
步骤/方式7
用盐、麻油、蒜头腌制好备用。
步骤/方式8
热锅倒入油,把生姜、蒜头煸炒香。再倒入捞好的配菜,翻炒时加入盐、鸡精、孜然粉
步骤/方式9
把翻炒好的配菜装入盆中,腌制好的青瓜一起装盆。垫底菜准备好了!
步骤/方式10
开水烧开放几片生姜,少许盐。
步骤/方式11
先倒入鱼头、鱼骨煮两分钟捞起。
步骤/方式12
再放入鱼片捞一分钟捞起
步骤/方式13
把芝麻、辣椒面、香菜铺在上面。
步骤/方式14
热锅把油烧热,浇在辣椒面上。
步骤/方式15
搅拌一下上桌
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